Съвети и трикове за печене на професионален готвач за начинаещи

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Може би повече от всяко друго време на годината, по време на празничния сезон, бисквитките и други печени изделия и вкусни сладки царят.

Печенето обаче не е хляб и масло на всички (предназначено за игра на думи). За да бъдат повечето печени продукти толкова вкусни, колкото би трябвало, е необходима известна прецизност. Ако никога преди не сте пекли, има шанс да объркате нещо по пътя. Това, което би трябвало да бъде брауни с двойно шоколад, се превръща в нещо, което прилича на ями LBretar. А тези шоколадови бисквитки? Е, как се чувствате, когато подарявате на вашите чужди родители фризби с шоколадови чипове?

За да разберем какво трябва да знаем (и какво трябва да имаме под ръка) за празнично печене, говорихме с Тифани Макисаак, готвач и собственик на ButterCream BakeShop във Вашингтон, списъкът на постиженията на MacIsaac в света на печенето е дълъг и включва Най-добър готвач на сладкиши според Асоциацията на ресторантите на Метрополитън Вашингтон, създавайки сладкарски програми за 14 ресторанта за пет години за Neighborhood Restaurant Group и три поредни номинации за полуфиналист на наградата James Beard.

Ако някой може да ни помогне да се научим да печем, това е MacIsaac.

Основни инструменти за печене

1. Термометър за фурна: Ако не го използвате често, трябва да се уверите, че работи при правилната температура.
2. страхотна бъркалка: Ако искате само един, бих получил 14-инчов пистолет за пиано, изработен от неръждаема стомана.
3. добра гумена шпатула: Това гарантира, че можете да сте сигурни, че ще изстържете всяка последна вкусна част от тестото от купата.

Съвети и трикове за печене

Според MacIsaac най-голямото нещо, което трябва да знаете е, че никога не трябва да се доверявате на времето за печене по рецепта.

“ Най-добрият начин да се научите да печете е да гледате, пипате и вкусвате всичко, което готвите. Когато пише рецепта, готвачът винаги се опитва да осигури точно време за печене, но, за съжаление, няма две фурни, които да си приличат “, казва тя. „Бисквитката може да премине от съвършенство към препечена за минути-две, така че проверете за готовност преди изписаното„ завършено “време за печене.“

втори съвет? Прочетете цялата рецепта, преди да започнете. Може да изглежда очевидно, но като прочетете цялата рецепта, преди да започнете, ще ви помогне да гарантирате, че а) имате всичко необходимо и б) можете да измерите всичко. Оттам, добавя тя, прочетете отново всяка стъпка, преди да продължите.

Но какво ще кажете за времето, когато сте обвързани? Какво ще кажете за смеси от кутии? Те подробни ли са или е добре да ги използвате, когато е необходимо (особено като начинаещи)?

„Израснах в семейство, което яде много сладкиши и сладкиши, така че тук няма нищо друго освен любов! Ако бързате и се нуждаете от сигурно нещо - не се срамувайте! MacIsaac казва. „Препоръчвам малко нещо, за да го направите по ваш вкус, като плодове, подправки или развлечени битови гарнитури.“

Мислите ли, че сте готови да опитате ръката си в празнично лакомство, което не е предварително смесено и най-вероятно няма да се повтори в празничното разпространение? Разгледайте рецептата на MacIsaac за бомби от тъмен шоколад от зефир по-долу. Макар че това отнема малко повече умения от брауни браузърите, не може да навреди да опитате. Ако го объркате, поне знаете, че трябва да ударите чертожната дъска и да започнете с нещо по-просто следващия път.

Бомби от тъмен шоколад Marshmallow

(Добива 11-12 броя)

Съставки

• 8 белтъка при стайна температура
• 33 чаши гранулирана захар
• 5 супени лъжици царевично нишесте
• 5 ч. Л. Ябълков оцет
• 1 супена лъжица ванилия екстракт
• 1/8 ч. Л. Сол
• 4 3,5 унции тъмен шоколад
• 5 супени лъжици скъсяване
• Сезалт за завършване (препоръчва се Малдон сезалт)

Метод

1. Загрейте фурната до 300 градуса по Фаренхайт. Пригответе две тави за бисквитки с пергаментова хартия или silpat и ги оставете настрана. Поставете също кръгъл връх с размер 11 или 12 в тръбната торба и оставете настрана.
2. Поставете купата на електрически миксер с чиста купа, без никакви масла или остатъци, и приставката за камшик. Поставете белтъците в купата и разбийте на средно висока скорост, докато се образуват средно твърди върхове. Започнете да поръсвате захарта бавно, по 1 супена лъжица, докато се добави цялата. Добавете ябълковия оцет и царевичното нишесте. Разбийте, докато стане твърд, много дебел и лъскав - трябва да отнеме около 1-2 минути. Добавете ваниловия екстракт и сол, разбийте още няколко секунди.
3. Използвайки чиста гумена шпатула, сложете меренгата в сладкарската торба и поставете шест купола от меренга с диаметър 2,5 инча с височина 1 инч върху всеки поднос. Използвайте лъжица, за да изгладите горната част като купол. Докоснете тавата на масата няколко пъти, за да уредите куполите. Куполите все още трябва да са високи. Уверете се, че има инч между всеки от куполите, тъй като те ще се разширят малко при печене.
4. Печете при 300 градуса по Фаренхайт за 20 минути. Завъртете тиганите - превключвайки горния рафт на долния рафт и отпред назад. Намалете температурата до 275 градуса и печете още 20 минути. Безето трябва да има свежа обвивка. Изключете фурната и я оставете да се охлади 15-20 минути с леко напукана врата.
5. Докато меренгът се охлажда, разбийте шоколада и го поставете в суха купа. Разтопете чрез микровълнова печка на стъпки от 15-20 секунди, като всеки път разбърквате със суха лъжица. Разбъркайте съкращаването. Поддържайте топло и напълно втечнено, така че лесно да се излива.
6. Извадете меренгите от фурната и оставете да се охладят 10-15 минути. След като се охладят достатъчно, за да се преместят, прехвърлете ги в тавата с бисквитки с хладен багажник.
7. Една по една, черпайте или изсипете шоколада върху пухкавите бомби като покритие. Изстържете шоколада, разтопете отново и продължете, докато всички те се покрият. Поръсете леко с малко зърна сол Малдон. Накрая прехвърлете върху лист пергамент, за да се охлади и стегне.
8. Насладете се веднага или спестете до 5 дни в херметически затворен контейнер и стайна температура. Можете да запазите всеки разтопен шоколад, който да използвате в бъдещи рецепти.