Как да направя Песто като готвач, спечелил Еми

2023 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-11-27 03:31

Сега, когато зимата избледнява, жизненото зелено песто, изпълнено с ароматен босилек, е чудесен начин да приветствате идващото пролетно време. Първоначално от Италия, пестото се е превърнало в глобално и е еднакво вкусно с тестени изделия, месо и морски дарове. В съвремието пестото също се е превърнало в термин за всякаква смес от зеленчуци, ядки и зехтин.

Песто в сицилиански стил

(От Франки Челенца, готвач и водещ на хитовия сериал на Tastemade „Борба с храната“.)

Франки Челенжас е номиниран за награда Еми през деня за изключителен кулинарен домакин и е носител на три награди Еми в Ню Йорк, включително една през 2016 г. за „Най-добър домакин“и Наградата на IAWTV за 2017 г. за „Най-добър домакин“в продукцията на Tastemade на „Frankie's World“."

Тази сицилианска рецепта за песто е по-плодова и по-кисела от класическото песто от Дженовезе. Някои полезни съвети - опитайте и коригирайте според нуждите. Например започнете с една скилидка чесън и добавете още според вашите предпочитания. Ако стане твърде дебел при смесване в паста, зехтинът е вашият отговор.

Състав:

• 2 1/2 чаши босилек
• 1/4 чаша препечени кедрови ядки
• 1/2 чаша рикота
• 1/3 чаша пармиджано
• 2 чаши череша или romtomatoes
• 2 -3 скилидки чесън
• 1-2 чаши зехтин extrvirgin
• Сол и черен пипер

Метод:

1. Поставете всички съставки в кухненския робот и пулсирайте добре.
2. 2. Сервирайте с хляб или любимите си тестени изделия.

История на Песто

Песто е изобретено в Генуа, Италия, като се появява за първи път в средата на 19^ти век. Родовете на този ароматен зелен сос могат да бъдат проследени до древна римска версия, наречена moretum, dip, направена от билки, сирене, чесън и зехтин. Името песто е Genovese, което означава „да удрям“или „да смачквам“. Дженовезите са изключително горди от своето изобретение. За ценителя на пестото в Генуа истинското песто може да съществува само в родното му място, направено с оригиналните съставки на босилек, сирене (пармиджано-реджано или пекорино сардо), кедрови ядки, чесън и зехтин.

Свързани ръководства

• Как да готвя паста
• Как да си направим сос от спагети
• Най-добрите места за поръчка на месо онлайн

Тъй като пестото вече е глобално, сосът се адаптира към вкусовете на различни култури и страни. Перуанското песто, въведено в страната от италиански имигранти, се прави със спанак и орехи. В южна Франция е популярна версия без ядки, наречена писту. Дори в Италия съществуват различни версии на песто, като сицилианско песто изцяло японски, което включва домати, комбинирани с традиционни съставки на песто.

Съвети и техники

Не забравяйте, че пестото е суров сос - никоя от съставките не се готви преди комбинирането му. Въпреки че думата песто може да означава „да удрям“, автентичното песто е основано на хаван и пестик. Този препарат гарантира, че босилекът издава пълния си аромат, който е по-малко ароматен при смачкване.

В наши дни пестото често се прави с кухненски робот. Този чудесен заместител на модерния готвач, тъй като резултатът ще остане вкусен, като същевременно ще спести време. За по-традиционна версия обаче опитайте да приготвите песто в хаванче. Този процес създава напълно различна текстура и вкус. Смесването на соса води до емулгиране, което води до гладък сос. Чрез използване на хоросан и парченца парчетата от отделните съставки ще останат отделни, позволявайки да се вкусят отделните вкусове, а не гладка, смесена паста. За най-доброто песто използвайте само малки млади листа босилек.