Какво е къртицата? Ръководство за известния сос в Мексико

2023 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-11-27 03:31

В страната на сосовете бенката се счита за кралска особа. Тази скандална мексиканска марината е прекрасно сложна, с множество стилове, които включват дълги списъци с утешителни съставки. Може да се нанесе върху всичко - от пилешки и свински ребра до гъби и тофу. Като цяло бенката е богата и земна, с малко ритник и подправки като лют пипер, канела и кимион. Това е нещо като сос за мивка за всичко, но в кухнята, който поставя вдлъбнатина във вашата организация на килера, но се събира красиво.

Свързани ръководства

• Най-добрите мексикански ресторанти
• Най-добрият горещ сос
• Най-добрите мексикански бири

И до днес два мексикански щата се състезават за титлата създател на бенки в Оаксаканд Пуебла. Подобно на толкова много страхотни ястия, стимулът на къртицата се смята за изобретателност и находчивост на бедните хора. популярна история за генезиса на соса се случва в Споразумението на СантКларин Пуебл, където монахините бяха принудени бързо да съберат ястие за посещение на архиепископ. видовете от вещици, приготвената набързо смес включваше люти чушки, ядки, стар хляб и малко шоколад. Заляха го с пуйка и взривиха съзнанието на архиепископа.

Mole рекламира подходящото име, тъй като думата се превежда от стар местен език на „микс“. по-проста версия е съществувала преди колониалните времена и след това е била адаптирана към нещо с новооткрити съставки като тиква, сусам, бадеми и живовляк. Смята се, че шоколадът, който се чувства като основна характеристика на бенката днес, не е станал фокусна точка до пост-испанската ера.

Има няколко вида бенки и кулинарно настроените отнемат от тях поколения наред. Mole poblano е може би най-популярното, понякога дори наричано официално национално ястие на Мексико. Състои се от около 20 съставки, включително сушен пипер поблано (чушки мулато) и шоколад. Mole negro е най-известният, който излиза от Оаксаканд и според мнозина е най-сложният. Изисква се хойсанта, ароматна билка, което в превод означава „свещен лист“.

Има и много повече видове, всеки отразяващ регионалните съставки на широкия и разнообразен мексикански пейзаж. Пипиевият мол например е направен от тиквени семки, информирани предимно от района на Мексико Сити. Има манчамантели („петна за покривка“), риф върху бенка, който включва сушени люти чушки, домати и др. Или мол верде, направен зелен благодарение на комбинация от зелени чушки, целина, кориандър и епазот, само за да назовем няколко съставки. Известно е, че 300 вида съществуват на юг от границата. Мексиканските региони се бият за неговия грим и наследство по същия начин, по който американците се занимават с барбекю (като пушенето на гърдите).

Тъй като всички обичат рекордите, се съобщава, че най-голямата партида бенки е създадена на фестивала на бенките в Пуеблин 2005. Саксията е с диаметър повече от осем фута и височина повече от шест фута, което изисква около 1700 паунда бенка и 5500 паунда на пилешко. О, да се потопих в този сладък и солен нектар на боговете, само веднъж.

Ресторантите по целия свят създават свои собствени уникални стилове на бенка. Пермутациите са практически безкрайни, тъй като са склонни да включват толкова много съставки и регионални смеси. Някои от най-добрите готови версии са предоставени с любезното съдействие на институцията в Лос Анджелис, Guelaguetz (за протокола, Lhas е повече оаксакански ресторанти, отколкото навсякъде извън Оахака). Предлагаме пакет от пакети, който включва черни, червени и колорадито бенки на заведението.

Guelaguetzis е високо ценен в царството на къртицата, тъй като в продължение на почти 30 години от ресторанта си в Koreatown са се появили страхотни. Сега това е аванпост от второ поколение, известен със своята жива атмосфера, както и с цветните си бенки. Ресторантът винаги си заслужава да бъде посетен, докато сте в града на ангелите, но засега ще трябва да се придържаме към онлайн уроци и рецепти от заведението.

Има няколко други възможности за тези, които нямат време или съставки, за да сглобят подходяща бенка. XILLI извън Ню Йорк има хубав, сложен вариант. Можете също така да получите твърда бенка, докарана директно от хора от Оаксакви в Zingerman’s. Ако сте готови да приготвите своя собствена, Rick Bayless е чудесен ресурс за всички неща от мексиканската кухня. Не забравяйте да имате двама margaritor, докато подготвяте нещата.

Много от най-добрите, разбира се, са старателно събрани у дома или в ресторантите. Ако любимият ви мексикански ресторант не прави храна по време на карантина, обърнете внимание на внесени бенки в специализирани магазини и хранителни стоки. И когато всички пътуваме и се събираме отново, вижте най-големия бенков фестивал в страната.