8 уникални храни за ядене по китайската нова година

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Китайската Нова година (известна още като Лунна Нова година) е празник, празнуван в цяла Азия. В Китай е известен като Пролетен фестивал и като всеки празник, храната за специални поводи е основна част от празненствата. Семействата често ще организират екстравагантна вечеря, включваща ястия за специални поводи като морски дарове или гореща тенджера, като много от тях имат символично значение. Ястията също могат да варират значително в зависимост от провинцията, тъй като всеки район на Chinfeatures има своя характерна местна кухня. Тази година Лунната Нова година пада на 12 февруари и е чудесно време да се насладите на специално ястие, изпълнено със семейство и традиции.

Цяло сучещо прасе

В провинция Южен Гуангдонг вечерящите често намират цялото сукалче като централен елемент на своите лунни новогодишни маси. Гуангдонг е дом на южнокантонската кухня, известна със свежи морски дарове и деликатна дим сума. Но кантонската кухня разполага и с характерно регионално барбекю, което е едновременно сложно и ароматно.

ястие за специални случаи, печено прасенце често се сервира разпръснат орел на голяма чиния. Хрупкавата кожа се отделя от месото, след което се поставя обратно отгоре. Сученето се сервира най-често със сос хойсин, люспи и тънки пшенични палачинки. Тъй като обслужването на цялото животно е скъпо, присъствието на сукалче на новогодишната трапеза традиционно бе знак за просперитет. За да се сдобиете със свое собствено сукалче, поръчайте предварително от местния кантонски ресторант за барбекю или кантонски ресторант с морски дарове.

Кнедли (Jiaozi)

В Северен Китай варените кнедли, опаковани с месо, известни като jiaozi, са в основата на централното ястие на китайската Нова година. За много северняци, обилната купа с пшенични кнедли, кифли и юфка са за предпочитане пред ориза. Семействата често ще се събират около китайската Нова година, за да правят кнедли от нулата.

Jiaozi обикновено се вари (може и да се пържи) и се пълни с няколко различни съставки. Най-често срещаният пълнеж е смляно свинско месо, смесено с джинджифил, соев сос, вино Shaoxing и зеленчуци като зеле или китайски праз. Китайските кнедли обикновено не включват чесън и обикновено съдържат само един вид зеленчук (например зелето не се смесва с праз. Тази комбинация е по-разпространена в японските кнедли, известни като гьоза). Вегетарианските пълнежи могат да включват смес от гъби, тофу, праз, репички или яйца. Опаковките могат да бъдат направени на ръка, но всеки местен китайски пазар ще има предварително направени обвивки. За да придружите кнедлите, най-добре ги потопете в черен, леко подобен на меласа оцет Zhenjiang оцет, добавен с малко чили масло.

Прочетете повече: Как да направите перфектното кнедли със скариди

Цяла риба

Независимо дали е приготвена на пара, пържена или задушена, цяла риба се сервира на китайските новогодишни маси в цялата страна като знак за изобилие. В Китай празничните ястия се отличават с философията за хранене на dyu drou („голяма риба и голямо месо“). Традиционно животинският протеин се използва умерено в средното китайско ястие. Много китайски ястия използват малки парчета месо и морски дарове, най-вече за ароматизиране или пържене със зеленчуци. Следователно присъствието на цяла риба или парче месо е изобилен и впечатляващ символ на масата.

Всеки регион на Чин има свой предпочитан начин за готвене на цели риби. В град Ханджоу в източната крайбрежна провинция Жежианг пресният шаран се приготвя на пара с гъст сос от сладък оцет. В южната част на Гуангдонг рибата се приготвя на пара и се залива със смес от соев сос, покрит със сребрист джинджифил, лук и кантарион.

Spring Rolls (Chun Juan)

Хрупкави и пикантни, пролетни рулца, известни като chun juan, са много популярни по време на китайската Нова година. Изработени от пшеница, тънките обвивки обикновено съдържат пикантно пълнене на свинско месо, настъргани гъби, зеле, бобови кълнове и моркови. Пролетните ролки се пържат дълбоко и трябва да се консумират горещи.

При пържене пролетните ролки придобиват златист цвят, наподобяващи златни кюлчета, символизиращи богатството и просперитета на новата година.

Сушени меса

Сравнително непознато на запад, Чин има изобилие от сушени меса като шунки и колбаси. В Китай не е необичайно да видите цели страни от свинско, патици, риба и колбаси, висящи на открито на открит пазар или на первазите на къщите.

Две от най-популярните сушени меса са осолени, сушени на въздух свинско месо (лару) и колбаси. Larou често се приготвя от свински корем и се сервира на пара или нарязан на тънки и разбъркани пържени със зеленчуци. Китайските колбаси наподобяват салам и се сервират най-добре нарязани на тънко. В централната провинция Съчуан колбасите са популярен компонент на китайската Нова година, пълни с комбинация от свинско месо, люти чушки и обезболяващи устата сечуански пиперки.

Сладки оризови топки (Tang Yuan)

Изработено от клейко оризово брашно и пълнено с асортимент от сладки пълнежи, танг юан символизира съвместността и семейното събиране, идеално за китайската Нова година. Истинските оризови топчета са сравнително меки, подобни на японските мочи както с вкус, така и с дъвчаща текстура. Пълнежите са разнообразни, вариращи от сладка паста от червен боб до черна сусамова паста. Размерът на топка за пинг понг, танг юан се сервира горещ, понякога в обикновена гореща вода или сладка супа, овкусена със сладък ферментирал ориз.

В целия Китай танг юан се яде в началото на Фестивала на фенерите, в края на китайската Нова година. Въпреки това, в Шанхай и Южен Китай, оризовите топки обикновено се ядат през цялата китайска Нова година.

Осем оризови съкровища (Babao Fan)

Оризът е често срещана съставка в китайските десерти и „Осем съкровищни ориза“може да е най-добрият пример за този основен продукт. Този многослоен, сладък оризов пудинг представлява голямо богатство за всички, които го консумират. Клейкият ориз е наслоен с асортимент от съставки: паста от червен боб, семена от лотос, бадеми, хинапи, захаросани плодове, сливи и годжи плодове. Действителният компонент „осем съкровища“може да варира в зависимост от готвача. Цялото ястие се приготвя на пара в купа и след като се охлади, се изважда и поставя върху чинията, като се разкрива всеки слой съставка, за да могат да се насладят вечерящите.

Плодове (портокали, мандарини)

Плодовете са централна част от традиционната китайска култура на подаръци и китайската Нова година не е изключение. Най-често срещаните плодове са портокали, мандарини, кумкуати и помело. Тези кръгли, златни цитрусови плодове представляват просперитет в китайската култура, носещи късмет на получателя на подаръка. Плодовете могат да бъдат подарени в кошници или все още прикрепени към малко дърво, което служи на двойната цел на декорацията и като освежаващ десерт за екстравагантна китайска новогодишна вечеря.