11-те най-добри марки соев сос от цял свят

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

За мнозина соевият сос е запазен за потапяне на суши или аромат на пържен ориз. За други, а именно всяка източноазиатска държава, соевият сос е основна кулинарна храна. Това е много повече от соя и пшеница, ферментирали с плесен коджи; това е двигател на кухнята. И почти всяка азиатска държава има свой собствен процес за създаване на соев сос, който осигурява уникален вкусов профил за готвенето в този регион.

Това ръководство ще ви помогне да разберете кои видове соев сос биха били най-подходящи за вида кухня, която готвите. Има много занаятчийски производители на соев сос, които стават супер иновативни. Разбираме, че вкусът е субективен и ви препоръчваме винаги да се придържате към това, за което жадуват вашите вкусови рецептори. И все пак този списък със соеви сосове се основава на критерия за популярност, наличност, вкус и гъвкавост.

Свързани ръководства

• Най-добрите сосове от терияки
• Как да си направим корейски барбекю
• Как да използваме рибен сос

Най-добрият китайски соев сос (Jaingyou): хаитянски

Подобно на повечето неща в Азия, Чин беше първият, който усъвършенства занаята за ферментация, като комбинира сол с други меса, морски дарове и зеленчуци и създава това, което е известно като джианг. Оспорва се кога точно соята е била включена в джианг, но това е било някъде през първите няколко века след Христа. След това малко след това методът за създаване на течен соев сос за разтягане на сол се разпространява в други близки азиатски страни. Соевият сос бързо се превърна в иновативен пробив, който може да разтегне солта, която по това време беше скъпа стока.

Думата за соев сос в Chinis jiangyou, което в превод означава масло от джианг (сос). Тъй като Chinhas има осем регионални кухни поради своя размер (Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan и Zhejiang), соевият сос се използва по различен начин във всяка. Така че е невъзможно да се представи „най-добрият“китайски сос.

Избрахме соев сос от Хаити, защото това е най-добрият избор за кантонската кухня, която е една от най-популярните китайски ястия в западния свят. Повечето китайски соеви сосове са много тъмни (почти черни), солени и богати. Те са най-сравними с японските шою, но е известно, че съдържат екстрапунция на соленост.

Научете повече

Прочетете повече: Ръководство за китайски горещи гърнета

Най-добрият японски соев сос (Shoyu): Ямаса

В Япония стандартът за соев сос (shoyu) е koikuchi, което означава „богат вкус“. Повечето класически шою са тъмни (почти черни) с дълбоко наситен вкус - викайте тук на Kikkomon - най-големият производител на соев сос в света. Трябваше обаче да отидем с Yamasshoyu като най-добрият избор за японски соев сос заради традицията. Ямасис е най-старият производител на шою в Япония (1645 г.) и от векове култивира същия щам плесен коджи. Също така, процесът на варене остава същият от самото си създаване. Блестящо червеният оттенък на соса го отличава от тълпата и е предпочитаното шою сред японските ресторанти от висок клас.

Научете повече

Най-добрият тайландски соев сос (Si-Iw): Здравословно момче, соев сос

Тайландската храна е една от най-ароматните кухни в света. Тайландското готвене е свързано с балансиране на вкусовете. Ще намерите почти перфектен баланс между пикантни, солени, сладки, горчиви и пикантни вкусови профили на практика във всяко ястие. Докато тайландската кухня силно зависи от рибения сос, за да осигури солта, обикновено пикантният профил на вкус на умами идва от соевия сос Healthy Boy Thin. Понякога наричан лек, този вид соев сос се използва най-често в повечето традиционни тайландски ястия. Но, не се заблуждавайте, тънкият соев сос е не по-малко солен или ароматен от другите варианти. Въпреки това се счита за най-универсален.

Бърза бележка: Просто искахме да отделим минута, за да разпознаем фантастичната храна, която идва от Лаос и Камбоджа. Въпреки че и двамата са подобни на тайландската кухня, и двамата са уникални сами по себе си. Въпреки това, Healthy Boy най-вероятно ще бъде намерен във всички кухни на граничещата държава, когато става въпрос за соев сос.

Научете повече

Най-добрият корейски соев сос (Gangjang): Sempio

Подобно на тайландската кухня, корейската кухня също предлага експертно балансирани съставки, за да осигури вкусен вкус. Корейският червен пипер (под формата на люспи, прах и паста) играе важна роля в корейските рецепти. И все пак мнозина не са прекалено пикантни, както мислят много хора. Много корейски домакинства и ресторанти се обръщат към соевия сос Sempio като своя марка за избор за приготвяне на богати, солени супи, сосове, дипове и маринати. Ще намерите както паста от червен пипер (gochujang), така и Sempio като две от основните съставки в марината за Bulgogi, едно от най-известните вкусни ястия от говеждо месо в Корея.

Научете повече

Най-добър филипински соев сос (Тойо): Дату Пути

Ако сте гурман, знаете, че филипинската храна е в тенденция през последните пет или шест години. Това е не само защото е вкусно, но и заради находчивите и рентабилни рецепти. В продължение на векове нацията от Югоизточна Азия усъвършенства кухнята с това, което земята може да предложи, и с ограничен внос. Доминиращите вкусови профили на филипинската кухня са сладки, кисели и солени с подтон на киселинност. Солеността, която се намира в ястията, вероятно идва от комбинацията от рибен сос и соев сос Datu Puti (Toyo). Ако случайно посетите филипинско домакинство, има шансове те да имат литрова кана соев сос Datu Puti, както и литрова кана Datu Puti, подправен бял оцет. Оцетът е източникът на киселинност и се продава удобно в комбинирана опаковка със соевия сос. Това просто показва колко често тези две съставки се използват заедно във филипинската кухня.

Научете повече

Най-добрият виетнамски соев сос (Xi dau): Nam Duong

Когато човек мисли за виетнамска храна, може да му хрумнат сложни и вкусни бульони. Подобно на вида, използван в популярното ястие за супа с юфка, Pho. Подобно на съседен Тайланд, Виетнам се обляга силно на рибен сос, който осигурява солеността на техните ястия. Комбинирането на тази соленост с ароматните горчиво-сладки пресни плодове и билки е това, което прави виетнамската кухня толкова уникална. И докато умами не играе доминираща роля в вкусовия профил на страната, той се използва в много сосове за потапяне и маринати. Соевият сос Nam Duong е основната марка на Виетнам. Удостоен е с много виетнамски награди за „висококачествен продукт“и печели наградата „Най-добрият вкус на виетнамския соев сос“от Culture Magazin (Канада).

Научете повече

Най-добър индонезийски соев сос (Kecap Manis): ABC соев сос

Не само, че индонезийската кухня е силно ароматизирана, тя предлага някои от най-добре изглеждащите ястия на Asain, благодарение на своите цветни местни плодове и зеленчуци. Подправката Sambal е един от крайъгълните камъни на индонезийската кухня. Често се балансира с кисело хрускане на мариновани зеленчуци и сладък, солен соев сос, наречен kecap manis. ABC Sauces е водеща марка кекап мани и е най-добрият избор за индонезийски готвачи.

Научете повече

По-популярни вариации на соев сос

Най-добрата тамари (Tamari Shoyu): San-J

Ако живеете без глутен, но все още се нуждаете от дълбокия вкус на умами, който соевият сос осигурява, ще трябва да се запасите с тамари San-J. Tamari е много подобен на соевия сос, защото процесът на ферментация е почти абсолютно същият. Основната разлика е, че се добавя много малко или никаква пшеница. Тамари също се произвежда като страничен продукт от мисо паста и друга причина, поради която се счита за много по-здравословна алтернатива на соевия сос. San-J tamari се предлага в различни стилове и е предпочитана марка в Япония и други азиатски страни. Ако обаче силно се отказвате от глутена, бъдете предпазливи. Винаги има риск пшеницата да присъства в соса, особено когато се прави в съоръжения, които произвеждат и соев сос.

Научете повече

Най-добър соев сос Premium: соев сос Yuan’s Royal (Хонконг)

Соевият сос на Yuan е гордостта и радостта на Хонконг и силно желания сос в цяла Азия. Yuan’s е основана през 1974 г. от г-жа Tsang Heh Kwan, биохимик и професор по хранителни науки. Yuan’s винаги е бил посветен на устойчиви практики при производството на този занаятчийски соев сос. Той не може да се похвали с MGO, MSG и без 3-MCPD (съединение, свързано с рак и е продукт на някои методи за производство на соев сос). Естественият процес на ферментация на соята на Yaun осигурява най-висококачествените аминокиселини, което води до най-дълбокия и чист вкус на умами. Също така се казва, че е полезно за развитието на детския мозък и има свойства против стареене. Поради изключителността си, Yuan’s е труднодостъпен. Може да успеете да го намерите на азиатски пазари от по-висок клас или да импортирате сайтове за електронна търговия. Но бъдете готови да платите. единична бутилка се продава на дребно за $ 25.

Научете повече

Най-добра пикантна паста от черен боб: Лао Ган Ма

Ако имате приятели или роднини на Asain, вероятно сте виждали подправка в хладилника им, която съдържа тази донякъде загрижена баба. Lao Gan Mha има широка гама от пикантни сосове и пасти, и за разлика от Yaun’s, няма проблем, включително MSG. Но умерено MSG е вкусен. Пастата от черен боб е популярна сред тайванските ястия. Тъй като е направен с черен боб, той има по-фин вкус и отличителен аромат, чудесен за пържени картофи.

Научете повече

Най-добър гъбен соев сос: Мост на Перлената река

Соевият сос от гъби е вариант на тъмен соев сос, който е често срещан във всички азиатски соеви сосове. Повечето тъмни соеви сосове са добавили захар или меласа, което ги прави по-сладки и не толкова силно солени. Соевият сос от гъби запазва свойствата на тъмния соев сос, но увеличава вкуса на умами, тъй като гъбите са често срещан източник за умами. Тъмните и гъбените соеви сосове обикновено се намират в китайската, тайванската и тайландската кухня, когато задушават меса, за да им придадат този дълбок тъмен цвят и наситен вкус на умами. Когато използвате този мощен усилвател на умами в чиния, обърнете внимание на рецептата. малко соев сос от гъби върви дълъг път и твърде много може да бъде поразително.

Научете повече

Какви са различните видове соеви сосове?

Всички соеви сосове осигуряват така желания вкус на умами, който е идеалното допълнение към всеки друг вкусов профил. Umami се счита за пикантен вкус поради аминокиселините в протеина. Богатият вкус на умами се среща естествено в много различни меса, морски дарове, ядки, зърнени храни и зеленчуци. Всеки регион в Asihas има свой собствен начин да включи тези различни съставки със соевия сос, за да създаде своя собствена „марка“на умами. Всяка държава също така прави различни стилове на соев сос, като променя съставките на рецептата или добавя други, като японско понзу или корейски Mat-Gan-Jang.

Да предположим, че се опитвате да възпроизведете традиционната рецепта от конкретна азиатска държава. В този случай трябва да вземете подходящия соев сос, за да възпроизведете предвидения вкус на ястието. Така че, винаги е най-добре да вземете соевия сос, който идва от тази страна. Моля, обърнете внимание, че „най-добрият“соев сос не означава непременно най-добро качество или най-добър вкус.

Например филипинският соев сос (тойо) не носи същото вековно майсторство на японския шою. Стилът на готвене на Филипините обаче не изисква соев сос от първокачествено качество, за да направи ястията им невероятно вкусни.