Съдържание:
Видео: Как да лекуваме прошуто у дома
2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38
Втвърдяването е процесът на добавяне на смес от сол, захар и нитрити / нитрати към месото, рибата и дори зеленчуците, за да се запази и влее аромат и цвят. Чрез изтегляне на влагата, резултатът е текстурирана, подправена, по-стабилна версия на месото. Най-често срещаните сушени меса, които ще намерите, са любимите на свинско месо като салам, петънце и панчета и най-популярното прошуто, което определено ви е пресичало чинията.
Макар и да е невъзможно, втвърдяването на месо у дома отнема малко наука и доста време, но крайният продукт си струва усилията. Защо не бихте искали да сервирате борд с колбаси, който съдържа вашето собствено сушено домашно прошуто? Опитайте малко пастърма от дива гъска и се конкурирайте с питомните вкусове, които можете да си купите в магазините. Събрали сме страхотна рецепта и ръководство за втвърдяване и изсушаване на вашето собствено прошуто у дома:
Какво е необходимо, за да направите прошуто
- 10-12 lb свинско бутче (това трябва да е от много прясна шунка, която току-що е била изклана; помолете месаря си да източи централната вена и да отстрани сферичната става, оставяйки останалата кост на крака непокътната)
- 5-10 lb сол
- .5 lb зърна пипер
- 4-5 глави чесън (варира в зависимост от размера на шунката)
- Оцет
- дървена кутия с капак (или парче дърво, което е по-малко от кутията)
- 1-2 тухли (или друго тежко тегло)
Как да излекувате месото си
- Обелете чесъна и смилайте скилидките заедно със зърната пипер в кухненския робот. Трябва да имате достатъчно паста, за да намажете обилно цялото свинско бутче.
- Подсушете свинското месо с хартиени кърпи, след което разнесете дебел слой паста от чесън с пипер по целия крак.
- Изсипете половин инч сол в дъното на кутията. Покрийте свинското щедро със сол; не забравяйте да инкрустирате напълно месото. Трябва да бъде обвит със солта колкото е възможно по-гъста, за да не живеят бактерици.
- Поставете свинското в кутията, след това изсипете сол отгоре, така че да е покрито с инч.
- Поставете капака върху шунката и тухла или две върху капака. Освен ако нямате изба, която остава много хладна, ще трябва да я поставите в хладилник за 32 дни, докато солта изтегли влагата. Обръщайте го от време на време.
- Извадете шунката от хладилника, изпразнете кутията и отърсете излишната сол. Поставете шунката обратно в кутията с претегления капак отгоре. Оставете го да стои на кухненския ви плот за около пет дни.
Как да изсушите месото си
- Изплакнете месото внимателно с равни части вода и оцет. Може да се наложи да повторите този процес веднъж или два пъти, докато цялата сол бъде премахната.
- Увийте месото в тензух, след това завържете и го закачете някъде мухите няма да могат лесно да стигнат. Трябва да виси поне шест до седем месеца - колкото по-дълго, толкова по-добре. Можете да го оставите да изсъхне за две години, ако имате търпение.
- Размотайте прошутото си, обезкостете го и отстранете кожата. Нарежете и яжте!
Забележка: Препоръчваме да направите малко проучвания относно подходящата температура и влажност за вашето местоположение, както и как изглежда добрата и лошата плесен. Това е солиден процес, но е добре да прочетете и да се научите на науката зад процеса на втвърдяване, преди да опитате това у дома.
Препоръчано:
Как да изправите брадата си у дома с подгрята четка или сешоар
Научете как да коригирате собствената си брада по време на карантина с най-добрите преси за брада за мъже
Добавете малко дзен към дома си с най-добрите японски марки за дома за мъже 2021
Събрахме някои от любимите ни японски марки домакински съдове за ваше удоволствие от гледането
Как да лекуваме белези от акне у дома: средства за отстраняване и отстраняване
Да се отървете от белезите от акне е лесно с тези лесни домашни лечения, препоръчани от дерматолози
Как да лекуваме ухапване от змия, когато сте заседнали в най-лошия сценарий
Ухапването от змия може да бъде ужасяващо, но докато останете спокойни и следвате тези съвети за първа помощ, ще живеете, за да изкачите поход още един ден
Как да лекуваме сьомга в една пикантна рецепта
Да се научиш как да лекуваш сьомга е не само страхотно умение, което трябва да имаш, но ще увеличи играта ти за закуска в продължение на дни. Тази рецепта идва при нас от Джон Уифли в новата му книга „Риби: рецепти и техники за сладководни риби“