9-те най-малко известни разфасовки говеждо месо за скара

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Сезонът на скара отново е пред нас, а за някои никога не е напуснал. Що се отнася до това какво да се пече на скара, е трудно да се победи перфектно подправена пържола, приготвена до точно точната температура. Що се отнася до избора на най-добрите пържоли за печене, всички ние познаваме тежките нападатели. Филе миньон, ивица пържола, рибе и филе са едни от най-популярните разфасовки, които ще намерите в хранителния магазин или любимата си пържола.

Свързани ръководства

• Най-добрите скари с въглен
• Най-добрите преносими скари
• Най-добрите аксесоари за скара

Но ако искате да впечатлите приятелите си с някои еклектични, но вкусни разфасовки от говеждо месо на вашата скара тази пролет или лято, ще трябва да посетите местен месар (или такъв онлайн). Необичайните разфасовки от говеждо месо всъщност не са редки, защото съществуват във всяка крава.

Малко са причините да не виждаме тези по-малко известни съкращения в местния ни хранителен магазин. Една от причините е, че те го наричат по друг начин. фланговата пържола често се нарича London Broil, а pichanis обикновено отгоре филе (капачка).

Друга причина е, че повечето хора не са запознати с тези разфасовки, така че не ги купуват, защото не са сигурни как да ги приготвят или дори са добре нарязани. Поради това бакалците често пренасочват тези разфасовки към по-разпознаваеми неща като предварително нарязано кабатче или фаджим месо.

И накрая, може да нямате възможност да закупите тези разфасовки в местния хранителен магазин, защото месарският отдел не поръчва всяко първоначално нарязване, за да намали разходите. Повечето разпознаваеми пържоли идват от първичните разфасовки на ребрата и кръста на кравата, след което се разделят на под-първичните разфасовки (ребро, филе миньон, филе и др.). Въпреки това, можете да намерите някои отлични парчета месо в по-евтини първични разфасовки като фланг, патронник и кръгли разфасовки.

Така че седнете и се опитайте да не останете прекалено гладни, докато преглеждаме тези по-малко известни разфасовки от говеждо месо за следващата ви сесия на пържоли на скара.

Капачка Ribeye (Spinalis Dorsi или Deckle Steak)

Ако сте имали ребро, сте имали вкус на капачката на ребрата. Това е онази тънка част на външната част на пържолата, която е невероятно нежна. Стейкът с ребрата се създава, когато месарят го отстрани от целия първичен разрез на ребрата. Тук се подават най-ароматните и нежни парчета месо, които можете да намерите. Все едно, ако филе миньон и ребро има бебе. Начинът на готвене и ядене зависи от предпочитанията. Това е естествено дълго, тънко парче месо. Може да се остави в тази форма и да се мига на силен огън от двете страни. Другият вариант е да го навиете на руло и да сложите месото заедно. Когато правите това, най-добре е да го готвите като филе. Когато приключи, сготвената мазнина се слива, поддържайки я в малката си форма, подобна на филе. Това разфасовка месо е трудно да се намери (и е скъпо), тъй като когато се извади, имате филе от ребра, които не са толкова ценни, колкото цялото ребро.

Закачаща пържола (Butcher’s Steak of Hanging Tenderloin)

Пържолата от закачалката идва от късата чиния или корема на кравата. Помислете колко е нежен и ароматен свински корем, след което го преведете на говеждо. Преди хората да накарат идеото да продаде шапката на ребрата, пържолата на закачалката беше една от най-желаните части на кравата. Ето защо се нарича още месна пържола, защото месарят обича да ги оставя настрана за себе си. Ще искате да готвите подобно на това на филе, като първо изпечете, а след това завършите на непряка топлина. Поради дългата си форма, ще искате да сте сигурни, че не препичате по-тънките крайни парчета. Но дори и да го направите, те пак ще са вкусни.

Външна пола

Също така, външната пържола на полата е едно от двете разфасовки на пола (вътрешната пола е по-малко желана), идващи от късата плоча. Външните пържоли са дълги и тънки, така че ще искате да ги печете на силен огън, като често се обръщате за 3-5 минути в зависимост от дебелината. Външните поли са чудесни за търкане с любимите си подправки и силно изгаряне. Ако някога сте поръчвали фахитас в мексикански ресторант, вероятно сте се радвали на пържола от пола.

Фланк пържола (Лондон Бройл)

Флангът, или Лондон Бройл, е единствената пържола, отрязана от страничния участък на кравата (корема на кравата). Това е много постно нарязване на месо, така че да му позволите да омекне в марината за една нощ не е най-лошата идея. Тъй като разрезът е дълъг и тънък, най-добре е да го печете на силен огън, няколко минути на страна. Можете също така да вземете креативни и да задушите флангови пържоли в чугун или холандска фурна на скара на слаб огън, ако се опитвате да се насладите на хубавото време. Фланговата пържола е достъпна опция за сервиране на големи групи.

Терес Майор

Teres major идва от порцията крава и често се счита за „филе на бедняка“. Тъй като идва от рамото, където по-голямата част от месото е по-твърдо и известно с бавното готвене, тази пържола е много по-достъпна. Ресторантите използват teres major като по-разумна алтернатива на филе миньон. Вие ще искате да приготвите тези пържоли по същия начин, както бихте ги филирали, като в началото му давате силна парене, след което го премествате на по-ниска (непряка) топлина, докато средата достигне топло, средно рядко.

Денвър

Разрезът на Денвър е друг скрит скъпоценен камък вътре в основния крой. Той е точно под лопатката на кравата, така че има чудесна комбинация от твърда мускулна твърдост и мастна мармеризация. Тази пържола е супер нежна, но не толкова дебела като филе. Най-добрият начин да приготвите този разрез е да го запалите на много силен огън от двете страни за около минута, в зависимост от дебелината.

Чък Око (Delmonico)

Завършването на списъка със страхотни пържоли от района на крака на кравата е патронното око. Тази пържола понякога се нарича Delmonico, защото известната стейкхаус в Ню Йорк (все още в експлоатация) я прави популярна през 1800-те. Известно е също като реброто на бедния човек поради страхотната му мраморизация. Намирането на тези разрези може да бъде докосване, тъй като има само две на патронник. Най-добрият начин да се готвят тези лоши момчета е по същия начин като ребрата; силно нагряване за около две до три минути от всяка страна, в зависимост от дебелината.

Tri-Tip

Тристепенната пържола се изрязва от печено с три върха, което е малко, триъгълно изрязано от филето. Това постно месо е популяризирано в град SantMaria, Калифорния и е идеално за бавно и ниско обратно търкане във вашата скара или пушач.

Пикан (филе от филе или пържола от кюлота)

Нежното и изключително ароматно парче месо, отрязано от горната част на филето. Той е много популярен в Бразилия, защото се поддава добре на техните методи за печене на открит пламък. Има страхотна комбинация от мазнини и чиста мускулатура. Силен пламък и топлина е перфектният метод на скара за тази пържола

Ако искате да експериментирате повече на скара, защо не опитате стриди или октопод?