Как се прави пържена пържола от пиле

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Хрупкав и покрит със сос, пържена пържола от пиле е вкусна и засищаща южняшки деликатес. По същество тънка телешка пържола, която е очукана и пържена, парче пържена пържола от пиле прилича на голяма пържена пилешка котлета. На юг пържената пържола от пиле е любимата рецепта, често срещана в ресторантите и домашните кухни.

Кънтри пържена пържола срещу пилешка пържена пържола

Много историци проследяват произхода на пържената пържола от пиле до германските имигранти през 19-та^ти век. Когато тези имигранти дойдоха на юг, те донесоха със себе си Wienerschnitzel, панирано свинско или телешко котлет, пържено в масло. Изразът „пържена пържола на пиле“се появява още през 1914 г. в рекламите за трапезарията „Фелпс“и кафене в „Колорадо Спрингс Вестник“.

Докато много готвачи използват термините взаимозаменяемо, някои смятат, че има ясни разлики между двамата. общ консенсус е, че пържената пържола от пилешко месо е пържена, докато пържената пържола в страната е пържена на тиган. Друго разграничение е сосът - пържената пържола се сервира с кафява сос, много различна от пиперливата бяла сос от пържена пържола от пиле.

В Тексас има и три различни версии пържени пържоли от пиле. В Източен Тексас телешкото месо се потапя в измиване на яйца, преди да се покрие с подправено брашно. В Централен Тексас брашното се заменя с трохи от хляб. И накрая, в Западен Тексас месото се приготвя без измиване на яйца (понякога това се нарича пържена пържола).

Говеждото

Като цяло, най-често срещаните разфасовки, използвани за пържени пържоли от пиле, са постни нарязвания, като горен кръг, кръг на окото, накрайник или кубче (по същество горен кръг, който се продава предварително омекотен, забит с омекотител за месо). Първоначално пържената пържола от пиле е създадена като начин да се използват по-евтини разфасовки говеждо месо. Въпреки че всяко постно разфасовка говеждо месо е подходящо, не се колебайте да използвате по-луксозни разфасовки като филе или ивица пържола.

Пърженето

Вкусът на очукано и пържено говеждо месо е много различен от пържола на скара или пържена пържола, произвеждаща комбинация от меко месо и хрупкаво покритие. Кората от пържена пържола от пиле ще наподобява южно пържено пиле вместо корейско пържено пиле или японско пържено пиле. Използвайте универсално брашно и неутрално масло за пържене за най-добри резултати.

Пържени пържоли с пилешки сос с напукан пипер

(От готвача Шон Гарсия. От готварската книга на Soby’s New South Cuisine)

Роден и израснал на юг, готвачът Шон Гарсис има приятни спомени за пържена пържола от пиле. „Винаги ме връща към простото време в живота. Кара ме да мисля за баба ми и нейните ръце, които приготвят пържена пържола от пиле. Времената се промениха и нашата версия е малко по-изискана, отколкото по нейните дни, но това е ястие, което знам, че ще ви хареса толкова, колкото и на мен."

Състав:

За пържена пържола от пиле

• 2 кг телешко филе
• 2 чаши брашно
• 2 чаши мляко
• 2 чаши мътеница
• 2 ч. Л. Сол
• 1 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
• Растително масло

За напукан сос от пипер

• 2 tbs масло, запазено за пържене
• 3 супени лъжици брашно, запазено от пържолите
• 2 чаши пилешки бульон
• ¼ чаша пълномаслено мляко
• ¼ чаша тежък крем
• Напукан черен пипер
• Сол

Метод:

1. За пържената пържола от пиле: Загрейте фурната до 250 градуса по Фаренхайт.
2. Поставете брашното в тава за пай. Изсипете млякото и мътеница в друга форма за пай.
3. Нарежете филето по зърното на шест ½-инчови филийки. Подправете всяко парче от двете страни със солта и черния пипер.
4. Използвайки чук за месо или устройство за иглиране, омекотете месото, докато всеки парче стане с дебелина ¼ инча.
5. Драгирайте месото в брашното, след това в мътеница и накрая отново в брашното. Повторете за всички парчета месо. Оставете останалото брашно за соса.
6. Добавете достатъчно растително масло, за да покриете дъното на 12-инчов чугунен тиган с дълбочина 1 инч и поставете на средно висока температура.
7. След като маслото започне да къкри, добавете месото на порции, като внимавате да не претрупвате тигана. Гответе всяко парче от двете страни до златисто кафяво, приблизително 4 минути на страна.
8. Поставете варените пържоли върху решетка, поставена в тава, и сложете във фурната. Оставете, докато цялото месо покафенее. Подправете отново със сол и черен пипер.
9. За сос с напукан пипер: Когато цялото месо е приготвено и се държи в топла фурна, отцедете всички масла, освен 2 tbs от тигана.
10. Разбийте 3 супени лъжици от брашното от драгата. Добавете пилешкия бульон, за да деглазирате тигана. Оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, докато сосът заври и започне да се сгъстява.
11. Добавете млякото и сметаната. Оставете да къкри, като бъркате постоянно, докато сосът покрие задната част на лъжицата, приблизително 5 до 10 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
12. Завършете ястието: Изсипете соса върху пържола, както желаете. Прах с прясно смлян черен пипер по желание.