Вече не е затворник, Дейв Фини се заема с нещо по-трудно

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

„Никога не съм правил вино, което съм харесвал“, казва Дейв Фини, световноизвестен винопроизводител.

Ако не познавате Фини по име, сигурно знаете виното The Prisoner. Тази смес от Zinfandel е свидетелство за Napwines, които също поставят червени смеси на картата. Фини, винаги перфекционист, се трудеше в „Затворникът“, създавайки няколкостотин случая през 2000 г. Десет години по-късно той направи повече от 80 000 дела.

„Знам всички неща, които бихме могли да направим по-добре“, каза Фини, който е избран за винопроизводител на годината на Wine Enthusiast.

Затворникът беше крайъгълният камък на избите на Орин Суифт на Phinney’s, изтласквайки марката към слава. След години упорит труд и заслужена слава, Фини, който сега е на 45 години, продаде Орин Суифт и другите му винарски марки и активи за страхотни 300 милиона долара.

Уловът? Осемгодишно споразумение за неконкуренция, което му пречи да направи друга приятна смес от Zin.

„Успехът е голям, но идва на цена, което означаваше да не прекарвам достатъчно време със семейството си“, каза Фини, която беше женена с две малки деца по време на продажбата. "И така, неконкуриращата част спрямо паричния аспект … беше много по-важно да върна живота си обратно."

Разбира се, с дългата си история в лозаро-винарския свят и взаимоотношенията си с различни производители, той получи сърбеж на Цин около половината от несъстезанието. Подходящо наречените 8 години в пустинята отбелязаха края на това ограничение през 2016 г.

„Ние приемаме всеки аспект на проекта свръхсериозно“, каза Фини, обсъждайки подробностите, вложени във всичко - от гроздето до етикета до маркетинга. „Не само, че виното трябваше да е добро.“

Не е изненадващо, че 8 Years е голям хит, въпреки че това забележително продължение на The Prisoner се намира най-вече в скъп набор от осем. За щастие 2017 г. е малко по-лесно достъпна самостоятелно.

Но как Фини премина от вина към алкохол? Да се откаже от виното, докато е напред? Да гониш по-високи ABV от вече мощните му вина?

Най-вече защото Вселената го е пожелала да го направи.

Години на не толкова фини предложения от дистрибуторите му, откриването на естествен извор на един от имотите му и закупуването на стар морски двор, който просто беше по-подходящ за дестилерия, доведоха до откриването на неговия Savage & Cooke. Сгушен във Валехо, тази дестилерия в Сан Франциско е разположена на първата база на американския флот в Тихия океан.

„Имаме късмета и сме виновни, че имаме твърде много пространство“, каза Фини за разтегнатото имущество, което лесно може да удвои производството. „Разполагаме с доста голяма дегустационна зала и след това [от страна на производството] имаме място за растеж. Това просто ще бъде продиктувано по същество от пазара."

Неговото самокритично око и дълбоките познания за виното най-вече са попречили на Фини да пие вината му. Но в този свят Фини се отдръпва от процеса и оставя Джордан Виа, майстор на дестилатора, да извърши своята магия.

„Където бихме се откроили в спиртните напитки е фактът, че отглеждаме собствени зърнени култури и довършваме във винените си бъчви“, каза Фини за техния процес, който започва с култури като наследствени сортове царевица или хавайска захарна тръстика (последната от които ще се превърне в малко партида ром в близко бъдеще).

Savage & Cooke също така залага на иконографията на своите бутилки, които със сигурност ще се откроят във всеки бар, особено уискитата. В момента дестилерията прави два спиртни напитки от агаве, бърбън и американско уиски - любимото на Фини.

„Ние не се стремим да бъдем разрушители“, каза Фини. „Току-що тръгнахме да прилагаме нашата идеология към дадена марка. Надяваме се, че хората ще гравитират към това чувство."