Вашето ръководство за най-популярните сирена в Америка

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В наши дни може да се твърди, че най-американската храна може да е просто сиренето. Без значение как го нарязвате, кремообразното, разтегливо, гъвкаво мляко е основното, без което американската кухня не може да живее.

От хамбургери до такос за закуска, американците се зареждат с най-доброто от творенията на кравите. С много разновидности на сирене, от които можете да избирате, включително собствената ни филия, пазарът никога не е бил по-вълнуващ за любителите на сиренето. От Италия до Ирландия и навсякъде между тях има сирене за всеки крекер, мак и сирене или колбаси, за които можете да мечтаете.

За да помогнем за ограничаване на избора, се регистрирахме в News of Cheese Market, за да добавим списък с най-популярните сирена, които американците поставят в чиниите си.

Най-популярни сирена:

Моцарела

Произход: Южна Италия

Вид мляко: Бивол (традиционно), но може да се направи с крава, овца или коза

Ключови факти: щапелни в целия свят, моцарелата има история, датираща поне от 1500-те години, въпреки че някои историци твърдят, че е била сервирана още в края на 1200-те. Европейският съюз призна моцарела със сертифицирана традиционна специалност през 1998 г. И макар да не е необходим специфичен вид мляко, сиренето, направено от млякото на италианския воден бивол, е стандарт за върхови постижения.

Чедър

Произход: Село Чедър, Съмърсет, Англия

Вид мляко: Крава

Ключови факти: По-голямата част от чедъра в САЩ се произвежда в Уисконсин. Предлага се в седем различни стила: Мек, среден, остър, изключително остър, Ню Йорк, бял и Върмонт. За повечето сирена чедър се добавя оцветител за храна, наречен анато, който придава на сиренето оранжев цвят. Уайт и Върмонт чедърите са изключения.

Други американски сирена (Колби и Монтерей Джак)

Произход: Колби, Уисконсин и Монтерей, Калифорния (съответно)

Вид мляко: Крава

Ключови факти: Колби и Монтерей Джак се различават само по едно: Добавянето на анато в Колби, за да стане оранжево. Иначе и двата продукта, родени в Америка, са меки, влажни и меки, всичко благодарение на процеса на измита извара, при който суроватката се заменя с вода по време на процеса на готвене.

Крем сирене и Neufchâtel

Произход: Разни

Вид мляко: Крава

Ключови факти: Крема сиренето е продукт, който съществува в Европа от 1500-те години и в САЩ от средата на 1700-те. За да бъде крема сирене в САЩ, трябва да е поне 33% млечна мазнина и да има съдържание на влага не повече от 55% (рН също трябва да бъде между 4,4 и 4,9). Neufchâtel е меко, узряло от плесени френско сирене, което е предшественик на крема сиренето. През 1872 г. човек на име Уилям Лорънс купува фабрика Neufchâtel в Ню Йорк, добавя сметана и по този начин се ражда крема сирене.

Проволон

Произход: Casilli, Италия

Вид мляко: Крава

Ключови факти: Provolone е разтегнато извара и се произвежда предимно в три форми: круша, наденица и конус. Всяко парче тежи средно 11 килограма. полумеко сирене, проволонът отлежава поне четири месеца и може да се пуши след отлежаване. Въпреки че в Италия има защитени наименования за определени видове проволон, други страни също правят сирене, подобно на проволон.

Пармезан

Произход: Bibbiano, Reggio Emilia, Италия

Вид мляко: Крава (непастьоризирана)

Ключови факти: Името Пармезан се използва за обозначаване на родовата версия на това сирене, произведено навсякъде извън посочените области в Италия, където се прави истинското сирене, Parmigiano-Reggiano. След като се приготвят, сиренето пармезан се саламурява около три седмици, след което отлежава една година. На годишната марка сирената се проверяват и маркират в зависимост от качеството им.

Испански сирена

Произход: Разни

Вид мляко: Крава, но някои могат да използват и коза

Ключови факти: общ термин за разнообразие от сирена, испанските сирена попадат в две основни категории: пресни сирена и топящи се сирена. От една страна, пресните сирена, като queso fresco, са склонни да бъдат ронливи бели сирена, които не се топят при готвене. Техните колеги се топят точно както подсказва името им и са идеални за (и най-вероятно се виждат в) повечето мексикански ресторанти в САЩ.

Швейцарско сирене

Произход: Ементал, Швейцария

Вид мляко: Крава

Ключови факти: Докато терминът швейцарско сирене е родов термин, тъй като има много различни видове швейцарско сирене, това, за което се сещаме, най-често прилича на Ементалер и е средно твърдо сирене, което има отворите за подпис (или „очите“), които буквално се различават някога използва за обозначаване на швейцарско сирене. Три вида бактерии се използват за направата на Ементалер, единият от които консумира млечна киселина, произведена от другите две. Този процес отделя въглероден диоксид, който образува мехурчета, които продължават да образуват дупките в сиренето. Швейцарските сирена без дупки, като Jarlsberg, са известни като „слепи“сирена.

Рикота

Произход: Италия

Вид мляко: Овце, но също се използват крава, коза и воден бивол

Ключови факти: Накратко, Ricotta може да се разглежда като щастлив страничен продукт от процеса на производство на сирене. Произвеждан в продължение на хилядолетия, рикотът (което означава „преработен“) се произвежда, когато остатъците от суроватъчни протеини се нагряват до по-висока температура, отколкото се вари първоначалното сирене и се смесва с киселина, за да помогне за коагулацията на останалите протеини. Докато е вкусно, когато е прясно, рикотката може също да отлежава, пече или пуши.

Тухла и Мюнстер

Произход: Уисконсин

Вид мляко: Крава

Ключови факти: И двата продукта в Уисконсин (шокиращи, знаем), сиренето от тухли получава името си от формата, в която е пресовано сиренето. Направен е в стила на бял чедър и се предлага с разнообразни вкусове, в зависимост от това колко дълго е отлежал. Мюнстер е американска имитация на елзаско сирене на име Мюнстер, което е внесено в страната от германски имигранти. Може да варира по вкус от мек до остър.