Logo bg.masculineguide.com

Рецепта за приготвяне на колбаси на готвача Коста Контогианис

Съдържание:

Рецепта за приготвяне на колбаси на готвача Коста Контогианис
Рецепта за приготвяне на колбаси на готвача Коста Контогианис

Видео: Рецепта за приготвяне на колбаси на готвача Коста Контогианис

Видео: Рецепта за приготвяне на колбаси на готвача Коста Контогианис
Видео: Рецепт разновидности домашней колбасы - Суджук 2024, Март
Anonim

Grand Cochon, който беше завършен в Чикаго на 1 октомври, е рай за любителите на свинско месо, където готвачи от цялата страна се състезават, за да уловят целия възхитителен вкус на „другото бяло месо“, като същевременно насърчават устойчивостта и безопасността на хуманното земеделие. Резултатът е Smorgasbord на умопомрачителна месна доброта, с известни готвачи, показващи своите умения в битка с чист свинско вкус.

Главният готвач KostKontogiannis от ресторант Kingbird в хотел Watergate на Вашингтон беше един такъв конкурент в тазгодишния Grand Cochon и дивото събитие го накара да се замисли: Защо да прекара сезона на опашката - време за истински празник на всички най-сърдечни, сочни, лигавици достоен нош - уреждане на обикновени-стари хот-доги с тайнствено месо? Тогава готвачът Контогианис излезе със своята рецепта за полудим наденички, обърнете се към местния фаворит на DC, който ще накара приятелите ви от деня на играта да се молят за подробности. Той е подобен на хот-дога, но обикновено е по-голям, по-пикантен и съдържа по-грубо смляно месо. Традиционно колбасите се правят от смес от свинско и говеждо месо и след като се пушат, се сервират с билки, лук и чили сос.

Можете да намерите тази рецепта, вече готова за игра от Chef Kontogiannis по-долу.

Наденичка с половин дим

Image
Image

Прави: 40 колбаси

Общо време: Около два часа, плюс охлаждане през нощта

Оборудване

  • Смесител за стойка, като KitchenAid
  • Настолна мелница или приставка за мелница за миксер на стойката
  • Пушач на маса (или пушач по ваш избор)
  • Пълнеж за колбаси
  • Термометър за барбекю

Съставки

  • Дървени стърготини
  • 8 lb свинско месо (за предпочитане свиня от породата Berkshire)
  • 10 lb телешка плешка
  • 5 lb тлъстина обратно (можете да попитате местния месар за това!)
  • 3 lb кубчета лед
  • 6 унции кошерна сол
  • 6 унции Розова сол
  • 3 унции декстроза (можете да намерите в специализираната пътека в хранителни магазини, като Whole Foods Market)
  • 1 унция боздуган
  • 1 унция смлян бял пипер
  • 1 унция сух джинджифил
  • 2 унции чесън на прах
  • 1 ч. Л. Счукан червен пипер
  • 8 унции сухо мляко в твърдо състояние (можете да намерите и в специалната пътека)
  • 6 ч. Л. Накълцан риган
  • 0,5 ч. Л. Индийско орехче
  • Свинска обвивка (попитайте местната месарница за това)

Метод

  • Подрежете и нарежете тлъстия гръб и свинското месо на кубчета 1 инч и поставете отделно в две купи. Покрийте мазнината обратно с найлоново фолио и поставете във фризера. Покрийте свинското месо с найлоново фолио и го поставете в хладилник.
  • Нарежете говеждото на кубчета 1 инч и го поставете в друга купа. Покрийте с пластмаса и охладете.
  • Комбинирайте всички сухи съставки в купа и разбъркайте добре, така че подправките да се разпределят равномерно.
  • След това добавете обратно мазнината, говеждото и свинското месо в купата с подправките и разбъркайте добре. Оставете купата да се охлади за няколко минути, охладена. Дръжте мазнините обратно, говеждото и свинското месо отделени.
  • Поставете вашия миксер на стойката с приспособлението за средно мелене и смилайте мазнината обратно, последвано от свинското и телешкото месо, в купата за смесване.
  • Използвайте приставката на греблото на миксера, за да продължите да смесвате колбаса в продължение на 2 минути на средна стойност.
  • Пълнете сместа в свинския кожух, като използвате указанията, посочени на етикета на пресата за колбаси, и охладете.
  • Поставете дървени стърготини в пушача си и изградете дим в камерата (следвайте указанията въз основа на препоръките на производителя на пушача).
  • Пушете колбасите при 165 градуса по Фаренхайт с помощта на термометър за барбекю; отстранете, след като вътрешната температура отчете 155 градуса по Фаренхайт и оставете да почине 15 минути, преди да покриете в хладилен контейнер.

На следващия ден гответе колбасите в чугунен тиган или на скара до готовност (ето няколко съвета за грил на закрито). Добавете любимите си подправки и се наслаждавайте!

Препоръчано:

Тенденции

Mezcal Unión предприема подход, основан на хората за създаване на спиртни напитки

Ръководство за стил на Dirtbag: 5 урока, които се отнасят за всеки

WhistlePig се обединява с четирима готвачи на ново уиски

Мъжка есенна мода: Как да прехвърлите гардероба си за есента

Шампионът на Slopestyle Емил Йохансон говори трикове, поддържане на форма и др

Посетете зашеметяваща гледка на Квебек от тази бинокулярно оформена кабина

Часовникът Awake G7 прави риболовните мрежи модерни и устойчиви

Кожената пътна чанта MNML Leather Highlander прави бриз краткотрайните ви пътувания

Най-доброто мъжко съоръжение за бягане на пътеки за топло време

2 бивши готвачи от Noma доведоха своите емпирични спиртни напитки до САЩ

Мотелът Dive води законния 70-годишен суагер в Нешвил, Тенеси

По пътя с Мика Майер

Твърдият туристически ремарке на Mantis на TAXA Outdoor стана още по-добър

Най-добрите пресни хмелни бири за празнуване на реколтата от хмел

Най-добрите смесени шотландски уискита, които да добавите към колекцията си