Как да си направим корейско пържено пиле у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В Корея пърженото пиле е национална мания. Доставя се прясно в кутии за изнасяне или се сервира заедно със студена бира в оживените ресторанти, пърженото пиле е начин на живот в Корея. В исторически план консумацията на пилешко месо е била рядка в Корея и едва през 80-те години пърженото пиле стана популярно. Докато корейското пържено пиле има прилики с южното пържено пиле, корейската версия е по-разнообразна както по вкус, така и по разнообразие.

Интересувате ли се от готвенето на корейско пържено пиле? Въпреки че приготвянето на това ястие у дома може да изглежда смущаващо, крайният продукт си заслужава приключението.

Корейско пържено пиле

(От Сю, автор на „Моята корейска кухня“).

Тази рецепта е адаптирана от My Korean Kitchen, отличен уебсайт в блога за корейска кухня. Това пържено пиле е класифицирано като стил yangnyeom и ще бъде леко пикантно.

Състав:

За пиле

• 3 килограма пилешки крилца / бутчета / пилешки бедра без кости
• 2 супени лъжици оризово вино
• 2 ч. Л. Смлян джинджифил
• 1 ч. Л. Фина сезалт
• 1/2 ч. Л. Смлян черен пипер
• 1 чаша картофено нишесте или царевично нишесте
• Неутрално олио за пържене

За сос

• 3 супени лъжици кетчуп
• 2 супени лъжици гочуджанг
• 1/4 чаша мед
• 1/4 чаша кафява захар
• 2 супени лъжици соев сос
• 2 супени лъжици смлян чесън
• 1 супена лъжица сусамово масло

Метод:

1. В купа поставете пиле, оризово вино, джинджифил, сол и черен пипер. Комбинирайте добре. След това равномерно намажете пилето с нишесте и поставете отстрани.
2. В дълбока тенджера (или фритюрник) добавете обилно количество масло и загрейте, докато температурата достигне 350 градуса по Фаренхайт. Добавете пилешко месо и запържете за 3 до 5 минути (в зависимост от размера). Не претрупвайте тигана. Поставете свареното пиле настрана, когато е готово.
3. След като пърженето завърши, извадете всички плаващи отломки от маслото с помощта на шумозаглушител. Проверявайте температурата на маслото, докато достигне 350 F. Запържете пилето за втори път, 2 до 3 минути, до златисто.
4. В отделна тенджера добавете всички съставки на соса. Загрейте на слаб до среден огън и разбъркайте. След като сосът започне да бълбука, махнете тигана от огъня.
5. Поставете пилето в голяма купа за смесване. Изсипете сос върху пилето за палто. Разбъркайте добре. Сервирайте веднага.

Chimaek (пиле и бира)

За да оцените корейското пържено пиле, е важно да разберете уникалната култура на страната му на произход. За разлика от американското пържено пиле, което обикновено се харесва у дома или като бърза храна, корейското пържено пиле се върти около комбинация от пиене и вечеряне.

Тази култура е известна като chimaek, което е комбинация от английската дума „пиле“и „maekju“, корейската дума за бира. Наречени „hofs“(кръчми), ресторантите на chimaek са се превърнали в типична част от корейската култура на хранене.

Как да направим корейското си пържено пиле още по-добро

Избор на пилето

В Америка бялото месо е най-популярната част от пилето. Но в Корея тъмното месо е изборът. Почти всички корейски пържени пилешки рецепти изискват или бедра, или бутчета (въпреки че крилата също са популярни). Ако използвате бяло месо, коригирайте времето си за готвене, тъй като пилешките гърди се готвят по-бързо от тъмното месо.

Пърженето

В корейското пържено пиле брашното често се заменя с картофено нишесте или царевично нишесте. Използването на нишесте, особено картофено, придава на готовата кора по-малко мазен и приятен бял цвят. щипка бакпулвер, добавен към нишестето, също ще помогне за увеличаване на хрупкавостта. Но не замествайте содата за хляб. Пилето ще има неприятен алкален послевкус.

Корейското пиле също обикновено се пържи два пъти. Има два метода: пържене и двата пъти при една и съща температура или пържене втори път при по-висока температура.

• За пържене два пъти при една и съща температура - опитайте 350 F.
• За различни температури първо пържете при 275 F. Почивайте, след това пържете втори път при 375 F.

Двукратното пържене води до по-хрупкава кора, според Кенджи Лопес-Алт от сериозните ястия, тъй като излишната влага под покритието ще продължи да се издига на повърхността по време на първия процес на пържене. второто пържене ще премахне тази влага. Както всички пържени храни, можете да направите корейско пържено пиле в чугунен тиган или фритюрник.

Сосове

Докато корейското пържено пиле може да се сервира без сос, най-популярната версия е yangnyeom, сладък и пикантен сос, приготвен от богата корейска паста от чили gochujang. Корейският оризов сироп, дебел сироп с цвят на карамел също се използва за създаване на консистенция на сос за барбекю. Можете да замените с мед, ако няма оризов сироп.

Освен сосове, можете да приготвите и корейско пържено пиле с люспи, люти чушки, фъстъци, чесън и дори сирене (за предпочитане меко бяло сирене като моцарела).

Акомпанименти

Поради културата на чимаек, бирата е основен съпровод на корейско пържено пиле. по-лекият лагер, като pilsner, е най-добрият тип сдвояване на бира. Ако е възможно, опитайте корейски бири като Hite или Cass за автентично докосване.

Корейското небце предпочита да придружава богатите храни с кисели кисели краставички. Корейското пържено пиле често се сервира с малки кубчета маринована репичка дайкон. Те се предлагат в повечето корейски или азиатски супермаркети. Ако не е на разположение, всеки маринован зеленчук е добър заместител.