Рецепта за студени бана скариди и юфка

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Това, че лятото почти свърши, не означава, че навън все още не е горещо. Все още не е привлекателна мисълта да прекараме дълго време пред готварския елемент, който бълва топлина (въпреки това, ние от сърце ще го приветстваме през декември, когато никога не изглежда, че топлината в нашите апартаменти действително работи).

Вместо това все още искаме да прекарваме времето си навън, да пием бира и като цяло да се радваме на живота. Със страхотната бира идва голяма отговорност за ядене, така че ако планирате да пиете цялото пиене през деня, добре е да сте подготвени.

Тогава попаднахме на това ястие със скариди и юфка, поднесено студено. Макар че отнема известно готвене, ще прекарате само около 20 минути в подготовка, което лесно може да се направи, преди да започне горещината на деня, оставяйки ви достатъчно време да направите горното.

Тази рецепта идва при нас от готвача Симон Тонг от Little Tong в Ню Йорк. Ресторантът е специализиран в ястия с юфка от миксиан, вид ориз, който идва от провинция Юнан в Китай. Юфката е уникална поради процеса на ферментация, който се случва по време на производството.

(Забележка: 1 грам е равен на.03 унции, което прави 10 g равно на.35 унции, така че просто ще трябва да умножите от там.)

BannShrimp Recipe

Състав:

• Скариди *
• 1 чаша Bannsauce **
• 2 супени лъжици сос от зелени билки ***
• 1 ч. Л. Кисели чушки Серано
• Оризова юфка ****
• Шепа пържен шалот
• Ментови листа
• Щипка пушена сол

Метод:

1. За да поставите чиния, поставете оризови юфка в купа.
2. Добавете скариди, 1 чаша банан, 2 супени лъжици сос от зелени билки, поръсете пържен шалот, няколко листа мента, чаена лъжичка кисели чушки Серано и щипка пушена сол.

Скариди *

Състав:

• 65 г (около 2,3 унции) скариди, обелени и обелени
• Лимонови кори
• Лаймова коричка

Метод:

1. Поставете в 5 процента солен разтвор за 5 минути.
2. Ври вода и пусни скариди за 1 минута, докато току-що се сварят.
3. Облечете скариди с лайм и лимонова кора.

BannSauce **

(Добива 20 порции)

Състав:

• 3 цели испански лука, нарязани на кубчета големи
• 1 чаша рапица
• 4000 г вода
• 500 г лимонена трева
• 430 g пушена доматена паста (пушена с елша)
• 100 г паста от раци
• 100 г чесново масло (домашно приготвено)
• 70 г пресен джинджифил
• 50 г чесън
• 30 g рибен сос (предпочитана марка Red Boat)
• 30 г сол
• 20 г захар
• 5 г люспи от паламуд

Метод:

1. Топло масло в тиган.
2. Задушете всички съставки (с изключение на водата) до аромат.
3. Добавете подправка (сол и захар) и продължете да бъркате, за да предотвратите изгарянето.
4. След 10 минути добавете вода, оставете да заври и намалете, за да къкри още 10 минути.
5. Охладете за 5 минути, след това го смесете в блендер (като Vitaprep). Прецедете през цедка с фини мрежи или чиной. Сервирайте студено.

Сос от зелени билки ***

Състав:

• 1 13 унция кутия кокосово мляко
• 8 г листа от мента
• 8 г тайландски босилек
• 8 г кориандър
• 4 г сол
• 3 г захар
• Сок от 1 лимон

Метод:

1. Оставете кокосовото мляко да заври.
2. Добавете всички билки и оставете да къкри 2 минути.
3. Добавете сол и захар.
4. Смесете в блендер (като Vitaprep) с лимонов сок.
5. Охладете и сервирайте студено.

Оризови юфка ****

Състав:

1 пакет оризови юфка (юфка миксиан, в идеалния случай и прясна, ако е възможно)

Метод:

1. Кипяща вода.
2. Пуснете юфка във водата и разбъркайте в продължение на 10 секунди.
3. Ври 7 минути.
4. Прецедете и изплакнете със студена вода.