Как да варим правилно раците: Крайното ръководство

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Раци, раци, раци, сладководни омари, планински омари, ябита или калници; както и да ги наречете, едно нещо си остава същото, те са вкусни. Тоест, когато са подготвени правилно. Ако живеете над линията Мейсън-Диксън, може би не сте чували за някой от тези братовчеди на омара и това е напълно нормално. Раците са навсякъде, но по-голямата част от ядещите раци в света идват от Луизиан (около 95%).

Краят на март до началото на юни е най-добрият сезон на раците (когато те стават най-големите). Ето защо фурункулите на раци са често срещани около средата на пролетта до началото на лятото. Въпреки че са най-големите по това време, те все още са доста малки. джъмбо раците ще осигурят приблизително толкова месо, колкото скаридите със среден размер. Така че, ще ви трябват много, предлагаме около три до пет лири на човек. Това изглежда като тон, но трябва да помните, че тези малки бъгъри са предимно черупки. И тайната на доброто варене на раци е да не ги преварявате, или месото става жилаво.

Свързани ръководства

• Как да сдвоите вино с морски дарове
• Най-добрата риба за ядене
• Как да изберем миди

Освен crawdads, класическият фурункул от раци съдържа още три основни съставки: наденица andouille, картофи и царевица в кочана. Понякога хората ще хвърлят обилно зелено като зелен фасул или зеле, но ние се отказваме от това в тази рецепта. Що се отнася до оборудването за готвене, ще ви е необходима изключително голяма, 80-каратна саксия с кошница за кипене. Ако планирате да готвите навън, външната печка за горелка ще ви бъде полезна.

Раци варят

Съставки

• 1 чувал (30-35 lbs) пресни, живи раци
• 2 lbs наденица andouille, нарязани по дължина, след това на парчета от 2-3 инча
• 5 кг червени картофи
• 10 класа царевица върху кочана, олющени и нарязани на 4-ти или 3-ти в зависимост от размера
• 3 глави чесън необелени
• 3 големи бели лука, нарязани на дебели
• 4 големи лимона наполовина
• 8 дафинови листа
• 1 връзка целина, нарязана на 1-инчови парчета
• 2 опаковки от любимата ви подправка за варене на раци (6 до 8 унции)
• 1 супена лъжица течен концентрат от подправки за варене на раци
• сол и черен пипер на вкус

Метод

1. Почистете и прочистете живите раци, като изхвърлите всички мъртви раци. Вижте по-долу за повече информация.
2. Напълнете саксията на 1/3 начин с вода.
3. Добавете чесъна, дафиновите листа, сухите и течни подправки от раци, целина, лимони и картофи.
4. Оставете да заври, след това намалете огъня, за да къкри и варете 25 минути.
5. Разбъркайте лука и колбаса и оставете да къкри още 20 минути.
6. Бавно добавете раци и върнете да заври.
7. Веднага след като сместа се върне да заври, пуснете отново да къкри за 5 минути или докато черупките на раците станат яркочервени, тествайте, за да видите дали главата лесно се отстранява.
8. Ако е готово, извадете кошничката за кипене и изцедете добре.
9. Сервирайте в голяма купа или традиционния луизиански стил - на маса, покрита с няколко слоя вестници.

Къде да купя раци

Най-доброто място за закупуване на раци е местният търговец на едро с морски дарове. Ако живеете в средата на голям град, трябва да можете да проследите поне един. Ако живеете в по-малък град, може първо да поискате да се консултирате с дистрибутор на хранителни продукти, за да видите дали те могат да помогнат. В противен случай може да се наложи да шофирате до близкия град или да поръчате онлайн. Малко са местата, които ще ви изпратят живи раци. Харесваме LouisianCrawfish Co.

Важното нещо, което трябва да търсите, когато купувате раци, е, че по-голямата част от тях са живи. Нормално е да имате шепа мъртви раци в чувал (които ще искате да изхвърлите, за да избегнете болести, пренасяни от храната), но ако имате голяма част от мъртвите раци, това е проблем.

Прочетете повече: Най-добрите онлайн магазини за морски дарове

Как да съхранявате раци

Ако варенето ви не е планирано за същия ден, в който купувате раците си, това е добре. Раците могат да се съхраняват в хладилник, на лед, за няколко дни. Просто се уверете, че не се потопят във вода твърде дълго.

Как да почистим раците

Има много спорове между самопровъзгласилите се „експерти по раци“относно това дали прочистването на раците е необходима стъпка в процеса на готвене. Някои казват, че пречистването на малките калници ги принуждава да изкоренят и да повърнат (ние знаем, грубо) цялата пясъчност и мръсотия в системата си. Други, които казват, че са опитали и двете, не могат да направят разлика във вкуса на раците.

Едно е сигурно, че прочистването на раците увеличава риска от смърт, така че ако решите да предприемете тази стъпка, ще искате да ги сварите скоро след това.

Има два основни начина, по които хората прочистват раците. Първият е, че те просто накисват раките в кислородна вода за няколко часа. Това означава, че ще трябва да имате непрекъснат поток от вода в контейнера или да сменяте водата често.

Вторият и по-широко използван метод е прочистването им със сол. Първо ще ги потопите във вода в хладилник или голяма вана. Вземете кутия със сол и я разбъркайте във водата за три или минути. Това ще накара раците да „прочистят“цялата неприятна песъчинка в техните системи и ще помогнат за почистването на мръсотията от черупките им. След смесване изхвърлете солената вода и изплакнете с пресни няколко пъти. Ако не ги сварите веднага, поставете ги отново на лед.

Ако решите да не прочиствате раците си, поне ще искате да ги изплакнете. Поставянето им в контейнер с голяма повърхност е (детски басейн от твърда пластмаса работи чудесно за това) и напръскването им с маркуч е чудесен начин да ги подготвите за варене.

Как да ядем раци

Хората имат много различни методи, за да стигнат до онова малко парче месо, подобно на омар. Може би сте чували за стъпката „смучене на главата“за ядене на раци. Вярно е. Някои хора смучат главата, за да стигнат до зелените, капризни мозъчни неща, за които твърдят, че са вкусни. Тази стъпка е напълно незадължителна и честно казано, това е стъпка, която обичаме да пропускаме.

Независимо дали сте решили да смучете главата, тялото първо трябва да се отдели от главата, което е решаващата стъпка за изваждането на месото от опашката. изпитан и верен метод, който сме използвали, и други професионалисти, които ядат раци, е следният:

1. Вземете главата на рака в едната ръка и опашката в другата.
2. Изправете опашката така, че да се образува права линия от върха на носа на рака до опашката му.
3. Натиснете опашката в главата, за да прекъснете връзката.
4. Завъртете деветдесет градуса по посока на часовниковата стрелка или обратно.
5. Издърпайте опашката и месото трябва да остане непокътнато.
6. Изсмучете месото от опашката.
7. Повторете.

История и забавни факти за раците

Както споменахме преди, повечето раци идват от Луизиана. Събирането на раци става често в края на 1800-те. Сега държавата Bayou произвежда 120-150 милиона паунда годишно и допринася около 300 милиона долара годишно за икономиката на държавата. Това са много yabies. Всъщност държавата зависи толкова много от crawdads, всъщност, че над 7000 работни места зависят от индустрията. Луизиан произвежда толкова много гадини, че земята не може да се справи. Естествената растителност вече не е в състояние да поддържа търсенето, така че фермерите вече трябва да засаждат ориз, за да нахранят малките мошеници. В момента само около 12% от раците са уловени в див вид.

Що се отнася до яденето на раци, те са чудесен източник на протеини, калций, фосфор, желязо и витамини от група В. Те имат вкус, много подобен на омар. килограм месо от раци съдържа само около 325 калории. Раците растат чрез линеене и могат да изхвърлят черупките си до 15 пъти през живота си, като всеки път нарастват до почти два пъти предишния си размер. Така че, ако попаднете на много голям татко, знайте, че той е живял дълъг живот.