Съдържание:
Видео: Как да приготвим гъска в 2 вкусни рецепти
2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38
Оставете вашето франкофилско знаме да се вее тази Коледа и гответе гъша (или o, т.е., ако имате желание и случайно знаете старофренски). Гъската е обичайно ястие, което се сервира във Франция по време на празниците и се наслаждава на игралния и силен птичи вкус, по-близко до фино червено месо, отколкото ястие от пуйка или морски дарове.
Ръководството се опира на опитен готвач Макс Макисок от Морин (модерен френски ресторант в Денвър, който експериментира и актуализира традиционната френска кухня) за две коледни рецепти за гъски - една лесна и друга по-трудна - които ще удивят семейството, приятелите и най-вече, мама.
Mackissock адаптира безумната си рецепта за гъски от менюто Joie de Noël на празника на Morin, защото нека бъдем истински, нашите кухненски таланти несъмнено са повече Гай Фиери, отколкото Joël Robuchon - не че има грешка с кмета на Flavortown.
Но с толкова много възможности за коледни ястия, защо да изберете нещо толкова различно като гъска?
Защото това ще те накара да излезеш от зоната си на комфорт, bucko. „Наистина не е толкова трудно, колкото хората си мислят“, казва Макисок. „Освен това е по-здравословно.“
Съвети за готвене на гъска
- Купете си добра гъска. Mackissock предлага да закупите птица онлайн от D’artagnan извън Ню Йорк. Недостиг на време? Избягайте до Whole Foods, но не купувайте замразени, защото вкусът му ще бъде стягащ.
- Планирайте да готвите отделно краката и гърдите. „Особено при по-големи птици като пуйка и гъски препоръчвам да печете краката и гърдите, тъй като обичат да готвят при различни температури“, казва Макисок. „Краката трябва да отидат на по-висока температура, за да готвят и да бъдат нежни.“
- Goose наистина се предлага само по време на празниците в мащаб на потребителски дребно, така че възползвайте се!
Сега, нека да приготвим тази птица.
Рецепти за гъски
Изпечена гъша гърда
Започнете вашата рецепта 2 дни преди да планирате да готвите. Втрийте коджи (може да се поръча онлайн), за да денатурирате суровия гъши протеин веднъж на ден; извадете с влажна кърпа и приберете в хладилник.
Съставки за запаса:
- 1 гъска
- Мед (за гарнитура)
- Кристализиран джинджифил (за гарнитура)
- Зърна от розов пипер (за гарнитура)
- 3 гъши кости
- 1 глава лук
- 2 моркова
- 2 стръка целина
Съставки за соса
- 16 унции намален гъши запас
- 10 унции куб студена гъши дроб
- 1 унция оцет от шери
- 1 ч. Л. Сол
Метод
- За запаса отстранете гърдата и нарязайте краката и крилата на ставите.
- Гответе запаса в продължение на 4 часа; прецедете и намалете наполовина (това ще служи като основа за соса).
- Поставете фуа, оцет и сол в блендер с висока мощност.
- Бавно изсипете горещ намален запас и смесете за 30 секунди на високо.
- Сега пригответе гърдите, като ги подправите с 1 чаена лъжичка сол и ги поставете в торбата с криовак и варете 1 час при 128 градуса по Фаренхайт.
- Извадете от торбата и на умерен огън в тиган с незалепващо покритие, варете до хрупкавост. Глазура с мед, кристализиран джинджифил и зърна розов пипер. Сервирайте и се насладете!
Увита с гъска наденица
Съставки
- .5 фунта гъше месо
- .5 lb свинско месо
- .25 lb задна мазнина
- 7,5 g голяма кошерна сол
- 6 г накълцан чесън
- 2,5 г нарязан градински чай
- 1 г бял пипер
- 2,5 g сушени плодове от хвойна - смлени в мелница за подправки
- 3 г портокалова кора
Метод
- Започнете с месото на кубчета, смесване и частично замразяване (искате да запазите мазнината студена, за да не се разтопи).
- Извадете месото от фризера и разбъркайте всички билки и аромати.
- Първо се смила върху средна матрица, след това се прави второ смилане върху по-малка матрица.
- Поставете обратно в хладилника след мелене за 5 минути.
- Гребете в KitchenAid за около 30 секунди, докато сместа стане малко лепкава (разграждате миозина). (Професионален съвет: поддържайте месото възможно най-студено през целия процес.)
- Почистете и отстранете стъблото на листата от зеле, след това бланширайте в подсолена вряща вода за около 15 секунди. Шокирайте в ледена баня и извадете.
- Оформете първо териновата плесен с найлоново фолио (или мазнина), а след това облицовайте стените на терина с листа от зеле; добавете смес от месо, след това отгоре с листа от зеле и капака на терината.
- Гответе на водна баня до 140 градуса F.
- Оставете да се охлади в терина. Извадете, след това нарежете и сервирайте.
Препоръчано:
Какво представлява киноата и как да я направите в 2 вкусни рецепти
Киноата е любимецът на движението за здравословно хранене през последните няколко години. Ето как да го направите в две рецепти с любезното съдействие на Ancient Harvest
Как да си направим извадено свинско месо в 3 вкусни рецепти
Любовта дърпа свинско месо, но никога не го прави сам? Ето как да приготвите дърпаното свинско месо по три различни начина. Независимо дали с грил или бавна печка, вие ще имате средства да направите вкусно ястие
Как да си направим автентични тако в 2 вкусни рецепти
За да ви помогнем в преследването на величието на тако, помолихме двама готвачи за техните автентични мексикански тако. Завършихме с вкусни рецепти за почернели скариди и асада от карне. Така за вкусна храна
5 съблазнително вкусни рецепти за афродизиак, които можете да приготвите у дома
Няма нужда да излизате на вечеря на Свети Валентин тази година. Отменете тези резервации и се придържайте към тези съблазнително вкусни рецепти за афродизиак. Хайвер, чили, миди и шоколад - всичко, от което се нуждаете сега, е мелодиите на Бари Уайт
Как да си направим дива гъска пастърма според „MeatEater“
Решихме, че ако можем да се доверим на някой да прави пастърма, направена от животно, различно от крава, това ще бъде Стивън Ринела, автор на множество книги, които всички се фокусират върху различни видове меса (и как да ги ловим, приготвяме и ядем) домакин на подкаста „MeatEater“и поредицата Netflix