Съдържание:
Видео: Рецепта за приготвяне на колбаси на готвача Коста Контогианис
2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38
Grand Cochon, който беше завършен в Чикаго на 1 октомври, е рай за любителите на свинско месо, където готвачи от цялата страна се състезават, за да уловят целия възхитителен вкус на „другото бяло месо“, като същевременно насърчават устойчивостта и безопасността на хуманното земеделие. Резултатът е Smorgasbord на умопомрачителна месна доброта, с известни готвачи, показващи своите умения в битка с чист свинско вкус.
Главният готвач KostKontogiannis от ресторант Kingbird в хотел Watergate на Вашингтон беше един такъв конкурент в тазгодишния Grand Cochon и дивото събитие го накара да се замисли: Защо да прекара сезона на опашката - време за истински празник на всички най-сърдечни, сочни, лигавици достоен нош - уреждане на обикновени-стари хот-доги с тайнствено месо? Тогава готвачът Контогианис излезе със своята рецепта за полудим наденички, обърнете се към местния фаворит на DC, който ще накара приятелите ви от деня на играта да се молят за подробности. Той е подобен на хот-дога, но обикновено е по-голям, по-пикантен и съдържа по-грубо смляно месо. Традиционно колбасите се правят от смес от свинско и говеждо месо и след като се пушат, се сервират с билки, лук и чили сос.
Можете да намерите тази рецепта, вече готова за игра от Chef Kontogiannis по-долу.
Наденичка с половин дим
Прави: 40 колбаси
Общо време: Около два часа, плюс охлаждане през нощта
Оборудване
- Смесител за стойка, като KitchenAid
- Настолна мелница или приставка за мелница за миксер на стойката
- Пушач на маса (или пушач по ваш избор)
- Пълнеж за колбаси
- Термометър за барбекю
Съставки
- Дървени стърготини
- 8 lb свинско месо (за предпочитане свиня от породата Berkshire)
- 10 lb телешка плешка
- 5 lb тлъстина обратно (можете да попитате местния месар за това!)
- 3 lb кубчета лед
- 6 унции кошерна сол
- 6 унции Розова сол
- 3 унции декстроза (можете да намерите в специализираната пътека в хранителни магазини, като Whole Foods Market)
- 1 унция боздуган
- 1 унция смлян бял пипер
- 1 унция сух джинджифил
- 2 унции чесън на прах
- 1 ч. Л. Счукан червен пипер
- 8 унции сухо мляко в твърдо състояние (можете да намерите и в специалната пътека)
- 6 ч. Л. Накълцан риган
- 0,5 ч. Л. Индийско орехче
- Свинска обвивка (попитайте местната месарница за това)
Метод
- Подрежете и нарежете тлъстия гръб и свинското месо на кубчета 1 инч и поставете отделно в две купи. Покрийте мазнината обратно с найлоново фолио и поставете във фризера. Покрийте свинското месо с найлоново фолио и го поставете в хладилник.
- Нарежете говеждото на кубчета 1 инч и го поставете в друга купа. Покрийте с пластмаса и охладете.
- Комбинирайте всички сухи съставки в купа и разбъркайте добре, така че подправките да се разпределят равномерно.
- След това добавете обратно мазнината, говеждото и свинското месо в купата с подправките и разбъркайте добре. Оставете купата да се охлади за няколко минути, охладена. Дръжте мазнините обратно, говеждото и свинското месо отделени.
- Поставете вашия миксер на стойката с приспособлението за средно мелене и смилайте мазнината обратно, последвано от свинското и телешкото месо, в купата за смесване.
- Използвайте приставката на греблото на миксера, за да продължите да смесвате колбаса в продължение на 2 минути на средна стойност.
- Пълнете сместа в свинския кожух, като използвате указанията, посочени на етикета на пресата за колбаси, и охладете.
- Поставете дървени стърготини в пушача си и изградете дим в камерата (следвайте указанията въз основа на препоръките на производителя на пушача).
- Пушете колбасите при 165 градуса по Фаренхайт с помощта на термометър за барбекю; отстранете, след като вътрешната температура отчете 155 градуса по Фаренхайт и оставете да почине 15 минути, преди да покриете в хладилен контейнер.
На следващия ден гответе колбасите в чугунен тиган или на скара до готовност (ето няколко съвета за грил на закрито). Добавете любимите си подправки и се наслаждавайте!
Препоръчано:
Вкусна рецепта за супа от пилешки колбаси
Супата е била комфортна храна от незапомнени времена, осигуряваща топлина и, добре, комфорт, за безброй хора по света
3 лесни рецепти, представящи колбаси за Ultimate Sausage Fest
Благодарение на простотата на подготовката им за подгряване и сервиране, колбасите ви позволяват да се съсредоточите върху всички останали храни, които ще приготвяте за празника си. От фантастичните мултификсиращи хот-дога до традиционната италианска вечеря с наденица и паста, тези изискани рецепти са толкова лесни, колкото и вкусни
Най-добрите бутикови хотели в Мануел Антонио, Коста Рика
Това малко крайбрежно селце край океана бързо се превръща в дестинация за американците. Ето най-добрите хотели в Мануел Антонио
Рецепта за северни тайландски колбаси Sai Oua
Наденицата е чудесно универсално месо. Смес от различни разфасовки месо (понякога от едно и също животно, понякога не) и подправки, полезността е това, което го прави толкова страхотно. Можете да напечете колбас на скара, можете да го пушите, можете да го добавяте към супи и яхнии или да го пляскате върху хубава ролка за хоуги
2 прости рецепти за колбаси за Турция и Jalapeno Cheddar
Калеб Фишер, главен готвач и ръководител на Bow & Arrow в Обърн, Алабама, предлага две рецепти за домашен колбас, една от колбаси от пуйка и една за колбас от халапеньо чедър