Лед, ледено бебе: Какво е ледено вино и защо се нуждаете от него в живота си?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Gefrorene Traube / Вина от Германия

Когато повечето селскостопански продукти попаднат в ранна слана, цялата реколта може да бъде загубена. Но за много винари дълбоката слана се разглежда като възможност. Леденото вино (или eiswein, както го наричат германците и австрийците, създали категорията) е деликатно десертно вино, което си струва времето (и парите - нещата не са евтини).

По правило виненото грозде не е готово за реколта до есента - някъде между септември и ноември за Северното полукълбо, в зависимост от сорта и какъв вид баланс между киселини и захари търси винопроизводителят (помислете за зелени банани срещу много зрели банани). През вековете винопроизводителите откриха, че можете да оставите гроздето да виси наоколо (ха!) Още по-дълго и макар да изглежда като малки стафиди, те създават концентриран, захарен, ферментиращ сок, който е вкусен сам по себе си, създавайки голямо разнообразие от по-сладки вина с „късна реколта“.

Вина от Германия

Забавянето на реколтата обаче увеличава риска от потенциално увреждащи студове - въпреки това, точното количество замразяване доведе до вкусно ново вино. Това беше особено вярно в края на 1700-те години в Европа, където Малката ледена епоха създаваше дълги, смразяващи костите зими. Тогава Германия започва да произвежда първите съвременни ледени вина (римляните може би са правили това почти два века по-рано). Те също така установяват правила: Гроздето трябва да е над определеното минимално съдържание на захар; не можеше да береш грозде и да го пускаш във фризер или да го оставяш някой друг ден да замръзне; замръзването, което кристализира водата и допълнително концентрира сока, трябваше да се случи по естествен път; и гроздето, събрано под определена температура.

Недостатъкът на този подход, особено тъй като Европа се размрази през 19-ти век (и днес, тъй като изменението на климата се забърква с всичко), е, че не винаги може да се гарантира подходящото студено време в точното време, което означава, че ще можете да направите само eiswein в определени години. Всъщност, според Ернст Бюшер от Германския институт по вина, поради климатичните промени, „шансовете за събиране на айсвейн стават все по-ниски, което прави немския айсвейн още по-ценен. От реколта 2017 не очакваме много айсвейн, ако има такъв. “Въпреки всичко това, Бюшер казва, че няма инициатива за облекчаване на правилата.

С любезното съдействие снимка

Влезте в Канада, където винаги е студено. Покойният Карл Кайзер, винопроизводител на базираната в Онтарио Inniskillin, е приписван на извеждането на канадско ледено вино на международната сцена през 80-те и 90-те. По ирония на съдбата правилата на Канада са дори по-строги от тези на Германия - по-високи минимални нива на захар в гроздето - и винопроизводителите са склонни да събират реколта при дори по-ниска минимална температура на реколтата. И все пак Canad (и съседния район NiagarFalls и Finger Lakes в щата Ню Йорк) успява да произвежда ледени вина почти всяка година.

Има дори празник: фестивалът NiagarIcewine, който се провежда през три уикенда всеки януари. „Това, което прави нашия фестивал доста уникален, е, че сме в състояние да произвеждаме ледено вино в количества, на които ни завиждат по света“, казва Антъни Анунциата, изпълнителен директор на Туристическото партньорство на Ниагара. „Единственият начин да опитате толкова много вина и ледени вина наведнъж е да посетите всяка винарна, което ще отнеме много повече време. Макар че би било много забавно."

Фестивал NiagarIcewine

Някои неща, които трябва да знаете за леденото вино:

• Сладко е, но не е лудо сладко: Тъй като захарите идват от самото грозде (не се добавят), напитката не е сиропирана или прикрита. Това е чиста, стегната, лека сладост, която се съчетава особено със сирена, плодове и ядки. Според Скот Макгрегър, винопроизводител в канадската Lakeview Wine Co., „страхотното сладолед има деликатен баланс на сладост и киселинност с концентрирани вкусове“.
• Вероятно пиете реколтата от миналата година: Тъй като всяка година се прави толкова малко от него и повечето хора не се опитват да го състаряват, шансовете са, че пиете резултатите от миналата или предишната година. Някои ледени вина остаряват, но не се препоръчва особено.
• Дръжте го на хладно: Според Макгрегър е най-добре да го съхранявате отстрани или под наклон, който поддържа коркът мокър при постоянна температура около 50 градуса (както може да намерите в избата).
• Сервирайте го готино: Леденото вино се сервира най-добре хладно, но не студено (около 40 до 50 градуса по Фаренхайт), за да се извлече максимума от вкусовете. Малки флейти или чаши за вино са идеални; тъй като бутилките обикновено са малки и скъпи, това също така избягва всеки, който да се бортира с цялата бутилка.
• Избягвайте други сладкиши: Както при всяко десертно вино, най-добре е да не го сдвоявате с десерт, който е по-сладък от виното. В крайна сметка виното ще дегустира горчиво или оцет. Вместо това, сдвоете с много тъмен шоколад, плодови торти или сини и твърди сирена с едно докосване на тъмен мед. Професионален съвет: Леденото вино също се съчетава добре с пикантни, сложни кухни като индийска или тайландска.

Фенове на шотландското уиски, обърнете внимание: Вече можете да вземете вашата торта и да я изядете. Glenfiddich стартира Winter Storm, 21-годишен единичен малц, завършен в бъчви с ледено вино (според компанията за първи път правено за уиски) като част от своята експериментална серия. Използвайки френски дъбови бъчви от Peller Estate, друг канадски пионер с ледено вино, уискито събира нотки на захаросани плодове и личи от бъчвите. Елегантната бяла бутилка изглежда като нещо, което може да се появи в домашния бар на Mr. Freeze или EmmFrost. Може да се наложи да ловите този. Уискито от 250 долара е направено в ограничена серия, използвайки бъчви от реколтата от ледено вино през 2017 г.