Съдържание:
Видео: Как да си направим супа от миди
2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38
Супата от миди е роялти в купата, лесно една от най-добрите супи там. Има няколко полезни консервирани версии, но най-добрите неща обикновено са от любимата ви закуска от морски дарове или от партидата, която прибирате у дома.
На супата на планетата супата от миди е особено убедителен тип, защото не е нужно да стои на релсите. Подобно на чили или сос за барбекю, добрата версия може да се отклонява в произволен брой посоки, независимо дали е промяна на основата или добавяне на по-малко очакван зеленчук или вид черупчести мекотели. Освен това е забавно нещо, в което да се потопите, независимо дали е загребано в купа за хляб или покрито с натрошени солени крекери.
Мидена супа
Ако търсите прости, но удовлетворяващи, Джейми Оливър обикновено ви покрива. Неговата рецепта за мидена супа от миди отнема само половин час и е успокояваща партида, изградена около черупчести мекотели и царевица. Препоръчваме го самостоятелно или с обилна плоча от селски хляб или някои пържени миди. Можете дори да експериментирате малко, като разменяте миди за неща като изпечени миди, раци или, разбира се, вашия избор на миди.
Състав:
- 6-8 филийки бекон, нарязан
- 1 малка бяла глава лук, нарязан на ситно
- 2 пръчки целина, нарязани на ситно
- 1 прясно червено чили, обезмаслено и нарязано на ситно
- 4 уши сладка царевица
- 2 средни картофа, обелени и нарязани
- 3,75 чаши органичен зеленчуков или рибен бульон, горещ
- 1 шепа пресни живи миди от устойчиви източници (попитайте производителя на риба), почистени и отцедени
- 4 супени лъжици единичен крем
- 1 малка шепа накълцан пресен магданоз
Метод:
- Загрейте плиска масло в голяма тенджера на средно-слаб огън. Добавете бекона, лука, целината и чилито и се потете в продължение на 5 минути, като разбърквате, докато омекне, но не покафенее.
- Обелете обвивката от царевицата и нарежете ядките с остър нож. Добавете сладката царевица и картофите в тенджерата, заедно със бульона. Оставете да заври, след това оставете да къкри леко 10 минути или докато картофите омекнат. Блиц много грубо с ръчен пасатор (или леко охладете, след това смесете на порции в кухненския робот, връщайки супата в тенджерата).
- Добавете мидите и сметаната, оставете бързо да заври и варете няколко минути, докато мидите се отворят - изхвърлете всички, които остават затворени. Можете да извадите мидите от черупките им, ако искате. Свалете от котлона и подправете. Разделете супата между купичките и сервирайте поръсена с наситнен магданоз.
История на битието
Мида от миди е родена на Източното крайбрежие през колониалната ера, вероятно въведена от европейски имигранти. Млечният стил на Нова Англия предшества ориентирания към домати стил в Манхатън и оттогава се превърна в най-популярната версия. В първите дни това се случваше сред католиците, които се въздържаха от месо в петък. Документирано е, че се е появявал в ресторантите през 30-те години на миналия век, първо в прочутата къща на Oyster House в Бостън.
Има множество други версии, разделени по регионални предпочитания. Delaware Clam Chowder е по-малко дебел и се основава на по-бистър осолен бульон. Стилът на Лонг Айлънд е по същество 50-50 комбинация от рифове на Нова Англия и Манхатън. Има и версия на Мейн, фокусирана върху миди за параход и чадър от миди от Роуд Айлънд, която е изградена около домати, но липсва парчетата, които рифът в Манхатън има.
Какво обединява почти всички рецепти за супа с миди? Почти всички рецепти там разчитат на миди, картофи, лук и свинско месо.
Как да го направя
Като за начало не се страхувайте от солено свинско месо. Има тенденция да работи по-добре от сланината, тъй като рядко е ароматизирана или силно опушена. Гответе го на слаб огън, търпеливо, с други предмети като лук и целина. Соковете, които извличате тук (особено от месото), ще формират гръбнака на основата.
Някои добавят царевично нишесте, но твърде много може да обърка кремообразната консистенция, която търсите, с добър чандж от миди от Нова Англия. Повечето глави от супа добавят малко подправки извън някои черен пипер и дафинови листа. Какво от мидите? Quahogs са идеални за задачата и най-популярните, но черешовите и горните шийки са почти толкова добри, макар че обикновено не са толкова големи. Важното тук е да не ги превръщате в каучук чрез преваряване. Запарете ги в същия съд в малко вода и извадете месото, когато черупките се отворят. Оставете месото от миди настрани до късно.
Можете да използвате комбинация от брашно и масло и соковете, получени от свинското месо (и дори малко сок от мида), за да сгъстите нещата. Това е подходящ момент да приготвите вашите пудинги в мляко и да позволите на нишестето в игра да свързва нещата. Но почти сигурно няма да създаде текстурата, която търсите, освен ако не хвърлите течността в блендера с малко крем. В този момент трябва да имате доста кремообразна основа, за да хвърлите вашите миди и нарязани на кубчета зеленчуци (и свинско месо, ако искате повече свинско месо). Не се разстройвайте, ако не получите текстурата, която сте след първия път. Поиграйте малко, опитвайки няколко рецепти от любимите си кулинарни сайтове.
Хората са склонни да добавят супа с крекери, но ние също обичаме зелен лук, пържен лук, бекон, крутони или аншоа. Ако искате добро сдвояване, опитайте кремаво бяло вино като Пино Блан, чисто и леко дъбово Шардоне или, ако се чувствате студено, стрида.
Препоръчано:
Как да си направим перфектната пилешка супа, според готвачите
Ключът към вкусната и успокояваща пилешка супа е готовността да си играете с храната и да експериментирате. Разгледайте тези рецепти и съвети за пилешка супа
Как да си направим виетнамски фо, перфектна супа за пролетта
Парена купа с богат телешки бульон, пълен с юфка и ароматни билки, фо се счита за най-известното ястие на Виетнам
Най-добрите рецепти за супа за пролет 2021
Тези пет звездни рецепти за супа за късна есен и пролет са толкова добри, че ще искате да изхвърлите лъжицата и да се потопите направо
Трябва да знаете как да направите (здравословна) супа от бекон
Храненето за вашето здраве не означава да пренебрегвате най-добрите неща в живота, стига те да са качествени. Вземете например тази рецепта за бекон супа от готвача Сиймъс Мюлен
Как да направите най-добрия Pozole, мексиканска супа, затопляща душата
Pozole, супа за затопляне на душата от Мексико, е един от любимите ни начини за затопляне през зимата. Ето една вкусна рецепта от готвача Диего Гарсия, която включва скуош и пиле