Рецепта за домашна паста: Как да си направим паста у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В тази страна рядко обмисляме акта за приготвяне на тестени изделия. Това е нещо, което купуваме подготвено, което ни позволява да се съсредоточим върху други неща, като добър сос или гарнитура.

И все пак, едва ли има традиция, която да бъде по-полезна за преследване в кухнята, а след това да правите собствено минало от нулата. Не, това не е най-лесният кулинарен акт в книгата, но е забавен, достъпен и категорично италиански. Освен това можете да се похвалите на датата на вечерята или на гостите, че сте смесили, нарязали и приготвили юфка сами.

Свързано четене

• Как да си направим най-добрия сос за спагети
• Как да готвя паста

Със стабилни чифт ръце и малко умение за печене, почти всеки може да избие малко тестени изделия. Нещо повече, можете да се заблуждавате с различни стилове и дори да изберете по-здравословни версии като тези, направени от пълнозърнеста пшеница. Задачата може да бъде още по-приятна с добър плейлист и чаша от нещо добро и подходящо за паста, като Chianti. Това, което сте усукали вилицата си в прясна партида, може никога да не се върнете към подготвените неща.

Основите

Помислете за миналото, което правите хляб. Прави се от тесто, за предпочитане от ковката страна с правилното съотношение на видовете брашно. Харесваме рецептата по-долу от Bon Appétit. Технически е предназначен за равиоли, но е гъвкава рецепта, която може да работи с почти всякакъв вид паста.

Влезте в рутинния пациент, знаейки, че изпълнението на домашните неща не е точно бързо. Бъдете готови да направите няколко удара в тестото, тъй като ще откриете, че различните нива на хидратация ще ви харесат по-добре в зависимост от вида, който правите. Същото може да се каже и със съдържанието на яйчен жълтък. Пробните и грешките са най-добри тук, така че не чувствайте, че трябва да извадите първата си партида от парка.

Когато дойде време да приготвите пастата, бъдете готови. Като е прясно, то ще се готви много по-бързо от изсушените неща, така че подгответе чиниите и щипките и гевгира си за нещо, което се усеща като светкавично кипене. И не потапяйте първите си усилия в сос. Всъщност опитайте някои сами, след като се охлади, за да видите как се различава и как може да се подобри следващия път (може би повече сол или различна сметка за брашно за променена текстура).

Съставки

• 3 големи яйца, разбити, за да се смесят
• 2 чаши брашно за всички цели
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 чаена лъжичка кошерна сол

Метод

1. Смесете яйцата, брашното, олиото и солта в купата на миксера с ръце, докато се образува рошаво тесто. Меси се с тесто кука, докато тестото стане гладко и еластично, около 10 минути. Покрийте тестото с найлоново фолио и оставете да почива поне 30 минути.
2. Нарежете и разточете по желание.
3. Направете напред: Тестото може да се направи 1 ден напред; увийте плътно и охладете.

Оборудване

По същество ще ви трябват няколко скоби, когато правите тестени изделия. След като станете експерт, можете да добавяте камбани и свирки като специализирани стелажи за сушене. Но за първото ви забиване можете просто да започнете с твърд миксер за приготвяне на вашето тесто.

За начало ще ви трябва приличен валяк и, тъй като брашното и яйцата са на снимката, добра престилка. Ако правите конкретно минало, което е специфично за формата, ще ви трябва специален нож (ако правите равиоли например, ще искате нещо подобно).

Ще ви трябва и пастролер, който се чувства като импулсна покупка, докато не направите партида и не се закачите. Харесваме този много традиционен италиански валяк Marcato Atlas, както и тази лъскава и по-модерна версия на Ovente. Вие също ще искате добра тава. Повечето професионалисти препоръчват стъкло срещу метал за равномерно печене и по-малко залепване по тавата.

Ако не искате пълен валяк, можете да се измъкнете с достоен готварски нож и прецизно рязане. Също така често можете да се измъкнете с приличен търкалящ се нож като пица за рязане.

Предишни видове

Pastis на практика собствен език. Има много, много вариации. За нашите цели ще се съсредоточим върху някои от най-често срещаните видове, които да правим у дома. Въпреки че ако се чувствате иновативни и искате да направите своя собствена орехиета, както правят в Южна Италия, бъдете наш гост.

Вашето посещение за повечето спагети спагети и папардел. Първият е жилав и с доста стандартен размер, докато вторият е по-широк, по-здрав и по-фотогеничен, страхотен с по-ангажирани рецепти. Обичаме букатини, която по същество е по-дебела спагети юфка с дупка, минаваща през нея. Лингвини и фетучини са почти едно и също семейство.

Каватели приличат на малки ушички и могат да бъдат направени с малко упражнения и палци за инструмент. За повече разновидности и визуален спътник вижте това видео. По-малките, подобни на тръби макаронени изделия като ziti и penne изискват малко деликатно валцуване (и тънък валяк за равномерност), докато по-декоративните тестени изделия като farfalle (известни също като папионка) изискват специална щипка. Без значение в каква посока тръгнете, това е практически забавление и дори по-малко изглеждащите неща ще имат страхотен вкус.

Мангия!