Как да лекуваме прошуто у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Втвърдяването е процесът на добавяне на смес от сол, захар и нитрити / нитрати към месото, рибата и дори зеленчуците, за да се запази и влее аромат и цвят. Чрез изтегляне на влагата, резултатът е текстурирана, подправена, по-стабилна версия на месото. Най-често срещаните сушени меса, които ще намерите, са любимите на свинско месо като салам, петънце и панчета и най-популярното прошуто, което определено ви е пресичало чинията.

Макар и да е невъзможно, втвърдяването на месо у дома отнема малко наука и доста време, но крайният продукт си струва усилията. Защо не бихте искали да сервирате борд с колбаси, който съдържа вашето собствено сушено домашно прошуто? Опитайте малко пастърма от дива гъска и се конкурирайте с питомните вкусове, които можете да си купите в магазините. Събрали сме страхотна рецепта и ръководство за втвърдяване и изсушаване на вашето собствено прошуто у дома:

Какво е необходимо, за да направите прошуто

• 10-12 lb свинско бутче (това трябва да е от много прясна шунка, която току-що е била изклана; помолете месаря си да източи централната вена и да отстрани сферичната става, оставяйки останалата кост на крака непокътната)
• 5-10 lb сол
• .5 lb зърна пипер
• 4-5 глави чесън (варира в зависимост от размера на шунката)
• Оцет
• дървена кутия с капак (или парче дърво, което е по-малко от кутията)
• 1-2 тухли (или друго тежко тегло)

Как да излекувате месото си

1. Обелете чесъна и смилайте скилидките заедно със зърната пипер в кухненския робот. Трябва да имате достатъчно паста, за да намажете обилно цялото свинско бутче.
2. Подсушете свинското месо с хартиени кърпи, след което разнесете дебел слой паста от чесън с пипер по целия крак.
3. Изсипете половин инч сол в дъното на кутията. Покрийте свинското щедро със сол; не забравяйте да инкрустирате напълно месото. Трябва да бъде обвит със солта колкото е възможно по-гъста, за да не живеят бактерици.
4. Поставете свинското в кутията, след това изсипете сол отгоре, така че да е покрито с инч.
5. Поставете капака върху шунката и тухла или две върху капака. Освен ако нямате изба, която остава много хладна, ще трябва да я поставите в хладилник за 32 дни, докато солта изтегли влагата. Обръщайте го от време на време.
6. Извадете шунката от хладилника, изпразнете кутията и отърсете излишната сол. Поставете шунката обратно в кутията с претегления капак отгоре. Оставете го да стои на кухненския ви плот за около пет дни.

Как да изсушите месото си

1. Изплакнете месото внимателно с равни части вода и оцет. Може да се наложи да повторите този процес веднъж или два пъти, докато цялата сол бъде премахната.
2. Увийте месото в тензух, след това завържете и го закачете някъде мухите няма да могат лесно да стигнат. Трябва да виси поне шест до седем месеца - колкото по-дълго, толкова по-добре. Можете да го оставите да изсъхне за две години, ако имате търпение.
3. Размотайте прошутото си, обезкостете го и отстранете кожата. Нарежете и яжте!

Забележка: Препоръчваме да направите малко проучвания относно подходящата температура и влажност за вашето местоположение, както и как изглежда добрата и лошата плесен. Това е солиден процес, но е добре да прочетете и да се научите на науката зад процеса на втвърдяване, преди да опитате това у дома.