Ханука свърши, но ние все още правим тези хрупкави латинки

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ханука може да е приключил на 10 декември, но ние правим латкес далеч в новата година. Защо? Защото те са адски вкусни и ние използваме тази рецепта от шеф-готвача Алон Шая, награден с наградата "Джеймс Биърд", който ръководи модерния израелски ресторант Saftin The Source Hotel в Денвър.

„Това е прославено хеш кафяво“, казва Shaysays. „Latkes служат като основа за толкова много ястия; по време на Коледа с нарязана печена патица и сотирани гъби, остатъци от сос от червена боровинка от Деня на благодарността или с паширано яйце отгоре като изискана закуска за баба ви."

Спомените на Шая за приготвянето на латкес с майка му за Ханука, особено за акта на пържене, „направиха това ястие толкова важно за мен.“Големият обрат на Shaya в класическата рецепта? „Използвам царевично нишесте вместо брашно като свързващо вещество, защото създава по-хрупкава латке.“

Кой не иска по-хрупкав латке?

По-долу ще намерите не само глупав метод за приготвяне на латкес, но ще видите и рецепти за две различни топинги за латкетата - ябълково масло от икра от сьомга с турски чили.

Как да направите Latkes

(Обслужва 6)

Съставки

• 3.75 lbs картофи, червени, белени и настъргани
• .5 lbs лук
• 1 чаша лимонов сок
• 1,5 супени лъжици сол
• 1 връзка зелен лук
• .5 чаша царевично нишесте
• 7 белтъка, разбити до пенливост
• Масло или рапица за пържене

Метод

1. Картофите и лукът се настъргват през ренде за сирене. (Теглото на картофите и лука в рецептата е след настъргването им.)
2. Комбинирайте настърган лук, картофи, сол и лимонов сок заедно и поставете в кърпа върху гевгир, за да се отцедят.
3. Добавете тегло към гевгира, за да изстискате излишната течност. Оставете да престои 1 час, след което извикайте сместа, за да изсъхне още повече.
4. Сгънете разбитите белтъци, царевичното нишесте и зеления лук в сместа от червено.
5. Запържете латкетата на тънки, равномерни слоеве в избистрено масло до златисто кафяво от двете страни. Канолоилът може да замести избистреното масло.

Сьомга икра икра

Съставки

• 5 филета от хамсия, опаковани в сол
• 2 лимона
• 1 скилидка чесън
• .25 чаша зехтин extrvirgin
• 8 унции крема сирене при стайна температура
• .25 чаша заквасена сметана
• 1 шалот, тънко нарязан
• Хайвер от сърна от сьомга

Метод

1. Счукайте скилидка чесън и поставете в купа със сока от 2 лимона. Оставете да престои 15 минути, след това прецедете и запазете сока.
2. Поставете филетата аншоа и лимоновия сок в блендер и пюрирайте заедно. С пасатор на средна скорост, бавно добавете екстравиргинов зехтин за емулгиране. Оставете пюрето настрана.
3. Поставете крема сирене със стайна температура в купа за смесване. С електрически миксер и приставка за разбиване разбийте крема сиренето, докато стане леко и пухкаво.
4. Продължете да разбивате на ниско и добавете заквасената сметана, докато се включи. Продължете да разбивате на ниско ниво и бавно добавяйте.25 чаша пюре от хамсия, докато се включи.
5. Лъжица в чиния за сервиране и гарнирайте с тънък шалот и хайвер.

Ябълково масло с турски чили

Съставки

• 6 ябълки granny smith, премахната кожа и сърцевина
• .25 чаша ябълков оцет
• 1/8 чаша меласа (или тъмно кехлибарен мед)
• .75 ч. Л. Подправка бахарат или тиквен пай
• 1/8 ч. Л. Люспи от пипер urfbiber (може да замести люспите от пипер чипотъл)

Метод

1. В средна тенджера добавете ябълки, оцет и вода, колкото да покрие ябълките само наполовина.
2. Варете на средно-слаб огън в продължение на 45 минути, като разбърквате от време на време, докато плодовете се разпаднат. Корите на ябълките трябва да бъдат армейско зелен цвят.
3. Свалете от огъня и пюрирайте в блендера, докато стане напълно гладка. Започнете с ниска скорост, за да избегнете преливането на смесителя.
4. Прецедете през сито с фини мрежи и поставете обратно в саксията.
5. Добавете меласа с дата и бахарат. Гответе на слаб огън за 25 минути при често разбъркване. Пюрето трябва да стане тъмно карамелен цвят.
6. Изключете котлона и добавете пипера urfbiber и оставете да се охлади напълно до стайна температура. Охладете в хладилник.