Печете на скара като готвач на Michelin с американското говеждо месо Wagyu Snake River Farms

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Почти два века по-късно семейните ферми Snake River Farms предлагат ароматно, сочно американско говеждо месо Wagyu с мрамор, толкова красиво, че трябва да бъде в музея. Те също така използват авангардни практики за устойчивост, за да гарантират, че любовта ни към вкусното, по-здравословно месо също няма да разруши околната среда.

Дългата история на животновъдството е сравнително кратка: Wagyu е японски за „японски крави“, което е ефективно наречено. Те бяха трудолюбиви теглещи животни, които развиха много мускулни мазнини (по-вкусно известни като мрамор), за да поддържат енергийните нива. По времето, когато император Мейджи си върна истинската имперска мощ, Япония усещаше влиянието на Запада. Това видя кръстосване между традиционния Wagyu с вносни крави като Браун Швейцария, Девън, Айршир и корейски говеда. Резултатът беше толкова вкусен и високо ценен, японците го обявиха за национално живо съкровище и му забраниха износ. (Ако сте объркани относно разликата между говеждо месо Кобе и говеждо месо Вагю, Кобе е префектура в Япония и само кравите, отглеждани в Кобе, са известни с това име. В противен случай говеждото месо е известно като стил Кобе или Вагю).

Останалите загубихме от това национално живо съкровище до 1975 г., когато първият добитък Wagyu беше изнесен в САЩ, за да бъде отглеждан с американски породи говеда. До известна степен на ирония на съдбата, ние изнасяхме предимно нашата версия обратно в Япония до 2003 г. и тогава американците забелязахме.

Говеждото месо Wagyu е не само по-хладно в исторически план, по-крехко и вкусно от средния ви бургер, но и по-добро за вас. По-високо е в мононенаситените мазнини, съдържащи стеаринова киселина, за която науката ни казва, че има малко влияние върху повишаването на холестерола.

Така че, ако сте готови да живеете най-добре и да ядете американски Wagyu, Snake River Farms е вашето място. Тяхната ангажираност към хуманното отношение към животните, устойчивостта на околната среда и, разбира се, невероятното месо, ги прави говеждото месо от животновъди Wagyu.

Собствените стада под грижите на Snake River Farms трябва да прекарат първата година от живота си на естествена паша във високите пасища на тихоокеанския северозапад. Дори когато се върнат в ранчото, те бродят, пасат, играят, спят, правят каквото и да правят щастливите крави. Служителите са обучени как да гарантират, че животните не са стресирани, дори по време на транзит. Те стриктно следват както стандартите за осигуряване на качеството на говеждото, така и стандартите за грижа и благополучие на животните, често търсейки начини да надхвърлят и надхвърлят своите животни.

Стадата имат ежедневни прегледи и 24-часов достъп до ветеринарен лекар. Ако животното изглежда болно, за него се грижи индивидуално, премахвайки необходимостта от отглеждане на цели стада на антибиотици и стадото никога не получава хормони на растежа.

Производството на говеждо месо е основен източник на замърсяване, но Snake River Farms се фокусира върху намаляването на техния въглероден отпечатък, доколкото е възможно. По-голямата част от зърното за крави се добива от ферми в рамките на 150 мили, полученият тор се рециклира в тор за местните фермери, а техните ротационни пасищни политики помагат да се запазят тревните площи здрави. Още по-студени, те използват купола на метан-вибиогаз, за да компенсират нуждите от мощност на преработвателната инсталация с 20%. Плюс това, телешкият лой се използва за гориво в техния завод за биодизел.

Едва ли е изненада, че тази грижа и внимание водят до превъзходно говеждо месо. В САЩ използваме скала за класиране на месо, проектирана от USD, която се основава на мраморност. Имаме три нива: Select, Choice и Prime. Както подсказва името му, Prime е най-добрият: той има висока степен на мраморност и обикновено е това, което можете да намерите в изисканите ресторанти. Американският Wagyu на Snake River Farms печели Prime почти всеки път. Никога не е под Избора.

Но Snake River прави крачка напред, като също така класира своя продукт по японския стандарт за говеждо мрамориране, който има 12 нива на мраморност. по-голямата част от американското главно говеждо месо е около четири или пет в японски мащаб. Snake River предлага говеждо месо, което е или Black Grade, което е шест или по-високо, или Gold Grade, което е огромен девет или по-високо, което го прави най-доброто куче от американското говеждо.

Всяко парче говеждо месо, което искате, те имат, всички мокро отлежали до съвършенство: говеждо месо, ребра, T-кости, филе миньон, дори славната 2-инчова пържола Tomahawk Те също предлагат Kurobutpork, което е еквивалент на свинско месо от говеждото Wagyu. Те използват само свине Berkshire, за които се грижат с любов малки семейни ферми. Хот-доги, бебешки ребра на гърба, свински коремчета, вие го кажете, те си го взеха.

Пакетите им са на първо ниво, като предлагат всичко необходимо за вашето барбекю. Summer Sizzler има хот-доги и смляна пчела, всичко необходимо за незабравимо барбекю. Или се побъркайте и изберете нещо като пакета Пържоли и котлети, който включва две порции за KurobutPork, две свински пържоли без кости, две 8-унции. Филе миньони и две 6-унции. Рибни очи Бихте най-изисканият грил в града.

Има причина най-добрите ресторанти в света да използват американския Wagyu на Snake River Farms. Всъщност има много причини. Грижата им за хуманното отношение към животните, екологичното им производство и абсолютно превъзходният им продукт са предназначени да направят Snake River Farms вашият нов любим месар.

Пазарувайте във фермите на Снейк Ривър