Специалните менюта в San Antonio's Cured са 300 години в процес на създаване

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Излекуван в Перла

Не е често градът да празнува 300-годишнината. По дяволите, цялата ни държава още не е направила това, поради което е нещо специално, когато градът достигне тази марка.

Тази година Сан Антонио, Тексас ще се присъедини към само няколко десетки други места в САЩ в честването на тригодишнината с целогодишно честване на всичко, което е Сан Антониан.

Основан като Мисия Сан Антонио де Валеро (може би го помните по-добре като Аламо) на 1 май 1718 г., Сан Антонио се превръща в първото чартърно гражданско селище в Тексас през 1730-те. Бавно е прераснал в седмия по население град в страната и във втория в Тексас.

Джош Хускин

Един от готвачите, водещ обвинението, е Стив Макхю (на снимката вдясно) от Cured at Pearl. Този номиниран за награда "Джеймс Биърд" си реже зъбите в ресторантите на друг тригодишен град, Ню Орлиънс, преди да се насочи на запад към Сан Антонио, където отвори Cured през 2013 г. Докато ще има изобилие от образователни събития и възможности за забавления по темата на Сан Антоний през година, едно от нещата, за които най-много се вълнуваме, е храната и напитките, които ще бъдат показани през същия този период от време. С толкова много история, от която да черпим, не е изненадващо, че готвачи из града се докосват до корените и хранителните пътища на района на Сан Антонио, за да представят нови погледи на класическата кухня.

За 300-годишнината, казва Макхю, те искаха да вземат това, което вече правят в Cured at Pearl - тоест, да празнуват сезонността, местните фермери и доставчиците на храна - и да го издигнат на следващото ниво, като включат съставки и ястия, които са били около от векове, но по една или друга причина са паднали край пътя. Макхю нарича тези „забравени съставки“.

„Като готвач, аз винаги се занимавам и уча и се опитвам да разбера заобикалящата ме среда и града, в който живея, и разбирам хранителните пътища, които са били тук от стотици години … дори някои преди испанците да са пристигнали,“добавя той.

Излекуван в Перла

Тъй като сезоните се сменят, казва Макхю, той ще замени различни местни съставки в ястия и напитки. През януари, например, той подчерта пекани, които традиционно се събират през зимата и се съхраняват до по-късно, когато протеинът в ядките може да се използва за поддържане на тези в района.

Друг пример може да бъде три сестри чау-чау, ястие, което подчертава три основни култури, използвани от различни индиански групи в цялата страна (зимни скуош, царевица и катерене). Самото чау-чау е традиционно ястие, което се прави от мариновани зеленчуци (зеленчуците варират според региона), което е добре познато в Пенсилвания, Ню Мексико и Юг, както и в морските провинции на Канада.

McHugh е развълнуван да работи с мескит, по-специално мескитни шушулки, смлени на брашно.

„В света на барбекюто в Тексас хората използват мескит, за да пушат месо. Ако ги попитате, те ще кажат, че придава сладост на гърдите или другите меса “, казва той. „Същото е и с шушулките. Те са много сладки и имат вкус на карамел, кокос, грахам, който наистина работи добре като каши или Blondies."

Излекуван в Перла

менюто с храни от забравени съставки не би било пълно с придружаващо меню за напитки и тук също McHugh е включил местни съставки, за да покаже богатата история на Сан Антонио. Два коктейла, Prickly Pear Punch и Royel, включват елементи, които се използват като скоби от векове. Prickly Pear Punch, очевидно, използва бодливи круши (кактусови плодове, произхождащи от Южен Тексас), докато Royel се възползва максимално от мескитовите зърна (под формата на водка от диви парцали Mesquite Bean, която се прави на няколко часа от Сан Антонио в Сандия, Тексас).

Тръпката за McHugh, казва той, не е съсредоточена върху конкретна съставка. Вместо това става въпрос за показване на уникалната кухня в региона и връщане на по-старите храни за хранене обратно в челните редици на съзнанието на местните жители.

„Наистина съм развълнуван от повторното представяне на неща, които хората не са имали или дори са чували преди. Например с beautyberry имаме толкова много хора, които казват: „Не знаехме, че можете да ги готвите и да ги ядете.“Това е вълнуващо за мен, защото толкова много хора имат тези неща в дворовете си и след това могат да ги разгледат в нова светлина."

Можете да научите повече за Cured at Pearl (включително апетитното меню за меню за месо) тук и повече за Tricentennial на Сан Антонио тук.