Копали ром, захранван от нулево въздействие, заетост в общността и безвъзмездни средства

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Дестилацията на ром е сложен процес, който в зависимост от това къде се намирате по света включва добавянето на различни съставки (повече захар, ароматизанти, оцветители и т.н.) с течение на времето. Този процес, както и почти всяка дестилация, също произвежда отпадъци, които вредят на околната среда при изхвърлянето им.

Дуетът зад Belcampo Meat Co., екологична колекция от месарници и ресторанти в районите на Лос Анджелис и Бей, както и в Ню Йорк, работи неуморно, за да промени това. Говорихме с AnyFernald за това как земята на Белиз, собственост на нейния съосновател, Тод Робинсън, е превърната в дестилерия Copal Tree и Copalli Rum.

„За мен винаги съм харесвал идеята и възможността да работя и в развиващите се страни“, каза Фернал за тази нова стъпка за „Copal Tree Lodge“на Robinson’s. „Така че шансът да направим това, което правехме в Белиз, и да го направим с висококачествени съставки и висококачествено земеделие … е наистина мощен за мен.“

Copal Tree Lodge включва устойчив курорт и 3000 акра органична ферма, която отглежда и съхранява местни култури. Използвайки същия ангажимент към местната екосистема, Copalli Rum е създаден в съоръжение с нулево въздействие, използвайки нехибридизиран сорт захарна тръстика, роден в района.

„Прекарахме огромно количество време, за да измислим как да го направим наистина с нулево въздействие“, каза Фернал по отношение на задачата да направи отпадъците от токсична дестилация екологични. „Това включва изграждане на система в нашата инсталация с филтриране на вода, използваща естествено биоразграждане и пробиотици, за да поеме всички отпадъци, да ги смила и да ги превърне в неща, които няма да навредят на околната среда.“

Отне около четири години, за да разберем напълно механиката на тази дестилерия, така че когато се стигна до действителния ром, опитът стана много по-опростен. Копали бели и барел отпочинали ромове използват само наследствена захарна тръстика, чиста вода с балдахин и мая. Белият ром е смес от казан и колонен все още ром, който остава в неръждаема стомана за около шест месеца. Отпочиналият в барел ром идва изключително от тенджерата и е „отлежал“от шест до осем месеца в бъчви с бърбън.

„Много е горещо, много е влажно, има много турбуленции“, каза Ферналд, който се отказа от традиционната годишна прогресия на остарелите роми след петмесечна дегустация. „Всъщност получавате двойна скорост на извличане от бъчви в Белиз, отколкото при по-умерен климат.“

„Наистина съм развълнувана, повече от всичко, [за] да разбера как да вкарам жени в редиците на компанията.“

Вкусната простота на рома не само е от полза за Ферналд и Робинсън. Те са най-големият работодател в южната част на Белиз и предлагат големи заплати и придобивки на местната работна сила.

„Не е като да пишеш чек“, каза Ферналд. „Още по-добре е да направите значима промяна според начина, по който действаме.“

Това не означава, че дестилерията на Copal Tree не изписва случайни чекове. Те са склонни да харчат до 50 000 долара годишно за стипендии за образование, които често помагат на местните момичета да посещават гимназия.

„Идвам от това, че съм жена в бизнеса с месо“, каза Ферналд. "Става въпрос и за изграждането на следващото поколение на работната сила … Наистина съм развълнуван, повече от всичко, [за] да разбера как да вкарам жените в редиците на компанията."