Как да направим кървава Мери като професионален барман

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Кървавата Мери е възхитителна напитка. Самото име предизвиква мързеливи и безгрижни сутрешни закуски, без официален дневен поглед. И докато коктейлът има специално място сутрин в сърцата ни, добре направеният Кървав е добър по всяко време.

Свързано четене

• The Best Spirits for Bloody Mary’s Според бармани
• Как да лекуваме махмурлук
• Най-добрите кървави Мери миксове

Всички знаем за предполагаемите способности за убиване на махмурлука на напитката. „Като разгледаме ключовите компоненти, лесно можем да разберем защо е толкова очевидна стъпка“, казва Тристан Стивънсън в „Любопитният барман“. Британският барман и автор дойде да обожава съответната напитка. „Витамин С, сол, капсаицин и вискозитет на небцето. Повечето ми приятели издават забавни звуци, когато им предлагам „Кървава Мери“, но е трудно да ги спечелите далеч от един, когато са хванати от хвърлянето на гадната сутрин след това. “

Осъществяването на Кървавата Мери обаче може да бъде голяма задача. По природа напитката е донякъде сложна бъркотия от различни сосове, често измамена с добавки като целина или пържено пиле. Ако тепърва започвате с изкуството да го правите у дома, предлагаме да започнете с добра смес от сол (това е едно нещо по-малко за приготвяне). Mike and Steve’s е вкусна опция. Ако се чувствате по-новаторски, опитайте да си поиграете със специална сол като солите от бреза на Saltverk’s или соли от водорасли.

Как трябва да го приготвите? Стивънсън предлага да се игнорира теорията, че доматеният сок, закупен в магазина, може по някакъв начин да бъде натъртен или опетнен, ако се разклати. Той вярва, че разклащането е най-добрият начин да се ожените за всички съставки, една от които често се забравя или не му се отдава дължимото признание. „Една от съставките, която твърде често се пропуска от меланжа, е лимоновият сок, но той играе решаваща роля за освежаването на (повече от вероятно) нежен картофиран доматен сок“, казва Стивънсън. (Вижте рецептата му по-долу.) Той казва, че онези, които са останали без прилична партида доматен сок, трябва да опитат на негово място супа от гаспачо.

Друг съвет е да пуснете Кървавата Мери от кутията. Vodkworks плува в напитката, но също така и ром (виж по-долу), уиски, дори саке. Ако се придържате към традицията и отивате с водка, опитайте да си поиграете с някои вливани версии. Можете да влеете собствената си бутилка водка с всякакъв брой неща, от краставици до лук и чушки. Един от най-добрите варианти там, ако обичате подправка, е водката от хрян на Качка. Духът придоби такова следване в ресторанта, където започна, че вече се предлага от бутилката другаде.

Други бармани може да предложат да отидете на пълен канадски. Нашите съседи на север правят близки роднини в Кървавия Цезар, но това се различава в един ключов аспект: Канадецът използва сок от кламато вместо обикновен доматен сок, предлагащ солен бульон, който само сокът от мида може да осигури. Той може да добави още един слой в напитката, който се гордее с множество съставки.

Освен това, ако харесвате качествата на оцета за пробуждане на небцето, опитайте няколко различни вида, които допълват шегата на Кървавата Мери. Потърсете опции като оцет от шери или ябълков оцет, за да придадете малко нагъване и да изиграете домата и общата соленост на напитката. Накратко, няма грешен начин да направите Кървавата Мери, а експериментирането само ще ви помогне да наберете своя занаят. Ето три забележителни рецепти, които да опитате:

Кървавата Мери на Тристан Стивънсън

Състав:

• 2 унции водка Belvedere
• 5 унции висококачествен доматен сок
• 1/3 унция пресен лимонов сок
• 3 тирета на Табаско
• 1 голяма щипка сол
• 1 голяма щипка черен пипер

Метод: Разклатете всички съставки заедно с кубче лед, след това прецедете в охладена чаша за хайбол. Гарнирайте с пръчка целина и резен лимон.

Прочетете повече: Най-добрите водки с най-висок рафт

Креолска Кървава Мери

Този хаитянски подход към Кървавата Мери е чудесен пример за по-малко известен подход, който наистина работи. Затревеността на рума се слива перфектно с многото пикантни елементи, както и ритъма, предлаган както от цитрусови плодове, така и от подправки. Разбира се, забавно е да посолите чашата или да залепите шиш от бекон и произволен брой мариновани неща във вашата Кървава Мери, но солидната и по-ясна рецепта като тази е еднакво добра. Освен това няма да бъдете болезнено пълни, след като го изпиете.

Състав:

• 2 унции Rhum Barbancourt White Rhum
• 1 унция лимонов сок
• 1 тире лют сос
• 1 тире сос Уорчестър
• ½ унция телешки бульон
• Тире сол
• Тире от черен пипер
• Резен лимон

Метод: В коктейлна шейкър, пълна с лед, добавете рум, телешки бульон, лют сос, сос Уорчестър, лимонов сок, сол и черен пипер и разклатете добре. Прецедете в хайбол чаша, пълна с лед, и украсете с резен лимон.

Death & Co. Кървава Мери

Барманът Тайсън Бюлер предлага да се използва тази рецепта като шаблон, като се приспособи тук-там според предпочитания от вас вкус. Например, за удар на дим, добавете малко мескал. Или заменете Manzanillsherry за водкто, за да намалите алкохолния бит. Това е рецепта, която работи прекрасно, както следвана на чай, така и третирана като разхлабени насоки. Той също така произвежда доста осолени джанти.

Състав:

• 2 унции водка Aylesbury Duck
• 5 унции Basic Bloody Mary Mix *
• 1 лимонов клин
• 1/4 унция пресен лимонов сок

* Основен микс от Bloody Mary

• 4,5 чаши органичен доматен сок
• 6 унции сос Уорчестър
• 1 унция подправка с маги
• 2,5 унции пресен лимонов сок
• 2,5 унции пресен сок от лайм
• 1 унция лют сос Tapatío

Метод: Поставете всички съставки в купа и разбъркайте, за да се комбинират. Прехвърлете в контейнера за съхранение и охладете до готовност за употреба, до 1 седмица.

Метод: На малка чиния смесете равни части сол и черен пипер. Разтрийте лимоновия клин по горната 1/4 инча стъклена чаша, наполовина около обиколката, след което навийте мократа част в солта и пипера. Напълнете чашата с кубчета лед. Добавете останалите съставки и разбъркайте няколко пъти. Гарнирайте с лимонов клин и стрък целина.