Как да си направим перфектния овчарски пай

2023 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-11-27 03:31

Въпреки че Денят на Свети Патрик идва и си отива, това не означава, че искаме да спрем да ядем вкусни ирландско-американски ястия. Следователно причината да потърсите рецепта за овчарски пай. Не искаме да пукнем балона ви, но овчарският пай не е традиционно ирландско ястие. Но в този смисъл нито едно от говеждите говеждо месо. Тази версия на овчарски пай обаче наистина повишава нивото на ирландско ястие.

Свързани ръководства

• Коктейли за деня на Свети Патрик
• История на Деня на Свети Патрик
• Лесни рецепти за приготвяне

Овчарски пай се корени в английската кухня. Ястия като говеждо месо и овчарски пай са попаднали в менютата с ирландска тематика благодарение на ирландско-американските тържества, с акцент върху американската част. Това обаче не означава, че не можете да се насладите на вкусен овчарски пай на Деня на Свети Патрик или по който и да е ден. Това е сърдечна и засищаща комфортна храна за студените зимни и пролетни месеци.

Овчарският пай традиционно се състои от мляно агнешко месо, задушено с моркови, лук, чесън и грах, изпечено под кремообразно картофено пюре. Може да се готви и сервира в отделни керамични съдове или да се направи по семеен в голям чугунен тиган или тиган. Можете да замените агнешкото с говеждо месо, но тогава технически трябва да го наречете „Cottage Pie“.

Ръководството се обедини с LiciKassim Householder, съавтор на Готварските книги за хлябове и риби, за да ви донесе тази вкусна ирландска версия на овчарски пай. Loaves and Fishes е основният хранителен магазин, сервиращ гурме храна в района на Сагапонак, Ню Йорк.

Colcannon Mash Shepherd’s Pie

от Sybille van Kempen с LiciKassim Householder, The Leaves & Fishes Farm Series Cookbook: Long Ireland Beer Co.

„Традиционно колканонът е картофена каша със сгънато сотирано зеле“, казва Касим пред The Manual. „Искахме да комбинираме тези вкусове с овчарски пай и да му придадем по-свежо и леко усещане, докато все още празнуваме уюта на ястието. Приготвянето му в отделни зелеви листа придава на ястието нов и вдъхновен вкус и е такъв, който може да се сервира на елегантна вечеря или вечеря на Свети Патрик."

Съставки

За месна смес

• 2 супени лъжици зехтин
• 1 голям жълт лук, нарязан
• 1 голям морков, нарязан на кубчета
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 ½ паунда агнешко или говеждо месо
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус
• 2 супени лъжици брашно за всички цели
• 2 чаени лъжички сос Уорчестър
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1 чаша телешки бульон
• 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
• 1 чаша пресен или замразен грах
• 1 глава зелено зеле, листа разделени

За картофено топинг

• 1 ½ паунда червени картофи, обелени и нарязани на големи хапки
• 4 унции (1 пръчка) осолено масло, разделено
• ¼ чаша пълномаслено мляко
• Кошерна сол на вкус
• Останала глава зеле, настъргана

Метод

За месна смес

1. В голям тиган загрейте зехтина на средно силен огън, докато блести.
2. Добавете лука и морковите и гответе 7-8 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат.
3. Добавете чесън и агнешко и гответе още 5-6 минути, като разбивате агнешкото, докато агнешкото се сготви.
4. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
5. Поръсете месото с брашно и разбъркайте, за да се покрие.
6. Добавете сос Уорчестър, доматено пюре, телешки бульон и мащерка и оставете да къкри 10 минути, докато сосът се сгъсти.
7. Добавете граха и разбъркайте.
8. Бланширайте 12 външни зелеви листа и ги поставете в гювеч с размери 9 ″ x 13 ″, плътно прилепнали един към друг.
9. Вземете голяма лъжица месна смес и я поставете в центъра на всяка чаша.

За картофено топинг

1. Подгрявайте бройлери.
2. Поставете картофите в средно голяма тенджера и ги покрийте със студена вода.
3. Оставете да заври и гответе в продължение на 10-15 минути, докато картофите омекнат.
4. Отцедете и поставете обратно в саксията.
5. Пасирайте картофите, след това добавете 6 супени лъжици масло, мляко и сол и сгънете заедно.
6. Загрейте голям сотен тиган с останалите 2 супени лъжици масло и варете зеле, докато изсъхне, около 8-10 минути.
7. Сгънете в картофено пюре.
8. Поставете върху месото и го оставете да се пече 5-10 минути, докато покафенее.