Как да направите твърд ябълков сайдер: Ръководството на мързеливия човек

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

През цялата година пада есента, когато започнете да пиете твърдо ябълково ябълково вино. И ако се нуждаете от ново хоби, докато сте закъсали вкъщи и търсите нещо по-добро, свързано с цялото това изминало време, може да ви предложим да научите как да направите своя собствена.

Все пак не говорим за бира (поне не в момента). Тук говорим за твърдо ябълково вино, което е не само толкова вкусно, колкото бирата, но е и по-лесно да се направи в рамките на вашия дом / апартамент хижа Quonset. Може да отнеме малко време, докато ферментира, но хей, какво друго се случва в този момент? Прочетете и започнете да приготвяте собствения си твърд ябълков сайдер.

Свързани ръководства:

• Най-добър твърд сайдер
• История на твърдия ябълков сайдер
• Домашно пивоварство 101

Обобщение

От широка гледна точка, научаването как да се прави твърдо сайдер и впоследствие да го правите е съвсем просто. По принцип просто си взимате пресен ябълков сок (или като пасирате ябълките сами, или купувате предварително изцеден сок), добавяте малко мая (шампанската мая е чудесен избор), след което изчаквате няколко седмици всичко да ферментира. Има малко по-фини точки, но това е цялостната идея.

Какво трябва да направите твърдо сайдер

• 2 стъклени карбона от 1 галон (акдемийони) с капаци
• Въздушен шлюз
• Bung (ak „запушалка с отвор в нея“, която често се включва с въздушното заключване)
• 1,5 стъклен стъклен буркан с капак
• Фуния
• Измервателно стъкло
• Сифон маркуч
• Звезда Сан
• Хоросан и пестик (по избор)

Въпреки че може да имате късмет и да успеете да вкарате горното оборудване на сайтове като Craigslist, можете да го потърсите в местния магазин за домашни пивоварки или на уебсайтове като Northern Brewer. Друг чудесен вариант е Amazon - можете да намерите комплекти за карбои с въздушния шлюз и бунга за около $ 15 и да получите сделки за големи обеми карбони.

Без значение откъде идва вашата екипировка, уверете се, че е напълно стерилна. За това е Star San.

Съставки за приготвяне на твърдо сайдер

• 1 галон прясно пресован ябълков сок
• 1 пакет дрожди шампанско
• 1 таблетка Campden

Ябълковият сок може да се получи, както решите, но се уверете, че е възможно най-свеж и чист. Най-лошият начин да направите това е да намачкате и сокнете ябълките сами, но това може да е малко трудоемка дейност, така че разбираме, ако не сте готови за това. Ако сте, обаче, има всякакви уроци за „направи си сам“, за да направите своя собствена преса за сайдер онлайн.

Другата ви възможност е да купите предварително изцеден ябълков сок от магазина или фермерския пазар. Ако тръгнете по този маршрут, не забравяйте да прочетете етикета. Купените в магазина неща често съдържат консерванти (особено ако сокът е дошъл извън вашата държава), които могат да инхибират или предотвратят ферментацията. Избягвайте каквото и да е с консерванти като калиев сулфат или натриев бензоат. Те предотвратяват развитието на бактерии (включително дрожди) в сока - което за съжаление означава, че няма да ферментира. Въпреки това, не се отбягвайте от неща, които са „обработени с ултравиолетови лъчи“или „пастьоризирани с топлина“- тези процеси изобщо не пречат на ферментацията.

Приготвяне на твърдо ябълково вино

Етап 1

Преди да започнете, не забравяйте да стерилизирате всичко със Star San. Това ще попречи на диви, нежелани бактерии да разрушат вашето варене.

Стъпка 2

Насочете сока си в стъкления карбон и с хаванчето (или със задната част на лъжицата) смачкайте таблетката Camden. Добавете натрошената таблетка в сока; това ще помогне за унищожаването на всички бактериални естествени дрожди, които могат да присъстват в сока и ще позволи на избраните дрожди от шампанско да процъфтяват, след като бъдат въведени. Поставете капачката и разклатете леко. Оставете настрана за 48 часа. След 48 часа изсипете 1 чаша течност от карбоя в чист стъклен буркан и замразете за използване по-късно в рецептата.

Стъпка 3

При измерване на стъклото повторно хидратирайте маята от шампанско в съответствие с инструкциите на опаковката и добавете към напълнената със сок карбоя. Поставете уплътнението и шлюза в карбона, отворете и внимателно добавете малко вода към шлюза (потърсете линия за пълнене някъде в средата). Това ще освободи CO2, без да пропуска кислород. Проверявайте го периодично и се уверете, че нивото на водата остава постоянно за времето на процеса на ферментация.

Стъпка 4

Поставете карбоя си в тава или най-малкото върху кърпата, само в случай на преливане по време на началото на ферментацията, която трябва да започне след 24 до 48 часа. След като ферментацията започне, можете безопасно да поставите контейнера си на тъмно хладно място, за да си свършите работата. В идеалния случай ферментацията трябва да се случи на около 55 до 60 градуса по Фаренхайт (дълбокото мазе или неотопляем гараж през пролетта или есента трябва да работят). Проверявайте го ежедневно и си правете бележки, ако искате, за бъдещи сайдер проекти.

Стъпка 5

На три седмици извадете този запазен замразен сок от фризера и го насочете във ферментиращия сайдер. След това захарите в този резервиран сок ще започнат да ферментират, така че не забравяйте да ги повторите с въздушен шлюз и да ги запушите.

Стъпка 6

Ферментацията може да отнеме от четири до 12 седмици - ще разберете, че ферментацията е приключила, когато вече не виждате малки мехурчета, които се издигат до върха. Когато всички пяна и мехурчета отшумят, сифонирайте ябълковото вино в чист стъклен карбон, като внимавате да не прехвърлите никой от утайките на дъното на ферментационната кана, като държите маркуча точно над утайката. Или запушете и охладете в галон кана или фуния в люлеещи се бутилки, оставяйки 1,5-инчово пространство в горната част (ще ви трябват около седем бутилки от 500 ml на галон сайдер). Съхранявайте в хладилник и пийте в рамките на един месец, за да сте сигурни, че ферментацията не се рестартира, тъй като това може да доведе до повишаване на налягането и стъклото да се счупи. Ако искате да съхранявате сайдера за по-дълго, консултирайте се с местния магазин за бира за опциите за стабилизация.