Съдържание:
Видео: Как да си направим виетнамски фо, перфектна супа за пролетта
2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38
парена купа с богат телешки бульон, пълен с юфка и ароматни билки, фо се счита за най-известното ястие на Виетнам. Благодарение на широко разпространената виетнамска диаспора, фо се превърна в международен и се ползва от вечерящите навсякъде от Калифорнито Германия. На фо може да се наслаждавате по всяко време на годината, но е особено удовлетворяващо като супа през пролетта.
Говеждо фо
(Рецепта от шеф Грег Гугунин, бивш на Pho 66 в Ню Йорк)
Състав:
За бульон
- 10 килограма телешки кости (кокалче, костен мозък)
- 2 глави лук, разполовени и овъглени
- 2 унции джинджифил, нарязан
- 1 стрък лимонена трева, натрошен
- 1 или 2 сушени чиле де арбол
- 2 канелени пръчици
- 1-3 парчета анасон, 1-3 парчета
- 5-10 парчета карамфил
- 1-3 парчета китайски черен кардамон
- юфка тип banh pho (коригирайте според количеството вечери)
За подправка (коригирайте количеството на вкус)
- палмова захар
- Рибен сос
- Соев сос
- Сол
За месо
- 1-2 килограма гърди или къси ребра
- сол и черен пипер (на вкус)
- фо бульон
Метод:
- Печете костите в дълбок съд на 350 градуса по Фаренхайт за 15-30 минути до кафяво, като се обръщате от време на време. Заделени.
- Олио лук на скара или котлон. Използвайте щипки или шпатула за безопасно отстраняване.
- Нарежете, разбийте джинджифил и лимонена трева, съответно.
- Поставете печени кости, овъглени аромати и сушени подправки в голяма тенджера. Едва покрийте отгоре с вода.
- Оставете тенджерата да къкри 8-10 часа. Подправяйте, докато вървите (палмова захар, сол, риба и соев сос. Внимавайте да не добавяте твърде много рибен сос).
- След като бульонът приключи, внимателно прецедете бульона през тензух в друга голяма тенджера. Оставете да се охлади и премахнете мазнината (запазете мазнината за подправка, ако желаете).
- Подправете гърдите или късите ребра със сол и черен пипер
- Кафяво месо от всички страни в голяма тенджера
- Добавете готовия фолио бульон към месото (не покривайте месото напълно с течност, около половината) и задушете за 3 часа на бавен огън.
- Охладете и грубо накъсайте и нарежете месото.
- Сварете banh pho юфка според опаковката в обикновена вряща вода.
- Залейте всяка купа с юфка, месо и лук, преди да добавите горещ бульон. Сервирайте с кълнове от боб, тайландски босилек, кориандър, варови клинове, шалот, тънко нарязани чушки от чили (халапеньо, Холандия или серано).
- Варианти по избор: Сервирайте със сурово тънко нарязано око на кръг (1 унция на купа), виетнамски говежди кюфтета, пържола от пола или късо ребро (2 унции на купа), на скара и нарязани на тънко
Историята на Фо
Изненадващо, фо се традиционно сервира за закуска във Виетнам (въпреки че юфката вече се консумира по всяко време). Често се смята, че Pho е частично вдъхновен от френското ястие, pot de feu. Виетнам е колонизиран от Франция в края на 19ти век и кулинарните влияния на този ерстил живеят и днес, което се доказва от жизнената култура на кафе във Виетнам и багетите във виетнамски стил.
Първото фо идва от районите Нам Дин и Ханой в Северен Виетнам. Тази северна версия, известна като pho bac, е проста - телешки бульон, придружен от юфка и тънки филийки говеждо месо. Южният фо, наречен фонам, е по-сложен и подправен с допълнителни подправки и билкови гарнитури. В Америка Южният фо е най-популярната версия, тъй като повечето виетнамски американци са имигрирали от Южен Виетнам след войната във Виетнам.
Бульонът
Най-важният (и отнемащ време) аспект на добрата купа с фо е бульонът. Отнема часове, за да задушите костите и говеждото в богата, но чиста супа. За най-добри резултати комбинирайте костния мозък (от крака) или костите на кокалчетата, заедно с гърдите или патронника. Окстейлите са друго чудесно допълнение поради комбинацията му от месо, мазнини и колаген.
Също така помага да се измият и пропарят костите преди готвене. Това ще премахне примесите, които се издигат по време на процеса на кипене, което гарантира по-чист бульон. Докато обезмаслявате бульона, внимавайте да не отстраните мазнината, тъй като този повърхностен слой добавя гъстота към готовата супа.
Не забравяйте да изпечете ароматите си, тъй като добавя още едно ниво на вкус. Също така, увийте подправките си в тензух, преди да ги поставите в кипящия бульон, за да осигурите лесно отстраняване.
Юфка
Най-често срещаните видове фод юфка се наричат banh pho, около ширината и формата на лингвин или фетучини. Тези юфка се готвят бързо и трябва да се приготвят отделно в обикновена вряща вода, преди да бъдат поставени във всяка купа. Не преварявайте юфката, тъй като горещият бульон се черпи във всяка купа след сглобяване на съставките.
Месо
Ако вашият фото бульон е направен с добавка на гърди или волска опашка, просто извадете и нарежете вареното месо във всяка купа преди сервиране. Друга възможност е тънко нарязано телешко око, кръгло, поставено сурово върху юфка и приготвено с горещия бульон. За по-луксозна кройка използвайте филе филе миньон или ребро. Някои pho препарати включват дори разбъркване на говеждо месо, лук и лук, поставени директно в купата, придавайки на супата пикантна соленост.
И накрая, не се страхувайте от карантия. Говеждото сухожилие при правилно готвене има ненадминат плътен вкус. Сухожилия можете да закупите на всеки азиатски пазар и просто да ги добавите към бульона си, когато готвите.
Подправки
Една от най-добрите части за pho е персонализирането. Яжте в който и да е фо ресторант и е почти гарантирано, че поръчката ви на фо ще бъде придружена от чиния с бобови кълнове, босилек, люти чушки и варови клинове. Добавете някоя от тези билки и зеленчуци към личния вкус.
Сред ценителите на фо, има ключов спор - добавянето на сос от шрирача и хойсин. Някои фонояди заливат купите си с цветните сосове, докато други отстъпват ужасени. Интересното е, че srirachpopular в Америка беше създаден от виетнамски имигрант в Калифорния. Srirachin Asiis е първоначално тайландски сос и много по-сладък от познатия на американците srirachin. Така че, ако търсите този отличителен червен сос, не забравяйте да купите виетнамската американска версия на srirach- Huy Fong Foods.
Препоръчано:
Как да си направим перфектната пилешка супа, според готвачите
Ключът към вкусната и успокояваща пилешка супа е готовността да си играете с храната и да експериментирате. Разгледайте тези рецепти и съвети за пилешка супа
Как да си направим супа от миди
Супата от миди е кралска особа в купата и задоволяваща за ядене. Ето как да го направите и как се е появило то и неговите много стилове
Виното Txakoli е перфектна испанска лятна супа
Едва ли има по-освежаващо, готово за лятото вино от Txakoli, леко и понякога пенливо вино от Испания
Как да си направим перфектна агнешка наденица (със снимки)
Основен продукт по целия свят, ние влязохме в кухнята на бившия ресторант White & Blue, за да научим как се прави колбасите от експерт
Как да си направим перфектна водка Мартини: разклатена или разбъркана
Мартинито е може би най-класическият класически коктейл. Разберете произхода на тази емблематична напитка, независимо дали ви харесва разклатена или разбъркана, и - най-важното - как да направите перфектната водка мартини