Собствен ден на влюбените с това лесно меню за вечеря с 3 курса от Хю Ачесън

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Няма по-добър ден за приготвяне на храна за любимата ви от Свети Валентин. Не всички обаче сме благословени с кулинарни умения.

Влезте в класа по готвене, каквито има много по време на ерата на пандемията, пребиваваща най-вече у дома. Някои, разбира се, са по-добри от други. Хю Ачесън е идеална личност за ролята, тъй като готвачът и ресторантьорът разбива идеите чисто и предлага забавни коментари, докато разбърква храна.

За тези, които не знаят, Acheson идва от Канада и в момента се намира в Атланта. Главният готвач управлява четири ресторанта в Джорджия, включително Five & Ten, Empire State South, на George и The National. Може да разпознаете този човек от критиките му като съдия на Top Chef или участия в Iron Chef Canada.

С шепа други писатели от цялата страна, ние присъствахме на най-новия му клас за цифрово готвене viZoom. Роденият в Отава готвач е работил с близка и скъпа за него съставка в кленов сироп. Той го нарича умами на сладостта, намеквайки за сложността на нещата. Това е основният елемент в четири рецепти, които съставляват страхотно ястие, независимо дали ще впечатлите специален човек на Свети Валентин или просто ще се задоволите в някой друг ден от календара.

Рецептите са по-долу и са част от сътрудничеството между Acheson и Maple of Canada. Сигурни сме, че ще правите тези рецепти доста след V-Day и те осигуряват чудесно меню за вечеря през цялата година.

Коктейл от кленово дърво

Тази напитка съчетава толкова много чудесни допълващи се вкусове в ръжено уиски, кафе, кленов сироп и цитрусови плодове. Направете две, ако имате дата или отпийте една, ако ходите самостоятелно, това ще ви засили през цялото меню.

Състав:

• .25 чаша ръжено уиски със 100 доказателства
• 1,5 ч. Л. Кафеен ликьор
• 1,5 ч. Л. Чист кленов сироп от Канада
• 3 чертички AngosturBitters
• Портокалова кора за гарнитура

Метод:

1. В смесителната чаша комбинирайте всички съставки.
2. Добавете лед и разбъркайте.
3. Прецедете върху голям куб.
4. Гарнирайте с изразена портокалова кора.

Салата Радикио

„Помислете за винегрета като за това, върху което се приземява“, предлага той, което в това е възглавнишко сирене. Тук кленовият сироп балансира нещата, компенсирайки ритъма на чушките, за да създаде приятен, заоблен вкус. Ачесън добавя, че обича комбинацията от кленов сироп и оцет (както можете да видите отново по-късно със сьомгата). Трябва да има някакви екстринавигретки и Ачесън казва, че ще издържи десет дни в хладилника. Що се отнася до рязането на радика, Ачесон основно го четвърти.

Състав:

Maple Чили Винегрет

• 2 супени лъжици чист кленов сироп от Канада
• 1 супена лъжица дижонска горчица
• 1 супена лъжица мляно консервирани чушки чипотле в адобо
• 1/3 чаша ябълков оцет
• 1 чаша зехтин extrvirgin
• .5 ч. Л. Кошерна сол

Радикио

• 1 глава радикио, сърцевина и нарязани
• 2 супени лъжици отцедени каперси
• .5 чаша нарязан плосък магданоз
• 8 унции прясна моцарела, нарязана на филийки
• Сол на вкус

Метод:

1. Поставете радика, каперсите и магданоза в купа и подправете с щипка сол и две супени лъжици винегрет. Хвърли добре.
2. Подредете равномерно моцарелона четири чинии. Залейте още винегрет, за да опитате на моцареландата, след което подредете радика и др. Равномерно върху моцарелата. Сервирайте.

Разбит рикот с кленов сироп

„Нашите небцета искат тези неща точно сега, комбинацията от сладко, пикантно, кисело, умами и други“, казва Ачесън за това ястие. „По време на пандемията, храната може да осигури тази голяма прегръдка за хранене.“

Състав:

• 2 чаши прясна рикота
• .25 ч. Л. Лимонова кора
• 1 ч. Л. Прясно изцеден лимонов сок
• 1 ч. Л. Кошерна сол
• 2 супени лъжици зехтин extrvirgin
• 2 супени лъжици нарязан калабрийски чили в масло
• 2 супени лъжици чист кленов сироп от Канада
• 4 големи филийки хляб на скара или препечен квас

Метод:

1. Поставете рикотата, лимоновата кора, лимоновия сок и солта в кухненския робот и пюрето.
2. Когато двигателят работи, бавно налейте в една супена лъжица зехтин, за да се емулгира в рикотата.
3. Изключете кухненския робот и загребете бита рикотина в купа за сервиране.
4. Изгладете рикотата, за да изглежда като леко текстурирана купа хумус.
5. Разпръснете нарязания чили върху рикотана и след това налейте чистия кленов сироп върху сиренето. Сервирайте със закваска на скара и лъжица.

Печена сьомга

С това ястие Ачесон създава това, което той нарича игра на класическия сос гастрик. "Много просто и много трудно е да се объркаме", казва Ачесън за сьомгата, което е чудесна новина за тези, които използват, които са малко предизвикани в кухнята. Имайте предвид, че рибата може просто да отиде направо върху тиган или лист за печене. „Пергаментната хартия и маслото понякога са рецепта за малък огън“, предупреждава той.

Състав:

• 1 lb филе от сьомга, с кожа, на щифтове
• 2 ч. Л. + 1 щипка кошерна сол
• 1 супена лъжица зехтин extrvirgin
• 1 шалот, смлян
• .25 чаша ябълков оцет
• 2 супени лъжици чист кленов сироп от Канада
• 1 супена лъжица зърно дижонска горчица
• 2 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на 1/2 на кубчета
• .25 чаша пресни листа и стъбла копър, нарязани
• .5 лимон

Метод:

1. Нарежете филето от сьомга срещу зърното на 12 филийки с дебелина около 1/2 инча, след това ги поставете върху тава за печене и равномерно подправете с две чаени лъжички кошерна сол.
2. Намажете сьомгата със зехтина и подредете резените върху тавата за печене, на един слой, разположени така, че да не се допират.
3. Загрейте бройлера на висока степен с решетка, поставена в средното ниво на фурната. Оставете сьомгата настрана, докато правите соса.
4. Комбинирайте лука, оцета и чистия кленов сироп в малка тенджера и поставете на умерен огън. След като се стигне до кипене, намалете котлона наполовина, което ще отнеме около пет минути. Дръжте го под око, тъй като намалява, защото не искате да кипи сухо, изгаряйки чистия кленов сироп. Изключете котлона, разбъркайте бавно студеното масло, за да се емулгира в основата на соса, и след това добавете половината от накълцания копър. Оставете близо, но не включете топлината.
5. Поставете сьомгата в средната решетка на горещата фурна, за да се изпече. Оставете да се пече пет минути, докато сьомгата просто се сготви. Средата ще се държи малко далеч от жестоката жега, но все пак ще се готви бързо и перфектно.
6. С помощта на шпатула подредете три филийки сьомга върху чинията за вечеря. Лъжете малко сос отгоре, сякаш дресирате салата. Украсете с още копър и изстискайте пресен лимонов сок. Повторете за още три чинии.