Най-добрите разфасовки от пържоли за купуване през 2021 г

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Универсалната истина е, че говеждото е вкусно. Сега не чукаме готварски ребра, пилешко, агнешко или други разфасовки месо (здравей, също вкусен бизон) - обичаме ги всички, както обичаме фина чаша шотландско уиски - но когато става въпрос за красива порция месо, ние сме силно притиснати, за да намерим нещо по-апетитно от пържола. Особено ако планирате пържола на скара.

Не всички пържоли обаче са еднакви. Нежността, вкусът и самото име на дадения разрез пържола почти изцяло зависи от местоположението му, докато все още е прикрепен към животно. Мислихте ли, че „ребрата“е просто име, измислено за забавление, или че идва от близо до някои ребра? И може би мислите, че „глезенът на хълбока“е просто нещо, което си измислих, докато писах това?

Има много статии от „Топ 10 на най-популярните пържоли“, но ние искаме да хвърлим малко повече светлина от това. Според Beef Retail това бяха най-популярните разфасовки пържоли в Америка преди няколко години от гледна точка на продажбите:

1. Рибешка пържола
2. Оголете пържола
3. T-Bone пържола
4. Задушете месо
5. Чък централно печено
6. Пържола от филе
7. Топ пържола от филе
8. Първа първа пържола
9. Острие за печене
10. Кубна пържола

„Но почакай“, може би крещиш. „Не виждам в този списък толкова добре познати пържоли с изискани панталони като филе миньон, но знам, че това е!“

Е, да, да. И точно този писък сме тук, за да помогнем! Не се притеснявайте да запишете горния списък с топ 10 в паметта; това би било странно нещо (освен ако не работите в говеждото производство). Освен това имате търсения в интернет за откриване на факти. Вместо това отделете време, за да усвоите действително фактите за петте най-добри разфасовки пържоли, за които е важно да знаете. Познаването на тези пържоли ще ви помогне зад вашата собствена скара, в ресторанта и извън него.

Добре, може би не и отвъд, но на скара и за ядене са чудесни места за запознаване с пържолите.

Филе Миньон

Кръстникът на пържолите

Защо филето миньон е толкова скъпо? Защото идва от самия връх на филето, което е най-нежната кройка месо в гърба на животно. Всяка телешка крава може да произведе само няколко разфасовки филе миньон и, разбира се, недостигът определя цената. Но има нещо повече от недостиг - има и вкус. Филе миньонът идва от мускулите, които рядко се използват, създавайки меки, „чисти“(минимални сухожилия, сухожилия и др.), Които, ако се приготвят правилно, постигат онова явление „стопяване в устата“, за което чувате как хората се борят. Филе миньонът наистина е една вкусна пържола, но често е и забранителна за цената.

Ню Йорк Стрип стек

Вашият Steakhouse Go-To

Много хора ще твърдят, че реброто, частта от месото до ребрата на кравата е най-добрата пържола за поръчка в стекхаус: Не е толкова скъпа като филе миньон, богато е мраморирана, невероятна е на скара и т.н. Но добрата пържола с ленти (наричана в някои части пържола от Канзас, обикновено когато костта е оставена) е по-сигурен залог поради няколко добри причини. Първо, лентата в Ню Йорк обикновено е малко по-евтина от рибето. Второ, освен ако не сте истински любител на пържолите, може да се отблъснете от „мраморността“, която е мазнината; лентата пържола има тенденция да бъде равномерна и нежна и отговаря добре на вашите предпочитания за готвене (средно, добре направено и т.н.). С други думи, ако искате да поръчате добра пържола, но всъщност не знаете много за пържола, опитайте тази, която идва от късата част на кръста на месото от крава.

Плоска желязна пържола

Грил ‘Em at Home

Пържолата от Flatiron се нарича с няколко други имена, като Patio Steak (което няма смисъл) и Top Blade Steak (което има много смисъл, тъй като всъщност този разрез идва от областта на раменете на кравата).

Слушай - пържола от флатирон? Това не е изискана кройка. Не е гурме кройка.

Много хора може дори да си въртят носа (което е чудесно време да ги ударят в лицето), ако чуят, че това се споменава. Но същите тези интелигентни сноби (вие минавахте през него и удряхте човека, нали?) Вероятно щяха да поглъщат пържолата от флатирон, която сте приготвили на скара, ако не знаеха по-добре.

Пържолите от Flatiron обикновено са с по-малки разфасовки и могат да бъдат малко криви, но тази относително тънка пържола се готви бързо на скара или в тиган, предлага много нежни хапки и струва много малко. Така че за домашния готвач, който не е готов да рискува да съсипе изисканите филети, флатиронът е чудесен избор. Това е чудесен вариант, ако искате да приготвите пържола във фурната.

Prime Rib

Пържолата за специални поводи

Когато става въпрос за големи разфасовки говеждо месо, първостепенното ребро трябва да бъде вашето решение - без ако, и, или но за това. Произхождайки от първичната част на ребрата на кравата (и понякога наричана още печена ребра, но това не звучи почти толкова балиращо), основното ребро е голямо, сочно и нежно, което много хора (поради размера си) спестяват за специални поводи. Има няколко неща, които правят първокласното ребро толкова вкусно. Първо, окото на месото в центъра на среза е мраморирано с добро количество мазнина. Това е заобиколено от по-мраморно месо, което е заобиколено от повече мазнини. Не следвате? Ще го разделим в уравнение за вас: Месо + Мазнина = Рай. Мислите за закупуване на такъв? Ето как да приготвите първокласно ребро.

Пържола от филе

Пилешката вечеря на пържоли

Пържола от филе е нещо като пържената пържола в някои отношения. Тази вкусна, нежна, добре, филе се движи точно между регионите с филе, които са филе, горно филе и долно филе. За съжаление, филето не е толкова крехко, колкото филе, но по дяволите, филето е доста нежно, често се продава на дребно за по-малко от 8 паунда и може да се нарязва за вкусни сандвичи, да се използва в солени яхнии или да се наслаждавате като предястие. Всъщност, в много стекхауси от среден и по-нисък клас, ако поръчате пържола от около 12 до 15 долара, с включени картофи и странични продукти, ще получите филе и вероятно ще сте готини с него.