Собственикът на Edy's Grocer Edouard Massih представя ливанската кухня на света

2023 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-11-27 03:31

Историята на Едуард Маси е вдъхновяваща и продължаваща, още повече в категорично счупена Америка. Роден в Ливан, Маси се приземи със семейството си в щатите, когато беше на десет години. Само петнадесет години по-късно той ще стане собственик на процъфтяващия хранителен бизнес в Бруклин, който се забърква в ястията, с които е израснал.

Edy’s Grocer обаче не просто е възникнал. Години наред магазинът Greenpoint беше известен като Maria’s Deli, обичан от мнозина и управляван от едноименния полски собственик в преобладаващо полската част на квартала. MariPuk стартира съвместната дейност през 1978 г. на крехката възраст от 24 г. До 2020 г., когато пандемията задава драматични въпроси на собствениците на малък бизнес, Puk решава да продължи.

Massih казва, че деликатесът на Maria's е бил негов ход от години. Щеше да се отбива почти всеки ден за сутрешен сандвич и кафе. И двамата имигранти със специална привързаност към храната и далечната култура, двамата изпитваха естествена привързаност един към друг. „С течение на времето тя беше не само приятел за мен, но започна да се чувства като семейство, като връзка между баба и внук“, казва Маси.

Скоро Маси пробва някои от своите спадове и рецепти на Puk. Той е работил като професионален доставчик на храна, създавайки спредове за хранене за елегантни събития, често домакинстващи от модата. Качеството на храната му донесе много концерти, а между тях той прецизира собствените си рецепти с надеждата да ги сподели с още повече хора по пътя, под някаква или друга форма.

Свързани ръководства

• Къде да купя хранителни стоки онлайн
• Начини за подкрепа на малкия бизнес по време на COVID-19
• Най-добрите международни кухни

След това пандемията се счупи. Събитията се анулираха отляво и отдясно и кетърингът се забави до виртуална застой. Други препятствия усложниха ефектите на COVID. Маси се стреми да пресъздаде ливанските ястия, които обожаваше, но му липсваше достъп до жизненоважни съставки, дори в еклектичния Ню Йорк. И той беше на двайсет и няколко години в града, когото той описва като някакъв възрастовист, често не желае да приема сериозно амбициозните хилядолетия.

Дори и да успееше да започне друг бизнес, как би се справил ливанският билет в облагороден квартал без много отпечатък от Близкия изток? Отговорът дойде скоро под формата на ентусиазирани клиенти и топъл поздрав от общността. Той работи в тясно сътрудничество - и продължава да работи - със Sahadi’s, дългогодишния средиземноморски пазар в Ню Йорк, за внос на качествени стоки. Пандемията, макар и предизвикателна, в крайна сметка издаде истинска сребърна подплата. Това тласна Марито да предаде факлата на някого, на когото се възхищаваше, докато наближаваше пенсионирането си. И това даде на Масис добре дошъл в кариерата, такъв, който да държи здраво на любовта си към ливанската кухня и да я споделя с други.

„Винаги можете да го накарате да работи“, казва той за откриването на бизнес през бурната 2020 г. „Дори когато изглежда, че няма отговор, ние сме по-издръжливи, отколкото си мислим и съм благодарен, че пандемията ме подтикна към стъпка извън зоната ми на комфорт. Непрекъснато се уча и пренастройвам всеки един ден и въпреки че е лудост, в крайна сметка си заслужаваше и ме кара да искам да продължа още повече."

Кетърингът на Маси се оказа основен, когато той напои семената на малкия си бизнес. Това го отказа от гледна точка на готовност и известно познаване на модела за вземане. „Светът на кетъринга изисква да правите всичко напред, така че ми помогна да събера нещата за бизнеса бързо и ефективно“, казва той. „Предварителният бизнес с кетъринг също ми помогна не само да визуализирам бизнес плана си за бакалия, но и да създам меню, което се придържа към необходимостта от непрекъснати храни по време на пандемията.“

Мариис не е единственият старейшина, който има силно влияние върху Масих. Той благодари на баба си Одо, че го е накарала да се влюби в храната, запознавайки го с нещо отвъд препитанието - нещо наистина вкусно. „В крайна сметка тя ме научи да работя по-умно и не по-усърдно в кухнята“, спомня си Масих. Това означава много подготвителна работа и замразяване на предмети, за да останете по-напред в играта. Това е режимът, на който той разчита днес в бакалия.

С нетърпение да разпространи евангелието на ливанската кухня, Маси има високи цели. Известно е, че признава, че иска да бъде близкоизточният MarthStewart, с дизайн на телевизионни участия, потенциални видеосериали и може би дори готварска книга. Засенчвайки способността на Мария за изграждане на общността, Масих и неговият екип съвсем скоро ще създадат ежемесечен клуб за готвене, който ще позволи на хората да изпробват неговите рецепти от собствените си домове.

Вътре в бакалията духът на Мариис е много непокътнат. Това е топла среда, с разнообразен набор от доставки и огромни приготвени храни, някои много традиционни (направени със зехтин на дядото на Маси) и някои по-модерни адаптации. „Наблюдаването на начина, по който говори с хората, и отделя време, за да разбере клиентите си по начина, по който го направи с мен, беше наистина вдъхновяващо“, казва той, като си спомня за продължителното управление на Puk като собственик на магазин. „И искам да запазя това живо с бакалин на Edy’s.“

Сега Маси лекува жителите на Ню Йорк към здравословно сервиране на по-малко известна култура на хранене. „Обичам как ливанската храна е свързана със свежест и вкус“, казва той. „Кухнята е наистина ярка и жизнена, но също така има дълбочина и богатство чрез подправките. Ливанското готвене наистина ви помага да овладеете подобряването на вкусовете с каквото и да било, поради което обичам да поставям ливански обрат върху други видове класически ястия като моя овес Tahini Overnight или средиземноморска версия на проста салата Orzo."

Маси все още има начини да стигне до нивата на MarthStewart, но е на прав път. „Най-голямото нещо за мен е да говоря по по-широки канали, за да разпространя осведомеността за ливанската кухня“, казва той.