Перфектна рецепта от свинско бонфиле от Матейския регистър на Southern Smoke

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Това, че температурата бавно спада, не означава, че трябва да спрете да печете на скара. Всъщност, какъв по-добър начин да стоите на топло, когато е малко по-хладно, отколкото да стоите близо до вашата скара? (Бурбонът също е добър начин да останете на топло, но ние се опитваме да отбележим тук.)

Това, което се опитваме да кажем, е, че трябва да печете на скара, докато физически не можете да готвите заради сняг и т.н. Следващият въпрос е какво да печем на скара? Бургерите и кучетата са толкова (буквално) миналото лято, така че трябва да преминете към по-сърдечна тарифа, която ще се придържа към ребрата ви и ще ви напълни.

Свързахме се с Матю Регистър, създател на „Гарланд“, Северна Каролин барбекю, „Южен дим“(и автор на новоиздаденото), за да видим какво би предложил за страхотна есенна скара.

По-долу разгледайте неговата рецепта за свинско филе на скара с рагу от домати и зеленчуци. Той е сладък, солен, топъл и сърдечен наведнъж и ние планираме да го готвим през цялата есен.

Свинско бонфиле на скара с домат и зеленчуци Ragu Рецепта

(Обслужва 4)

„Готвех много в непретенциозна къща в Шейдж, Мисисипи. Това не е изискана кухня. Плотовете често са претрупани с патешки обаждания, чаши за кафе и от време на време чаша за вино. Причината да обичам тази кухня са хората, с които съм я споделил: Баща ми, чичо ми, братовчед и приятели. След ловен ден това е рецептата, която ще направя, поднесена в семеен стил на огромно блюдо. Рагуто - което получава сладостта си от доматите, подпомогнато от чесъна - е идеалният начин да използвате пресни зеленчуци, за да оживите основно свинско филе на скара. Когато се излее върху горната част на богатото свинско слабено, рагуто създава перфектен баланс на сладка и солена сърдечност, която ще стопли душата ви."

Съставки за рагуто:

• 4 ч. Л. (20 ml) зехтин
• 1 средна глава лук, нарязан на кубчета
• 2 скилидки чесън, смлени
• .25 ч. Л. Люспи червен пипер
• 5 чаши (150 г) зеленина, като спанак, ескарол или ряпа
• 2 кутии (141 унции [411 g] всяка) домати на кубчета
• 2 цели свински филе (около 1 паунд [455 г] всеки)

Съставки за свинско филе:

• 1 ч. Л. Чеснова сол
• 1 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
• 1 ч. Л. Сушен магданоз
• .5 ч. Л. Сушен риган
• .5 ч. Л. Чесън на прах

Метод за рагу:

1. В средна тенджера загрейте зехтина на умерен огън. Добавете лука и гответе, като бъркате често, докато омекне, около 3 до 5 минути.
2. Добавете люспите чесън и червен пипер и разбъркайте. Гответе около 1 минута.
3. Разбъркайте зеленчуците и гответе 2 минути или докато започнат да увяхват.
4. Намалете котлона до средно-слаб и добавете доматите. Оставете да къкри в продължение на 10 минути, след това намалете огъня и покрийте, за да запазите рагуто топло, докато печете свинските слабени.

Метод за свинско и свинско втриване:

1. Пригответе скара на дървени въглища (вижте страница 25). Междувременно в малка купа смесете съставките за разтриване и разбъркайте с вилица, докато се смесят добре. Потупайте търкането върху филетата и ги оставете да седнат на стайна температура, докато грилът ви се загрява.
2. След като скарата е готова, сложете филетата на директен огън.
3. Гответе филетата за 5 до 7 минути на страна и се опитайте да ги обърнете само веднъж. След готвене от двете страни, проверете вътрешната температура.
4. Оттук целта е да се получат филетата в диапазона от 140 ° F до 145 ° F (60 ° C до 63 ° C), без да се преваряват. За целта ги преместете на непряка топлина и продължете да готвите, докато достигнат правилната вътрешна температура, около 18 минути общо време за готвене.
5. Извадете свинското месо от скарата и го оставете да почине 10 минути.
6. Нарежете филетата на ¼-инчови (0,5 см) филийки и ги поставете върху голямо блюдо. С лъжица нанесете рагуто отгоре и сервирайте веднага.

Можете да вземете вашето собствено копие на Southern Smoke тук.

Рецепта и снимки с любезното съдействие на Southern Smoke от Матю Регистър. Harvard Common Press 2019.