Как да използвам голямо зелено яйце за всичко

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В света на скара има много различни възможности. Няма значение дали се занимавате професионално с най-добрите готварски заведения в страната или просто обичате да готвите пържола на всеки толкова често, светът на готвенето с открит пламък е на една ръка разстояние.

За готвача Ерик Нийл изборът е лесен. Той обича своето Голямо зелено яйце.

Номинираният за награда Джеймс Биърд готвач го обича толкова много, че го донесе във водещия си ресторант Easy Bistro & Bar (намиращ се в Чатануга, Тенеси), за да се погрижи за нуждите на ресторанта за пушене.

„Имаме търговски пушач“, казва той. „Това свършва работата, но просто не е толкова добро, колкото яйцето.“

Нийл трябва да знае. Притежавайки такъв от около десетилетие, той хвърля почти всичко, което можете да си представите, на скара, от пържоли с ребра (първият му опит за печене с яйце) до ябълки и черупки от омари.

Какво точно е Big Green Egg? Това е американска версия на mushikamado (накратко kamado), подвижна, южно японска, печка на дърва или въглен. Изработено от керамика с високо съдържание на фибри, която позволява температура над 1200 градуса по Фаренхайт, това бебе има малък горен отвор, предназначен да поддържа огъня, докато запазва топлината.

„Американските военнослужещи го върнаха след Втората световна война“, казва Нийл. „Просто съм очарована от това. Това е страхотна технология."

Традиционно използвано за пушене и барбекю, Яйцето не може да направи много. Помогнало е на Нийл да експериментира и да усъвършенства своята кухня от южните срещи с провансалията, която започва да се корени по време на детството му на залива.

Яйцето е чудесен начин да започнете да се учите как да използвате печка с въглища.

Нийл израства в южната част на Луизиан, като ловува, риболов и се учи от дядо си как да готви улова си. Има, казва той, тонове старинни ресторанти, които смесвали креолски и френски вкус. „Беше страхотно, но беше малко тежко.“Затова той разгледа книги от южната част на Франция и Италия и започна да приготвя храна с по-леко докосване.

„Искам прясна съставка и ги манипулирам възможно най-малко“, казва той. „Искам храната да говори.“

Яйцето, казва той, играе голяма роля в това.

Той даде на „Ръководството“тайната на използването на едно яйце с пълния му потенциал и ние съставихме меню от начало до край, показващо как да използваме голямото зелено яйце.

Подготовка

Яйцето, казва Нийл, е чудесен начин да започнете да се учите как да използвате печка с въглен. „Разпалвайте огньове, за да опознаете Яйцето. Просто практикувайте колкото е възможно повече."

Независимо дали искате ниска и бавна или интензивно висока топлина, Яйцето прави и двете, но правилното определяне на температурата е въпрос на проба и грешка. Niel казва, че трябва да нагрявате силно топлината и след това да я намалите до желаната температура, защото е по-лесно да я свалите с времето, отколкото да изградите температурата в скарата. Когато разпалите огъня, изчакайте бялото да се появи във въглищата, след това добавете дървените си стърготини.

Нийл казва да експериментирате с различни дървесни стърготини - хикори, дъб и череша, за да назовем само няколко - и да разберем кои дървесни стърготини придават на храната ви вкуса, който искате.

Закуски

Кой не обича бар ядки? Можете сами да направите богатите, опушени и засищащи ядки на Niel. Хвърлете асортимент от ядки в масло и пушете за между един и два часа. Лесно е, тъй като всички излизат, а резултатът е далеч по-добър от суровите бадеми, които преди сте се принуждавали да ядете. Изритайте ги още повече, като добавите малко масло към маслото.

Предястия и странични ястия

Небето е границата, когато става въпрос за мезета и гарнитури. Нийл пушеше почти всичко, до което можеше да се добере в миналото, включително картофено пюре. Опушването добавя допълнително измерение към това, което може да бъде ястие с една нотка.

Можете също да приготвите пица и хлебчета на един от тези скари (просто ви трябва пица). Наръчникът предлага да вземете малко предварително приготвено бутер тесто или пица, да нанесете зехтин, напоен с чесън, и да го залеете с прошуто, накълцани смокини, шевър и орехи. Загрейте яйцето до около 400 градуса по Фаренхайт и оставете плоския хляб, докато кората започне да мехурче, което трябва да отнеме около пет минути.

Niel също така предлага пушене на зеленчуци на висока температура (по-специално спанак и кейл), за да им придаде приятна криза. Неочакваната текстура превръща тези зеленчуци от скучно, свързано със здравето задължение в прекрасна гарнитура.

Предястия

Според Нил, „Месото е мястото, където яйцето наистина блести.“

Ако сте любители на свинското месо, можете да пушите свинско дупе на Яйцето като всяка друга скара. Нийл обаче предлага да се премине към следващото ниво. „Хвърлете малко ябълки един час преди свинското да свърши. Ще даде приятна сладост на дима, който вливаше прасето през последните няколко часа."

Първият набег на Нийл в Egging беше с ребрата. Получи го „бушуващо горещо“- до около 750 градуса по Фаренхайт - което позволи на пържолата да стане хрупкава и хрупкава отвън, като същевременно поддържа хладна температура отвътре. Звучи добре за нас.

Десерт

Не се шегуваме, когато казваме, че можете да направите разтопен шоколадов лавкейк с това нещо. Не ни вярвате? Вижте тази рецепта от Big Green Egg. Само това си струва цената на приема.

Ако всичко това ви звучи добре, можете да намерите дилър на Big Green Egg тук.