Горчив експеримент: Защо трябва да опитате да добавите горчивина към IPA

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

IPA вече имат силна репутация на горчиви, така че защо да го ритате нагоре и да добавяте горчиви коктейли?

Алекс Хаук и Стефан Берг, съоснователи на „Горчивата истина“, са привърженици на малко странната практика. Като германци, те никога не биха попаднали на IP преди посещение в офиса на бащата в Лос Анджелис, където усетиха миризмата на нещо, което според тях някой подготвяше. Въпреки че днес в Германия се разраства сцена на занаятчийска бира, когато те направиха това посещение в Лос Анджелис, в родината им имаше малко разнообразие отвъд традиционните немски стилове, особено в провинцията, където живеят.

„Германците са много консервативни с бирата си“, каза Хаук, добавяйки, че едно изключение от това е обичайният навик да се добавят лимонада и бира Coca-Colto. „В Лос Анджелис Стефан поръча IP и разбра, че това мирише на трева. Започнахме да ги изследваме.”

Те също така започнаха да експериментират, като добавиха различна горчивина към хмелната бира. Hauck описа практиката като подобна на френската смесване на бира с Picon Biere, горчив портокалов ликьор.

„Познавах тази напитка и я харесвах много и си мислех, че може да работи с нашите горчиви в IPA“, казва Хаук. Те научиха, че има ограничение за това колко горчиво може да се добави към напитката - лесно можете да преодолеете по-нюансираните вкусове на IPA, но Хаук каза, че силното може да издържи на две или три тирета, за да подобри пикантността и плодовитостта на бирата.

Hauck препоръчва да си поиграете и да се опитате да съчетаете вкусовете на хмела с определена горчивина. Докато той предпочита грейпфрут или лимон, целина или ароматни горчивки също работят.

Не се ограничавайте до IP - Хаук казва, че към по-тъмната бира може да се добави горчив шоколад. „От едната страна има печено кокосово зърно, а от друга - канела и топли подправки“, обяснява Хаук. „Тези вкусове са наистина приятни в стаут или портиер.“

Разбира се, част от причините на Хаук и Берг да насърчават смелите пиячи да опитат горчиво в бирата е предназначена да популяризира техните продукти. Дуетът стартира The Bitter Truth преди 12 години след периода на барманство в Германия, държава, която не разполага с повечето иновативни коктейлни съставки, използвани по това време от други столични райони.

„Щяхме да пътуваме до Англия всяка година и да получаваме съставките, които не можахме да получим“, казва Хаук. „По време на пътуването през 2006 г. решихме:„ Защо да не го превърнем в малко хоби? “Направихме горчив портокал, един от ключовите вкусове на 19-ти век.“

„Бях щастлив като барман“, добавя Хаук. „В един момент трябва да вземете решение да бъдете барман през целия си живот или да се възползвате от възможността да изградите собствена компания.“

Хобито нараства и в крайна сметка Hauck и Bergtarted продават горчивицата, първо в Германия, а по-късно и по целия свят. Преди официалното пускане на марката в САЩ през 2009 г., експертът по коктейли Робърт Хес върна The Bitter Truth обратно в Щатите и я направи достъпна в Сиатъл. Сега компанията предлага линия от 11 горчиви - със специални вкусове - и допълнителна колекция от ликьори като теменужка, бъз и пимент драм.