Главният готвач Хю Ачесън споделя някои от вкусните му рецепти за бавно готвене

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Сега, когато е на рафтовете, изтриваме праха от занемарените бавни готварски печки (или ги купуваме за първи път) и откриваме, че тези стари джаджи са ключът към вкусното, релаксиращо бъдеще. С изобретателните рецепти на готвача Ачесон ще приготвите всичко - от запаси, до цели пилета, до желета в бавната си печка, като същевременно спестите пари, ядете по-добре и имате време да се захванете с ново хоби, да прочетете книга или по-вероятно превъртете още веднъж в Instagram …

По-долу има вкус на няколко от любимите ни рецепти от The Chef and the Slow Cooker.

Фо с Чък и ребро око

Състав:

• 1,5 q фо бульон *
• .5 lb телешко ребро око (за предпочитане капачка ребро око)
• Чък от рецептата на фо бульона, охладен и варен
• Юфка с пръчка от 1 lb, накисната в студена вода за 30 минути, след което се отцежда
• 4 c боб кълнове
• 1 c листа от прясна мента
• 1 c пресни листа от кориандър
• 1 c пресни листа босилек
• 1 ч. Л. Сусамово масло
• 2 липа, нарязани наполовина
• Сос Hoisin на вкус
• Вкус на Srirachto

Метод:

1. Изсипете бульона в тенджера и го загрейте точно под кипене; дръжте го на тази топлина.
2. В същото време напълнете друга голяма тенджера с 4 литра вода и я оставете да заври.
3. Нарежете тънко ребърното око срещу зърното и разделете резените на 4 порции.
4. Пуснете накиснатите юфка във врящата вода, оставете ги да се готвят за 30 секунди, след което ги отцедете добре. В купа хвърлете юфката със сусамовото масло. Заделени.
5. Разделете окото на ребрата и патронника между 4 купички за супа. (Горещият бульон ще сготви окото на ребрата и ще затопли патронника). Равномерно разпределете оризовите юфка, бобовите кълнове, ментата, кориандъра и босилека върху месото. Налейте горещия бульон (количеството по ваш вкус), след което завършете с изстискване на половин лайм върху всяка порция. Сервирайте с hoisin и Srirachalongside.

Pho бульон * (Размер на бавна готварска печка 6 плюс кварти; прави около 3 кварти

Състав:

• 2 кг телешки пищялни кости, нарязани на 2-инчови дължини от месаря
• 2 кг телешки патрон, оставен цял
• 1 lb окстейли
• .5 lb пресен джинджифил, необелен, нарязан на 4 големи парчета
• .25 c рибен сос
• 1,5 супени лъжици захар
• 1 супена лъжица рапица
• 1 супена лъжица семена от копър
• .5 супени лъжици цели карамфил
• 4 звездни анасон
• 3 средно жълти лука, необелени, нарязани наполовина
• 1 (3-инчово) парче канела
• 1 глава чесън, необелен

Метод:

1. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт и загрейте бавната печка на висока степен за най-малко 15 минути.
2. Докато бавната печка се загрява, поставете голям чугунен тиган на средно висока температура. Добавете канолоила и поставете лука с нарязаната страна надолу в тигана. Добавете джинджифила и цялата глава чесън, прехвърлете тигана във фурната и печете лука, джинджифила и чесъна за 30 минути, докато всичко се овъгли добре.
3. Междувременно сложете оксиите, костите на пищяла и патронника в голям съд и добавете вода, за да покриете с 1 инч. Поставете тенджерата на силен огън и оставете течността да заври. Варете 15 минути, като често отстранявате всяка пяна, която се издига на повърхността. Обезмаслете още веднъж и след това внимателно отцедете костите и месото в голям гевгир, изхвърляйки течността. Прехвърлете изцеденото месо в бавната печка и добавете овъглените зеленчуци, заедно с канелената пръчица, карамфила, семената от копър, семената от кориандър и анасона. Налейте 4 литра хладка вода. Добавете рибния сос и захарта. Покрийте с капака и гответе на висока температура за 2 часа.
4. Открийте бавната печка и отстранете мазнината, която се е издигнала на повърхността. Извадете патронника, поставете го в чинията и го поставете в хладилника, за да се охлади (запазете го за правене на фона с патронник и ребро). Покрийте бавно готварската печка и варете бульона на висока степен за 6 до 8 часа.
5. Прецедете бульона, като изхвърлите всички твърди вещества, и го изпийте сега като вкусния костен бульон, който е, или го използвайте в рамките на няколко дни за фо. В противен случай го замразявайте до 6 месеца.

Песъчинки

(Главният готвач Ачесън препоръчва мляно песъчинки; бавно готварска печка с размер 4 плюс кварти; служи 6 до 8 като странично)

Състав:

• 2 c грубо смлян бял мамин песъчинки
• .5 c (½ пръчка) несолено масло, плюс още за сервиране
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Метод:

1. Включете бавната печка на ниска настройка. Добавете 7 чаши студена вода към бавната печка; изсипете в песъчинки, разбъркване да се смеси. Добавете маслото, покрийте с капака и гответе 2 часа.
2. Открийте готварската печка, разбъркайте добре песъчинките, сменете капака и гответе, като разбърквате от време на време, още 2 часа.
3. Подправете със сол и черен пипер на вкус и поднесете с допълнителни мазнини масло за разтопяване в песъчинките.

Такос от свинско месо, задушено с бира

(Бавна готварска печка с размер 7 плюс кварти; обслужва 10 до 12)

Състав:

• 8 кг свинско рамо с кости
• 1 (6,5-унция) може чушки чуплет в сос adobo
• 1 (12-унция) кутия обикновена бира
• 2 c раздробена Cotijcheese
• 1 свинска мас
• 3 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
• 2 ч. Л. Семена от кориандър, препечени и смлени
• .5 ч. Л. Смляна канела
• 24 бели царевични тортили
• 4 липа, нарязани на клинове
• 3 малки лука, 1 големи кубчета, 2 смлени
• 2 скилидки чесън, нарязани на тънко
• Канолоил
• Кошерна сол

Метод:

1. Загрейте голяма бавна готварска печка на ниска степен за поне 20 минути.
2. Подсушете свинското рамо с хартиени кърпи и го подправете много добре със сол и пипер. Поставете голям тиган на средно-силен огън, добавете зехтина и когато олиото блести, добавете свинското рамо и го търкайте в продължение на 5 минути на страна, до златисто. Прехвърлете свинското в бавната печка.
3. Намалете котлона до умерено и добавете свинската мас към тигана. След като се разтопи, добавете лука с големи кубчета и чесъна; гответе 5 минути, докато омекнат. Добавете това към бавната печка, заедно с кориандъра, канелата, сока от лайм, чипотле в адобо и бирата. Покрийте капака и гответе на ниска степен в продължение на 12 часа, докато изпиете останалите кутии бира, които сте получили в опаковката си от шест опаковки.
4. Поставете голям тиган на среден огън и добавете докосване на канолой. Настържете тортилите, една или две наведнъж, за няколко секунди на страна, докато се затоплят и препекат. Докато обработвате тортилите, подредете ги и ги поставете в запечатваща се найлонова торбичка, за да останат топли.
5. Поставете задушеното свинско в съд за сервиране и поднесете с топлите тортили, кайма, лук, котия, варови клинове, както и всички други топинги, които обичате на тако. (Бележка на автора: Ние сме големи фенове на добавянето на сос Cholulhot!)

Мускадено желе

(Бавна печка с размер 4 плюс кварти; прави 1 четвърт)

Състав:

• 1 lb грозде мускадин (можете да направите същото с грозде Concord или друго местно грозде по ваш избор.)
• 2 c захар
• 2 супени лъжици пектин на прах
• 2 ч. Л. Лимонена киселина

Метод:

1. Загрейте бавно готварската печка на висока степен за най-малко 15 минути.
2. В голяма купа хвърлете заедно гроздето, захарта и лимонената киселина. Прехвърлете сместа в бавната печка, покрийте капака и гответе на висока температура за 2 часа.
3. Изсипете съдържанието на готварската печка през цедка с фини мрежи, поставена върху голяма купа. С помощта на лъжица задушете гроздето през цедката, докато останат само семената и ципите. Изхвърлете семената и корите и върнете прецедената течност в бавната печка. Разбъркайте пектина, покрийте и гответе на висока температура за 1 час.
4. Извадете сместа от бавната печка и я оставете да се охлади до стайна температура. След това го опаковайте в буркани и ги охладете в хладилника, за да може желето да се стегне, поне 1 час. Ние го търсим, за да бъде лесно лъживо, но да задържим скъпия живот на тази лъжица. Когато е готов, направете PB&J.
5. Гроздовото желе ще остане в хладилника няколко седмици.

Препечатано от The Chef and the Slow Cooker. Авторско право © 2017 от Fried Pie, LLC. Снимки на храни (без песъчинки) copyright © 2017 от Andrew Thomas Lee. Публикувано от Кларксън Потър / Издатели, отпечатък от Penguin Random House, LLC.