Ръководство за мъж за чай с Veerinder Chawla

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Тук в The Manual не крием дълбоката си любов към финото кафе. Но тъй като времето става мрачно и дните намаляват, ние сме по-склонни да се отдадем на съзерцателното темпо, зададено от времето, отколкото да се борим с него. Както се казва, за всичко има сезон и това включва напитки. Както обичаме хубавата чаша френско кафе за преса, която да ни захранва чрез сутрешно пътуване до работното място или следобедна сутрешна сесия, дъждовен уикенд следобед с книга или медитативно изкачване в планината, моли за чаша нещо различно. Нещо не по-малко мощно, но с по-поетична душа.

Това нещо, приятели, е чай.

Дълго време напитките на учени и художници, занаятчии и работници, техас по някакъв начин бяха изместени през последните години до статуса на прис, който прикрива своите плебейски корени. Някои от нашите по-малко просветени братя дори го издуват като (извинете) женска напитка. Оставяйки настрана очевидния въпрос защо това е дори лошо нещо, ние ви напомняме, че това беше предпочитаната напитка на поетите на Бийт като Джак Керуак и Гари Снайдър, легендарни актьори като Джеймс Дийн и Шон Конъри и дори на легендарни рокери като Мик Джагър, Джими Хендрикс и Ози Озбърн (който вече е записал, че казва, че „проклето обича йоркширското злато“).

„Има такива, които обичат да се цапат и да оправя нещата. Те пият кафе призори, бира след работа

И тези, които остават чисти, просто оценявам нещата. На закуска имат мляко и сок през нощта

Има и тези, които правят и двете, те пият чай. - Гари Снайдъ

За да разберем какво ни липсва през цялото това време, разговаряхме с Вериндър Чаула, основател и собственик на Портланд, почитаемият Тао Чай в Орегон. (Ако някога сте в Портланд, посещението на местоположението им в Белмонт е задължително.) Прочетете за неговото демистифициращо прозрение за това как любителите на кафето могат да изхвърлят чая, както и препоръките му как да се потопите в този интригуващ свят на вкуса, занаят и история.

Любителите на кафе Tefor

Ръководството: Грешим ли, че кафето се възприема като мъжка напитка, докато teis … не толкова?

Veerinder Chawla: Изглежда, че това понятие е често срещано, да. Има чувството, че това не е питие от човек. Но в същото време броят на момчетата, които пият, е феноменален. Видяхме промяната през годините в нашата техника в Белмонт. Ако влезете в обикновен ден, ще се изненадате колко момчета срещу жени има в магазина.

Освен това по-голямата част от света по света се отглежда и обработва от момчета. Старите поколения фермери в провинциален Чинор Тайван, които са правили това в продължение на години, те дъвчат тютюн или ядки от бетел, с цигара в ръце. Чертите, които момчетата смятат, че кафето пие мъж, се придвижват още повече.

Всичко, което е необходимо, е момчетата да опитат чисти, истински чайове и умът се променя доста бързо.

TM: За човек, който наистина се интересува от кафе, кои са някои добри чайове, за да започне да развива небцето си?

VC: Има няколко категории чайове, които са по-сърдечни, здрави или „мачо“.

Чайовете Pu’erh от Южен Китай са сърцето на това как теоригирани. Това е жанр на чайове, идеален за пиещия кафе, който иска нещо подобно. Pu’erh е тъмен и земен, но без киселинност. Това е портал за пиещите кафе - те откриват „Уау, никога не съм знаел, че това може да предложи този вкусов профил.“

голяма част от черните теоригинали - асамичният сорт, който расте в Индия и Чин - идват от имения с един произход, са наистина добре закръглени и вкусни. Имаме много хора, които идват за чайове за асам, дарджилинг и златен юнан.

Имайте предвид, че е важно да разграничите истински теф от билкови „чайове“. Хората могат да накисват мента, лайка, джинджифил и други билки по този начин и да го наричат „чай“, но трябва да има яснота. Произтича от teplant, много различно растение с различни сортове.

Как да намерим качествен чай

TM: Какво трябва да търсим в качествения чай?

VC: Що се отнася до специализираното кафе, това е свежестта, която печещите ще използват, за да се отличават. Те получават зърната от произход, след това пекат зърната според спецификациите им, вземат мерки да ги запазят свежи и т.н. Същият стандарт не се прилага от много потребители на чай. Купувате ли истински чай с цели листа? И питате ли се някога колко свежи са теисите ви?

Наистина добри черни чайове се приготвят в края на пролетта / началото на лятото - тогава е периодът на прибиране на реколтата. Когато дойдат в щатите, месец или два месеца по-късно, вече започвате да виждате загуба на вкус. Така че докато настъпи зимата, вече имате черен тет, който е седял на шест месеца. Питате се, чудя се какъв е вкусът му, когато е бил само на месец?

Или можете да отидете дори по-просто от това. Може да сте имали Ърл Грей живота си, но питали ли сте откъде е дошъл този черен? Това аромат на бергамот ли беше известният сицилиански бергамот, дестилиран на пара, или синтетичен аромат? Има забележителна обективност, която обикновеният потребител би имал относно своето специализирано кафе - трябва да го има и за чая.

Как да приготвим чай

TM: След като получите правилния вид чай, какъв е правилният начин да го приготвите? Имаме ли нужда от много специална екипировка? Колко точно трябва да бъде това в науката?

VC: Не е необходимо да инвестирате в специален апарат, филтър или гърне. Можете да варите във всякакъв вид контейнер. Можете да използвате френска преса (просто не забравяйте да я изплакнете добре); можете дори да използвате стар буркан за зидари. Това ще използва обикновеният човек в Чин - те ще напълнят стъклен буркан с телени и гореща вода, поставят капака, хвърлят го в куфарчето и отиват на работа.

Ако е добър чай, листата ще потънат на дъното. Ако сте добавили твърде много листа, първите няколко глътки ще бъдат твърде силни. Просто го отпийте, след това добавете още вода. Това е лично предпочитание.

Аз съм човек за простота - мисля, че теканът може да се приготвя по всякакъв начин, но търся малко неща. Водата трябва да е добра, а не хлорирана. Ако водата ви няма вкус, теисът ви няма да има добър вкус.

Второ, можете да използвате вода от 180-185 градуса по Фаренхайт за повечето видове чай. Над 190 е твърде горещо за чай. Ако имате наистина добър зелен чай, по-ниската температура ще бъде по-добра за вкусовия профил. Когато хората готвят броколи или аспержи, не ги готвите твърде дълго, иначе ще станат кашисти. Използвайте същия принцип за зелените телени корита - не искате да препичате листата, защото не само ще извлечете аромат, но и какви са компонентите на листата. Тъмните чайове, които ще искате да постоят малко по-дълго, за да излезе ароматът.

Като общо правило 180 е наистина добра температура за повечето видове чай. Ако харесвате напитката си по-гореща, това е добре. По-ниската температура просто означава, че няма да попарите листата. Ще бъде готово за вас да отпиете тази добра първа глътка по-бързо.

Готови ли сте да се влюбите в чая? Ето препоръките на Veerinder за всяка категория.

Най-добрите видове начинаещи Tefor

Черен чай

Yunan е район на Chinfamous за черни чайове, които имат много златен характер. Когато Yunan teis се обработи и той се окисли, голяма част от сока изсъхва и му придава златист цвят, който придава на tew гладкия, подобен на мед вкус.

Нашият избор: Златна игла. Отглеждан на високи възвишения и направен само с новопокълналите върхове на тепланта, този техас има топъл аромат от червени ябълки и печена сладка сладост, която се появява с целувка от сметана и сурова захар.

Зелен чай

Точно както пино ноар се отглежда в цяла Франция, зелените тейси се отглеждат в цяла Япония и всеки регион има свои собствени производители и свой характер. Senchand gyokuro са два различни стила зелен чай, с различни техники на отглеждане, които водят до различни вкусови профили. Хората, които обичат океанските вкусове по нори, стриди и себриз, ще се насладят на тези чайове.

Нашият избор: Hon Gyokuro. Океански и слабо солен с нотки на пъпеш от медена роса, този тейс е чудесен за спокойна уикенд сутрин, напоен за дълго време при малко по-ниска от средната температура.

Улун

Тази много различна категория тейс е може би най-неразбраната от не-пиячите. Не е между черното и зеленото - това е различна вселена, с нюанси и вкусове, които могат да преминат навсякъде - от светло зелено с вкус на орхидеи или люляци до много тъмно с аромата на кедър или печен какао.

Нашият избор: Възрастен тайвански улун. Създаден чрез бавно изпичане на листата на всеки 2 до 3 години, този изключителен и интригуващ теф от Минджиян има препечен, минерален вкус и гладко, меко тяло, идеално за следобед до дъждовен прозорец с добра книга.