Кратка история на чили с вдъхновени от готвача рецепти: Тексас срещу Северна Каролина

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Чили е вкусно тайнствено ястие. Някои шушукат, че е американско творение, вдъхновено от мексиканската кухня, други ще ви кажат, не, това е от испанската монахиня от 17-ти век, която психически проповядваше на индианците и се върна в тялото си с тяхната рецепта. Друг лагер ще ви разкаже, че произходът му се намира в отдалечените Канарски острови.

В крайна сметка Тексас го претендира. Поне от доказателствена гледна точка. Най-ранното писане на чили е от J. C. Clopper по време на пътуването му през 1828 г. в Сан Антонио, макар че, в съответствие с тайнствената атмосфера на чили, той никога не използва името „чили“. Вместо това той се позовава на вид месен хеш. През 1880-те години пазарът в Сан Антонио се превръща в дом на „Чили Куинс“, жени, които продават „купички от червено“и привличат известни личности като О. Хенри и Уилям Дженингс Брайън. Съкратено до 1893 г., а щандът San Antonio Chili избухва на националната сцена на Световното изложение в Чикаго.

Няма нищо, което бие чилито в студена, зимна нощ (или все още студено, но се предполага, че е пролетна вечер), и няма нищо, което да има по-добър вкус на хот-дога при мехурченето на лятната бейзболна игра. Чили дори е спасявал животи по време на Голямата депресия, тъй като е било толкова евтино. По принцип, никога не е лошо време да разбиете малко чили.

През миналия век или така, много места и хора са поставили свой собствен печат върху него. Има много лагери: боб или никакъв боб; говеждо или еленско месо; месо или тофу?

Изпробвахме рецептите на това емблематично южно ястие. Тъй като в Тексас всичко е по-голямо, имаме двама готвачи на тексаски чили и един от друг месолюбив щат, Северна Каролина.

Тексас Чили Рецепти

Кейси Томпсън Chili Con Carne

Топ готвачът на Bravo не може да се насити на родения в Далас Кейси Томпсън. Три пъти са я връщали, което означава, че вероятно сте я виждали и преди. От южна до френска до азиатска, няма нищо, което тя да не може да сготви, след като започне работа в тексаски институции като Mansion в Turtle Creek и Shinsei. Тя е отворила ресторанти в Тексас и Калифорния и тези дни се озовава в Напа. Рецептата на готвача, обичащ зеленчуците, за Chili Con Carne може да ви изненада. (Съвет: Включва рибен сос.)

Състав:

• 4 кг телешки отломки, нарязани на кубчета (ако не са налични, смляното говеждо месо е следващият ви най-добър залог)
• 2 qt пилешки бульон
• 3 люти чушки от Ню Мексико, сушени
• 2 малки люспи от арбол, изсушени
• 3 анчо чили, изсушени
• 2 чипъл чили (плюс 2 супени лъжици чипот чили сос)
• 2 супени лъжици рапица
• 1 голяма глава лук, фино нарязан на кубчета
• 4 скилидки чесън, настърган
• 2-3 супени лъжици маса
• 2 супени лъжици ябълков оцет
• 2 супени лъжици рибен сос
• 1 супена лъжица кимион
• 2 ч. Л. Риган
• .5 ч. Л. Канела
• .25 ч. Л. Бахар
• Сол и черен пипер на вкус
• Лют сос

Метод:

1. В голяма тенджера за соте препечете чилито на средно силен огън за 2-5 минути, като често разбърквате. Не изгаряйте.
2. Свалете съда от котлона; извадете стъблата и семената от саксията.
3. Добавете половината от пилешкия бульон и чипотлите чили. Оставете да заври.
4. Изключете котлона и го оставете да престои 5 минути.
5. Смесете сместа в блендера до гладка смес.
6. Подправете говеждите остатъци обилно със сол и черен пипер. Загрейте олио в тенджера с тежко дъно. Добавете половината говеждо месо на един слой, докато се зачерви дълбоко. Флип и кафяво по-дълго. Извадете и сварете втория слой телешко месо. Извадете и оставете настрана.
7. Гответе лука, докато стане прозрачен и мек, или за около 2 минути.
8. Добавете чесън, кимион, канела, кимион, бахар и риган; гответе като бъркате непрекъснато или докато ухае.
9. Добавете говеждото месо обратно в тигана, заедно с чили пюрето и останалия пилешки бульон. Разбъркайте, за да се комбинира.
10. Оставете да заври на силен огън.
11. Намалете да къкри и покрийте, оставяйки капака леко отворен. Гответе, докато месото омекне, като разбърквате от време на време или за 2½ до 3 часа. Може да се приготви и във фурна от 200 градуса по Фаренхайт с леко отворен капак.
12. Разбъркайте в рибен сос, маса и оцет. Добавете лют сос на вкус. Подправете със сол и черен пипер.

Брайън Бейли „Елен и боровинки“Чили

Следващата ни тексаска рецепта идва от Хюстън. Изпълнителният главен готвач Брайън Бейли държи гостите изключително добре хранени в Marriott Marquis Houston, който има огромни шест възможности за заведения за хранене, вариращи от кафене до класически американски ресторант до места с мексиканска кухня и тапас. (Хотелът дори има мързелива река с форма на Тексас!). Дръжте се за готварската шапка с форма на Stetson, защото рецептата на готвача Bailey е уникална за горски плодове.

Състав:

• .5 фунта смляно еленско месо
• 1 lb говеждо месо
• 2-3 супени лъжици сланина с бекон (не се колебайте да добавите бекона; той придава страхотна текстура и вкус)
• 1/3 лук, нарязан на кубчета
• 1,5 чаша нарязани домати
• 1 чаша боровинки
• 1,5 ч. Л. Сол (повече, ако е необходим допълнителен вкус)
• 1-2 супени лъжици кафява захар
• 2 супени лъжици тъмен чили на прах (по-малко, ако използвате нещо доста силно)
• 1,5 ч. Л. Сол (повече, ако е необходим допълнителен вкус)
• 1 ч. Л. Кайен
• 1 супена лъжица пушен червен пипер
• 1 ч. Л. Кимион
• 1 дафинов лист
• 1 скилидка чесън, накълцана

Метод:

1. В голяма тенджера загрейте сланината с бекон на слаб среден огън.
2. Добавете чесън и лук и гответе две минути.
3. Добавете говеждо месо и еленско месо. Начупете месото на парчета и разбърквайте често, докато почти се сготви.
4. Добавете нарязани домати, боровинки и всички останали съставки. Гответе на слаб огън, покрито, като разбърквате от време на време, до час.

Рецепта Чили в Северна Каролин

Ашвил получава цялата любов, но ако търсите грандиозно планинско бягство, тръгнете по пътя към Касиерс, Северна Каролина. Тук готвачът Адам Хейс приготвя празник в кухнята на Canyon в общността Lonesome Valley. Родният син е израснал в готвене с баба си, както би трябвало всички добри южни готвачи, и дори е бил домакин на вечеря в къщата на Джеймс Биърд в Ню Йорк. Направете си чаша кафе, преди да направите…

Адам Хейс ’Чили

Състав:

• 2 кг много постно хамбургер
• 3 халапеньо, отстранете семената и нарежете
• 3 poblano чушки, отстранете семената и котлет
• 2 лука, които са задушени
• 2 кутии огън печени кубчета домати
• 1 консерва доматен сос
• 1 малка кутия доматено пюре
• 1 Coronbeer (повече, ако чилито е твърде дебело)
• 1 чаша остатъчно кафе от сутринта
• .5 чаша чили на прах (дори си поръсвам чили на прах върху хамбургера, докато го готвя)
• 2 супени лъжици кимион
• 2 супени лъжици кирпичен прах
• Масло от авокадо за готвене
• Люти сос от Тексас Пийт на вкус

Метод:

1. Гответе месо от хамбургер в авокадово масло, докато частите станат малко хрупкави.
2. Смесете заедно с останалите съставки и гответе бавно около 4 часа.

Снимките са предоставени от iStock / Getty Images. Статията е публикувана първоначално на 4 декември 2017 г.