Съдържание:
- Не използвайте микровълнова печка
- Процесът от две стъпки
- Първи неща първо - приготвяне на пържола
- Extrtips
Видео: Как да подгреете пържолата по правилния начин през 2020 г
2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38
Да кажем, че сте приготвили перфектно пържола от 12 унции и сте получили онази красива златиста копърка навън. Очаквате с нетърпение нощта на пируването, само за да осъзнаете, че на блюдото е останало твърде много пържола след хранене. След това опаковате остатъка от пържола в контейнер, съхранявате го в хладилника и се надявате, че той все още е съвършен, както беше.
Пържола - независимо дали става дума за филе миньон, закачалка, ребро или филе - е скъпа храна и изглежда разточително просто да се хвърлят остатъци. Какво правиш тогава? Подгрейте го на следващия ден с надеждата да не изсъхне и все пак да е с толкова добър вкус, както предната вечер.
Свързани ръководства
- Най-добрите разфасовки говеждо за скара
- Как да готвя пържола с ребро
- Как да готвя пържола във фурната
Когато подгрявате пържоли, първото нещо, което ви идва на ум, е използването на микровълнова фурна. В днешно време живеем в свят, който ни внушава, че приготвянето на храна трябва да бъде лесно и бързо. Не със пържоли обаче, тъй като те трябва да преминат през двуетапен процес на готвене, за да постигнат перфектни остатъци от пържола.
Не използвайте микровълнова печка
Алън Ашкинадзе, отличен с награди изпълнителен готвач на емблематичния стекхаус Gallagher в Ню Йорк, обяснява, че микровълновата печка не се препоръчва, тъй като обикновено храната се готви отвътре навън. И с това пържолата ще излезе жилава. „Не искате да го готвите бързо при висока температура“, казва Ашкинадзе. „Непряката топлина е начинът, по който трябва да вървите и по този начин получавате най-много вкусове.“
Процесът от две стъпки
Вместо да изпече пържола върху тиган и да я загрее във фурната, Ашкинадзе обръща тези два процеса на готвене. Той предлага първо да го поставите във фурната и след това да го запечете с масло или зехтин на средно силен огън.
Процесът изглежда така: Първо извадете пържолата от хладилника и я оставете на стайна температура, след това загрейте фурната до 250 градуса за 15 минути. След като пържолата е готова, я поставете върху здрава решетка с тава за печене под нея. По този начин, с адекватен въздушен поток, не просто подгрявате горната част на пържолата, а подгрявате пържолата отвътре навън.
С помощта на термометър за месо, след като температурата на пържолата е 110 градуса, извадете я от фурната. След това на средно силен огън добавете една супена лъжица осолено масло и разбъркайте пържолата за минута до минута и половина от двете страни. Не забравяйте да го нанесете от двете страни, за да запечатате тези сокове. Ако не го направите, пържолата, която сте имали снощи, която вероятно е била фантастична, ще стане суха.
Размерът на пържолата няма значение, казва Ашкиназе, но дебелината му е от значение. 1-инчовата пържола и 3-инчовата пържола ще имат различно време за подгряване. Ашкиназе предлага, ако това е 1-инчов стек, го гответе между 10 и 12 минути при 250 градуса, докато ако е 3-инчов стек го гответе за 25 минути.
Свързани ръководства
- Как да приготвите пържола на скара
- Най-добрите разфасовки за пържола за закупуване
Първи неща първо - приготвяне на пържола
Ако искате да скарате остатъци от пържоли във вашия двор, добре е да използвате външна скара. Ашкинзе споделя своя опит за това как да се постигне нежна, сочна пържола и там.
Външна скара
Ако подгрявате половин инчов стек на скара или газ с въглища, извадете го първо от хладилника и дръжте пържолата на стайна температура. Запалете скарата и доведете температурата до 400 градуса. Чуйте пържолата на средно силен огън за една минута от всяка страна, след което я преместете от пламъка, за да няма пряка топлина, която да удря вашата пържола. Затворете капака за около четири до пет минути. Винаги разбърквайте пържолата на средно силен огън и след това гответе ниско и бавно, използвайки непряка топлина. Тъй като пържолата вече е предварително приготвена, може да искате да използвате термометър, за да сте сигурни, че сте приготвили пържолата си до желаната температура. Ако искате пържолата ви да е рядка, температурата трябва да варира от 122 до 125 градуса, докато за средно редки е около 130 градуса.
За грил за печки
Използването на чугунен грил тиган е друг начин за подгряване на вашата пържола. Те представляват кръгли или правоъгълни тигани с решетки върху тях. Ако имате половин инчов стек със себе си, ето как ги претопляте.
Първо извадете пържолата от хладилника и я дръжте на стайна температура. Загрейте фурната до 300 градуса и включете вентилационния вентилатор. Използвайки чугунен тиган, настройте температурата на горелката на средно висока. Изчакайте пет минути, след това добавете една супена лъжица растително масло. Потърсете пържола от всяка страна за една минута, добавете по една супена лъжица масло, чесън и мащерка (по желание) и поставете чугунен тиган в центъра на фурната за пет минути. Извадете пържолата от фурната и отново обърнете.
За по-малки разфасовки пържола е достатъчна една чаена лъжичка масло. Ако е голяма част пържола, се препоръчва една супена лъжица масло. Отново имайте предвид, че дебелината на пържолата ще зависи от продължителността на времето в пещта. Използвайте термометър, за да приготвите вашите пържоли до желаната температура.
Extrtips
- Sous vide готвенето е друг метод за подгряване на пържола. Sous vide се отнася до вакуумно запечатване на храна в торба и загряването й на водна баня при 120 градуса. Уверете се, че използвате херметична чанта, защото ако не го направите, може да сте застрашени от водата да тече. Можете да изберете Cryovac за това. След като се затопли, извадете го и претърсете двете страни за една минута.
- Ако остатъчната пържола е била леко скучна предишната вечер, можете да я подправите отново или да добавите друга подправка към нея.
- Какъвто и метод да изберете, не забравяйте да следите пържолата, за да не я изгорите.
Препоръчано:
Как да отгледате карантинната брада по правилния начин
Отглеждането на брада изисква подходящите машинки за подстригване на коса, продукти за коса, брада и търпение. Ние ви показваме как
Как да накълцате лука по правилния начин, според готвачите
Правилният начин за нарязване на лук е сред първите уроци, които всеки начинаещ готвач научава в кулинарното училище и е лесно да се разбере защо
Как да приготвяме бургер по правилния начин всеки път
Мислите ли, че знаете как да приготвите бургер на скара? ДОБРЕ. Но знаете ли как да приготвите най-добрия бургер? Шеф Кевин Шанц има няколко вкусни предложения
Как да разбием стридите по правилния начин (видео)
Стридите обаче … е, те се заемат с малко работа. Разбиването им може да изглежда като гигантска задача, но всъщност не е така. Ето как да го направите
Възрастни 101: Как да перете дрехите си по правилния начин
Ако, подобно на нас, често сте кръстосвали пръсти, след като сте хвърлили капака върху товар, не се притеснявайте повече. Нашето ръководство за това как да перете дрехите си включва всички „очевидни“отговори, които никога не сте знаели, както и някои съвети относно по-фините моменти за поддържане на свежестта на вашите дрехи