Защо трябва да пиете коктейли за боклук

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Занаятчийската коктейлна сцена отива направо към бунището - и това е най-доброто нещо, което се случва от горчиви.

Събудилите се бармани, занаятчийските коктейлни барове и бляскавите спиртни марки започват да прилагат анти-отпадъчни методи в ежедневната си работа, като създават коктейли за боклук. Вместо да изхвърляте три до четири бъчви лимонови и лаймови кори на вечер (на бар!), Всяко парче плод от семената към кожата се използва в нови, изобретателни (и вкусни) напитки.

Похабяване

Мащабът на това колко отпадъци се произвежда от всеки бар в даден град може да ни загуби, когато поръчаме вкусен коктейл от бутик, но занаятчийските напитки и баровете са изключително отговорни за глобалния проблем с отпадъците от храна. Само в Съединените щати хранителните отпадъци представляват 30-40 процента от предлагането на храни, според Министерството на земеделието на САЩ (USDA). Само преди години анти-отпадъците дори не бяха концепция за баровете.

Барманите Iain Griffiths и Kelsey Ramage, основатели на изскачащ прозорец Trash Tiki, изхвърлиха отпадъците, промениха всичко това. Trash Tiki направи своя бизнес да измисля нови начини за използване на традиционно изхвърлени храни и тяхното включване в коктейлни съставки.

Следвайки движението от носа до опашката сред готвачите, барманството срещу отпадъци или „коктейлите за боклук“, използвайте „корен до плод“, казва Рамадж. „Ние произвеждаме съставки, които хората са склонни да изхвърлят, защото смятат, че няма вкус.“

„Ние произвеждаме съставки, които хората са склонни да изхвърлят, защото смятат, че няма вкус.“

Trash Tiki използва върховете и опашките на доматите, за да направи избистрената Кървава Мери, динените кори, за да направи олео захар (използван в пунш), и кроасани и костилки от авокадо в края на деня за orgeat. „Те са годни за консумация“, смее се Рамадж. „Костилките от авокадо се използват в мексиканската медицина от стотици години и съдържат прекрасен препечен вкус.“

Когато Trash Tiki създаде един от изскачащите барове (Trash Tiki е и онлайн ресурс за научаване на съвети за борба с отпадъците), Ramage и Griffith правят опис на хостинг бара или кошчето за боклук на ресторанта. При едно изскачане те създадоха кокосов сироп от отработени кокосови влакна. По време на изскачащия прозорец в Хонконг, барманите на целия град бяха в нишката на What’s App и с прост текст Trash Tiki имаше бармани и готвачи из мегаполиса, които изхвърляха от кухните си.

Trash Tiki стартира през 2016 г. като проста платформа за рецепти, но Ramage и Griffith взеха шоуто на път през 2017 г. за 10-месечно пътуване, за да обучат барманите за отпадъците, особено как да кажат на някого, че пият от боклука.

Създаването на нов „пънк рок“език на говорене за устойчивост на коктейлите привлече вниманието към коктейлното движение на боклука. И всички искат да се гмуркат на боклук.

Зелената суматоха с Absolut

Absolut Vodkjust стартира инициатива за устойчиво развитие, наречена The Green Hustle, с цел намаляване на отпадъците от барове. Absolut привлече Trash Tiki за помощ, тъй като, Griffith и Ramage са майка и баща основатели.

„Дестилериите могат да бъдат толкова големи разточителни индустрии. Absolut е една от най-устойчивите дестилерии в света, която прави много страхотни глупости, за да намали отпечатъка си. Green Hustle е нов начин да говорим за това, малко повече хип-хоп “, казва Ramage. „Стартирахме The Green Hustle на изложението в Атина, където голям мотор с мотор с количка отзад караше цяла Атина и вдигаше отпадъци от баровете. Те го върнаха в зоната за подготовка и направиха около 8 000 напитки."

Уебсайтът на Green Hustle включва прости барове, които могат да започнат да използват, за да бъдат по-устойчиви. Има и рецепта за „варов запас“, който използва остатъци от варова люспа, вода, захар и малко киселина, които можете да си купите в магазина за домашни пивоварни, така че вместо да купувате (и да изхвърляте по-голямата част) бушел липа за следващото си домашно парти, можете да направи този запас.

Зелени дестилерии

Марката Mezcal Sombrnot отглежда агава само по естествен път във високите планини на Оаксака, но запазва водата, като събира и пречиства дъждовната вода, като добавя вторични продукти от агава в кирпичени тухли за изграждане на местни домове, давайки ферментирала агава на местните фермери за компостиране, инсталиране на слънчеви панели върху дестилерийният корен, използващ електрически воденичен камък за смачкване на агава, вместо да работи кон или муле в продължение на 18 часа на ден, и за добив на дървесина по устойчив начин. (Пустинята Oaxacis, за тези, които не знаят.)

„Mezcal беше много традиционен и се правеше само през специални периоди от годината. Той не се произвежда масово преди около 10 до 15 години “, казва директорът на посланика на националната марка на Sombra, NatashSofia. „Никога преди не е имало толкова много отпадъци.“

Sombr е проектирал производството си по отношение на осведомеността за отпадъците и повече марки ще (и трябва) да се придържат към тенденцията.

Какво се случва, когато имате куп отпадъци от агаве? Страничните продукти се хвърлят във водата; отработените влакна от агава и токсичната течност, която идва от тях, абсорбират кислорода във водата, така че рибите не могат да живеят и водата става не питейна. „Тогава хората от града, които използват тази вода, за да живеят и почистват, не могат наистина да я използват“, софиадс.

Sombr е проектирал производството си по отношение на осведомеността за отпадъците и повече марки ще (и трябва) да се придържат към тенденцията.

Тази година Сомбралсо улови бъга с коктейлите и проведе виртуално състезание за бармани, където професионалните бармани представиха устойчива рецепта за коктейли, използвайки пет съставки. Съдиите? Duh отново - Trash Tiki!

Рецепти за коктейли за боклук

Започнете да играете в кухнята си или с боклук коктейли. Ето любимите на Trash Tiki:

• Дайкири: „Направих това от ябълкова каша“, казва Рамадж. „Използвайки остатъци от пулп от сокоизстисквачка, смесете тази пулпа ябълка със захар, вода и ябълчена киселина. Разклатете с допир вар и варов бульон (бланширана варова люспа) и ром. " Ето основите за приготвяне на дайкири.
• Jungle Bird: „Използвайте същата вар от вар и смесете със сироп от ананасова пулпа, Campari и ром или джин.“

Барманът Джоузеф Бороски от 18-та стая, екологично чист разговор в Ню Йорк, има още идеи за коктейли, които ще ви харесат. Неговият обрат на Cameron’s Kick използва пуканки с пуканки, изработени от остатъка от закуски, пуканки от бара, а неговият BananDaiquiri използва сушени бананови кори за ядлива гарнитура. Както споменахме по-горе, той също има ясна Кървава Мери, която е колкото вкусна, толкова и устойчива.