Как да си направим перфектната пилешка супа, според готвачите

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Трудно е да си представим по-топло ястие от голяма купа с пилешка супа. Тази комфортна храна е основна както за зимните дни, така и за болните дни по основателна причина: Подхранваща, удовлетворяваща и предизвиква множество носталгични спомени и положителни асоциации.

От кулинарна гледна точка пилешката супа се оказва идеално платно за персонализиране. Както професионалните, така и аматьорските готвачи могат да черпят вдъхновение от богат избор от международни рецепти и да добавят и изваждат подправки, билки и други ароматизиращи агенти, за да отговарят на собствените си вкусови предпочитания. Ако сте готови да опитате този MVP с комфортна храна в собствената си кухня, помислете за следните рецепти и съвети, одобрени от готвача.

Използвайте пилешка супа като превозно средство за остатъци

След като приготвите печена пилешка вечеря, най-вероятно ще се окажете с много остатъци, включително пълен труп на пиле. Вместо да изхвърляте тези кости в кошчето, можете да ги преназначите в рецептата за пилешка супа, както е обяснено от готвач / съсобственик Lisabet Summof Big Time Restaurant Group в Южна Флорида:

„Пилешката супа за мен винаги е остатъчно ястие. Приготвям органично печено пиле за вечеря, след това взимам костите и кожата и правя пилешки бульон. Изваждам цялото месо, което е останало и това ще отиде в супата в самия край. След това в много голяма тенджера на котлона покривам всички кости и добавям желатина от тавата за печене - всичко, което се покрива с три инча вода. Към това добавям всички зеленчукови обелки от зеленчуци, моркови, лук и целина, които са били печени с пилето и ги нарязвам на кубчета, като използвам кората от моркова, лука и дъното на целината и стъблата на магданоза - всички който влиза в запаса. Това е пълно използване - ние използваме всички остатъци и изрезки. Оставете го да заври, завъртете го през целия ден и оставете запаса да къкри два часа. Добавете вода, ако е необходимо. Прецедете бульона и изхвърлете костите и зеленчуците. След това замразете запаса или продължете да приготвяте супа. Запасът ми е като злато. Винаги мога да приготвя вечеря, ако в хладилника имам органичен пилешки бульон."

Направете свой собствен запас от нулата

Кулинарните специалисти обикновено се съгласяват с Summ, че запасът, използван за пилешка супа, винаги трябва да се прави от нулата, ако е изобщо възможно. „Тъй като толкова много вкус и богатство на пилешката супа идва от самия запас, не пестете запасите и използвайте закупени в магазина“, предупреждава готвачът и автор на готварски книги AmandFrederickson. Подобно на Сума, Фредериксън предпочита да използва остатъци от труп от печено пиле за домашно приготвените си запаси и специално препоръчва за тази цел да рециклира костите на пилешкото пиле.

Главният готвач Джеф Матиоф Пайър Провизии в Ковингтън, Llikes, за да добави „тайно оръжие“към пилешкия си бульон: пилешки крачета. „Използването на пилешки бутчета в бульона добавя малко желатин, създавайки приятно усещане за уста, което [засилва] богатството на бульона“, ни Mattitells.

Забавлявайте се с пресни билки и семена

домашната пилешка супа дължи уникалната си индивидуалност на комбинацията от подправки и смесени съставки, а консултантът в ресторанта Джоуи Елентерио от French Fries & Caviar Consulting призовава домашните готвачи да си поиграят с пресни билки: „Домашните готвачи обикновено пестят от употребата от пресни билки. Никога не подценявайте силата на прясна шепа листа магданоз в супата си с пилешки юфка или прясна котлет от кориандър в пилешки торти или пилешко фо. Говорейки за кантарион, не изхвърляйте всичките си стъбла. Те имат страхотен вкус и придават наистина приятна свежа текстура, когато се нарязват на тънки и се използват като гарнитура."

Ако искате да добавите едновременно намек за вкус и приятен текстурен контраст към супата си, помислете за включване на препечени семена или ядки. „Семената придават много сложност на привидно простата пилешка супа. Обичам да добавям прясно препечени кедрови ядки към моите пилешки яхнии или прясно препечени тиквени семки към моята пилешка тортила. Известно ми е също, че използвам препечени ленени семена и сусам [в моите супи] “, съветва Елентерио.

Добавете малко киселина към супата си точно преди да сервирате

Особено ако използвате прясно приготвен костен бульон, пилешката супа включва богатство, което лесно може да надвие. Поради тази причина една съставка, която ще донесе известен привкус, осигурява ценна промяна в темпото, а разработчикът на рецепти JessicFormicolof Savory Experiments има ясен план за такива сценарии: „Един от най-големите ми съвети за перфектната купа на всяка супа, особено пилешка юфка, е добавянето само супена лъжица нещо кисело точно преди сервиране. Това озарява всеки бульон. Различни видове оцет като шампанско оцет, ябълков сайдер или просто бял оцет работят, както и цитрусови [елементи] като лимон или сок от лайм."

Смесете репертоара си за зимно готвене с тези пикантни стилове пилешка супа:

Китайски монголски „горещ съд“

Севернокитайският и монголски специалитет, известен като „гореща тенджера“, се различава от типичната супа по това, че това е процес „полу-сам“за вечерящите. Това ястие включва тенджера супа (често пилешки бульон) и множество приспособления като меса, зеленчуци и юфка, всички поставени на масата. След това участниците в горещата тенджера могат да добавят съставки и ароматизатори към супата, докато тя им хареса.

Собственикът Питър Ян от монголската гореща тенджера в Сан Диего насърчава любителите на пилешката супа да се въртят с гореща тенджера, като ни казва, че „всяка гореща тенджера може да се персонализира с протеинови добавки, като например пиле на тънки филии. Когато става въпрос за постигане на ароматен бульон, времето е от ключово значение. съвет за постигане на копринен, плътен бульон е времето на кипене; позволяваме му да ври минимум 8 часа при силен пламък, използвайки само пилешки кости - времето позволява на бульона напълно да [прегърне] вкуса на пилешката основа."

Пиле TortillSoup

Една от фирмените супи на Мексико, пилешката тортил супа използва пилешки бульон, подсилен с домати, чушки и подправки. Смеси включват варено пиле и съименната съставка на ястието, царевични тортили, нарязани на ивици и разбъркани в супата. „Мексиканската пилешка супа е класическо ястие през зимата. Номерът в приготвянето на перфектната супа обаче е домашен пилешки бульон и големи парчета пресни зеленчуци. Всичко отива в тенджерата - мексикански скуош, халапеньо, сок от лайм, дори цели парчета царевица. Толкова удовлетворяващо и толкова утешително “, казва готвачът и блогър Маги Unzuetof на MamMaggie’s Kitchen.

Knoephla

Knoephlis по същество немска версия на пилешко и кнедли и именно супата предизвиква приятни детски спомени за готвача и блогър Бен Myhre от Ramshackle Pantry, който казва, че „любимото ми за всички времена е немското ястие, наречено Knoephla. Кремообразно и маслено е с основа от пилешки бульон и вкусни кнедли. Това е ястие, което направих с баба ми и [което] редовно сервирам сега. Това е страхотна комфортна супа за зимните дни, [защото] е пълна с всички вкусни неща."

Пилешки тортелини и Бродо

На италиански „en brodo“се превежда като „в бульон“, а pastaficionados ще намерят много неща за супа, фокусирана върху плюшени, пълнени тортелини, плаващи в луксозен пилешки бульон. Изпълнителният готвач Итън МакКий от Urbanin Washington, DC ни казва, че „една от любимите ми пилешки супи са пилешките тортелини en brodo [с] пушено пиле. Тортелините са пълни с нарязано пушено пиле, пармезан и яйце. След това тортелините се приготвят в богат пилешки бульон, приготвен от пушени кокошки кости и кори от пармезан. Супата се гарнира с прясно настърган пармезан, накълцан магданоз и лук. Тази супа е американски обрат на класическата супа, сервирана в Северна Италия за празниците."

Прочетете за две рецепти за пилешка супа, които да опитате у дома този сезон:

Рецепта от супа с тиква и джинджифил

(Създадено от Шаши Чарлз, кулинарен блогър / разработчик на рецепти, Savory Spin)

“Пилешката супа се преобразява с тиква и джинджифил, правейки това вкусно и здравословно ястие с малко хрупкав хляб (особено след дълъг, студен ден) “, казва Шаши Чарлз за ароматната си ароматна вариация от пилешка супа.

Съставки

• 3 супени лъжици зехтин
• 1 глава лук
• 6 скилидки чесън
• 2 пилешки гърди (1,14 lbs)
• 2 ч. Л. Пресен настърган джинджифил
• 6 чаши бульон от пилешки кости
• 1 15-унция кутия тиква
• 2 ч. Л. Кориандър
• 1 ч. Л. Куркума
• 1 ч. Л. Чили на прах
• .5 ч. Л. Кимион
• .25 ч. Л. Сол (или на вкус)
• 1 ч. Л. Пипер
• 1 c кокосово мляко
• 1 c замразен зелен грах
• 1 c замразен спанак

Метод

1. Отстранете кожата от лука и ги нарежете добре. Освен това разбийте, обелете кожата и нарежете скилидки чесън.
2. Добавете масло в тенджерата на умерен огън и добавете нарязан лук и чесън в тенджерата. Оставете да се задуши за около 10 минути, като често се разбърква.
3. Кубчета пилешки гърди на парчета с размер на хапка. Добавете пиле в сотирани лук и чесън и оставете да се готви за около 5 минути. Разбъркайте пилето и задушете за още 2-3 минути.
4. Добавете джинджифил, тиква, костен бульон, кориандър, куркума, чили на прах, кимион, сол и черен пипер и покрийте тенджерата. Намалете котлона и оставете да къкри около 30 минути.
5. Размразете спанака и граха и добавете в тенджерата, докато се затопли. Разбъркайте в кокосовото мляко. Свалете от огъня и сервирайте.

Рецепта от бяло пилешко чили

(Създадено от Дейвид Сантос, готвач, Um Segredo вечеря клуб, Ню Йорк)

Докато някои пуристи не смятат чилито и яхниите за част от категорията супи, те могат да GTFO. Те са изядени с лъжица, имат малко бульон, те са извън утехата - звучи ни като супа. Главният готвач Дейвид Сантос се съгласява с нашата гледна точка, твърдейки, че „моята предпочитана пилешка супа за зимата е нещо обилно и неочаквано, като бяло пилешко чили. Тази рецепта е толкова ароматна и можете да я допълвате по толкова много различни начини. Освен това е пълен с полезни, здравословни съставки, които ви поддържат в онези студени зимни дни!"

Съставки

• 1 цяло пиле
• 1 гал вода
• 1 lb сух бял боб
• 1 унция пилешки шмалц или растително масло
• 1 lb лук на кубчета
• 5 скилидки накълцан чесън
• 1 lb кубчета poblanos
• 4 унции халапеньо на кубчета
• 1 супена лъжица смлян кимион
• 1 супена лъжица смлян кориандър
• 1 супена лъжица смлян риган
• 1 връзка нарязан кантарион
• Сол и черен пипер, на вкус

Метод

1. Вечер преди готвене, накиснете зърната в студена вода със стайна температура и ги оставете за една нощ.
2. На следващия ден поставете пилето и водата в тенджера. Оставете да къкри и варете 1 час.
3. Внимателно извадете пилето от водата и го оставете настрана да се охлади в хладилника.
4. Прецедете запаса и запазете.
5. Прецедете накиснатите зърна, след това ги сложете и запазения пилешки бульон в тенджера. Поръсете със сол и сварете зърната внимателно, докато омекнат.
6. След като бобът омекне, извадете половината от тенджерата и го запазете.
7. С потапящ пасатор пасирайте останалите зърна с течността им.
8. В друга тенджера задушете лука и чесъна в пилешка мазнина, докато омекнат, но не се зачервят.
9. Добавете подправки и чушки и се потете отново за 3-5 минути.
10. Добавете в пасираната бобена смес и оставете да къкри леко.
11. Добавете обратно запазения боб и гответе 15–20 минути. Вкус за подправка през цялото време и коригирайте съответно.
12. Вземете месото от костите на варено и охладено пиле.
13. Добавете изваденото пилешко месо и кантарион към тенджерата и разбъркайте, за да се смесят.
14. Сервирайте в купички и украсете със заквасена сметана, сирене и / или тортичипс.