10 освежаващи летни ястия с бял боб

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Тъй като топлото лятно време често води до по-активен начин на живот, ястията и закуските, които осигуряват стабилни ползи за препитание и повишаване на енергията, без претоварване на храносмилателната система, са особено привлекателни през този сезон. Независимо дали искате да намалите продуктите от животински произход или просто искате лесен и гъвкав протеин, който няма да ви натежи, бобът е достойно допълнение към всеки списък за пазаруване през лятото. Белият фасул, категорията бобови растения, която включва фасул от каннелини, флотски фасул, голям северен фасул и някои лимбани, са особено благоприятни за този стил на хранене (в крайна сметка има причина, поради която те се появяват в толкова много летни барбекю странични ястия, от печен боб до сукоташ). В интерес на разнообразието решихме да помолим 10 професионални готвачи да предложат своите любими ястия с топло време, които използват бял боб, което води до тази колекция от ароматни и лесни за следване рецепти.

Халапеньо Канелини Хумус

(От Скарлет Агилар, готвач, Siete Family Foods, Остин, Тексас)

основна част от близкоизточната кухня, хумусът традиционно използва нахут като основна съставка, но готвачът Скарлет Агилар смята, че бобът канелини работи също толкова добре. „Фасулът канелини в тази рецепта перфектно замества нахута и добавя външен слой кремообразност към хумуса. Това ястие е чудесна възможност за освежаващо лятно предястие, съчетано с нашите чипсове или дори със зеленчуци на скара! казва Агилар за рецептата си за хумус, която включва огнен удар от лют сос халапеньо и вдъхновен от Мексико обрат с любезното съдействие на tomatillo pico de gallo и препечени пепитаси.

Съставки

• 12 унции боб канелини
• 2 супени лъжици тахан
• 1 лимон, сок
• 1 скилидка чесън, смляна
• 1 супена лъжица зехтин extrvirgin
• 1 супена лъжица лют сос халапеньо (Aguilar използва горещ сос Siete Jalapeño)
• Tomatillo pico de gallo *
• Печени тиквени семки (пепитас), за гарнитура
• Tortillchips за сервиране (Aguilar използва Siete Jalapeño Lime Chips)

Метод

1. Комбинирайте боб, тахан, лимон, чесън, олио и лют сос в блендер и смесете до гладка смес. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
2. Поставете хумус и направете добре за пикото в центъра. Гарнирайте с пепитас и сервирайте заедно с тортилчипс.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Заровете 3 tomatillos, 1 Romtomato и 1 червен лук. Кайма ½ семена от халапеньо.
2. Добавете в малка купа и смесете със сока от 1 лайм и сол и черен пипер на вкус.

Брускета от тоскански бял боб

(От Маркос Гонзалес, главен готвач, Antico Noè, Ню Йорк)

В наши дни почти навсякъде могат да се намерят „изискани тостове“, но италианските готвачи не виждат нищо ново в този феномен, тъй като създават шедьоври с вегетариански и скара хляб, известни като bruschett за поколения. Докато най-класическата версия на bruschettсъстои се от домати, чесън и босилек, има достатъчно свобода за игра с различни топинги. Изпълнителният готвач Маркос Гонзалес ръководи кухня, специализирана в тоскански сандвичи, така че използва фирмени аромати и съставки от този регион на Италия, за да създаде своята брускета, която на видно място е с бял боб.

Съставки

• 3 чаши варени зърна канелини
• .5 чаша, плюс 1 супена лъжица, вода
• 1,25 чаши нарязан на кубчета червен лук
• 3 супени лъжици зехтин
• .5 чаша чери домати, разполовени
• .25 чаша червен пипер на кубчета
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1 ч. Л. Накълцани листа магданоз
• 1 чаша бял оцет
• 1 супена лъжица захар
• Рукола, на вкус (по желание)
• Сол и черен пипер
• Хрупкав хляб (Гонзалес препоръчва флорентински хляб), нарязан на 9”парчета

Метод

1. Направете салата от бял боб, като сложите 2 чаши боб каннелини, ¼ чаша червен лук, чери домати, червен пипер на кубчета и магданоз в купа за смесване и залейте с 2 tbsps зехтин. Добавете лимонов сок и разбъркайте, докато се смесят напълно, подправете със сол и черен пипер на вкус.
2. Направете разбиване на бял боб, като добавите 1 чаша зърна канелини, 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица вода в малка купа за смесване и с помощта на вилица разбиете зърната в пюре. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
3. Направете кисел червен лук, като добавите бял оцет, захар, ½ чаша вода и 1 супена лъжица сол в тенджерата и я оставите да заври бързо. Изключете котлона и оставете сместа да се охлади, след това сложете червения лук в буркан Mason (или друг съд с подобен размер) и изсипете течността за ецване върху лука. В идеалния случай ще направите този ден, преди да направите четката, за да дадете на киселия лук време да развие вкуса си.
4. За да направите брускетата, нарежете 9-инчовото парче хляб наполовина и препечете двете половини. Намажете белия боб върху препечения хляб, а след това отгоре с боб канелини. Добавете кисел червен лук и вкус на аругулто.

Пушени миди и бели зърна на препечен хляб

(От Стефани Харис-Уйиди, готвач / блогър / водещ, шикозен пескатариански и апетит за приключения)

Ако, подобно на много хора, сте открили ново признание за нетрайните храни по време на карантината, тогава този пикантен препечен хляб с бял боб и консервирани пушени миди може да е точно до вашата алея. „В някои части на света консервираните морски дарове не се считат за спешен килер, а по-скоро за приятна част от ежедневието. Това просто ястие, вдъхновено от средиземноморието, съчетава консервирани пушени миди и бял боб, [и] работи чудесно за брънч или лека вечеря. Тази рецепта включва и летни вкусове като лимон и опушени морски дарове “, обяснява готвачът и разработчикът на рецепти Стефани Харис-Уйиди.

Съставки

• 2 (4-унции) кутии пушени миди в масло
• 1 консервиран боб от канелини от 15 унции, изплакнат
• 1 чаша бебешки спанак от аругулор
• 2 скилидки чесън, нарязани
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 ч. Л. Сушени билки по избор
• 1 ч. Л. Люспи червен пипер
• 1 ч. Л. Лимонов сок
• 3-4 филийки селски или заквасен хляб, препечен
• Сезалт и черен пипер, на вкус

Метод

1. Задушете чесъна в зехтин за 30 секунди.
2. Добавете зърната каннелини в тигана и варете 1 минута, като разбърквате от време на време, докато се затопли.
3. Разбъркайте пушените миди, люспите на червения пипер, сушените билки, солта, черния пипер и лимоновия сок и гответе още 20 секунди.
4. Добавете бебешкия спанак руколар и гответе, докато изсъхне. Междувременно препечете хляба.
5. За да сервирате, добавете лъжичка смес от миди към препечен хляб.

Cannellini Bean MuffalettSalad

(От CamelliBeans)

Базираната в Ню Орлиънс компания за зърна CamelliBeans предоставя бобови култури както на професионални готвачи, така и на домашни готвачи от началото на 20-те години, така че може да се предположи, че те знаят малко неща както за белия боб, така и за NOLcuisine. Една от любимите рецепти за бял боб на Камелия рифира от класиката в Ню Орлиънс: муфалета, сандвич, натоварен с шунка, салам, проволон и маслинова салата. „Зърната Cannellini се приготвят кремообразни и гладки с вкус на ядки. Този бял боб е особено популярен в италианската кухня, което го прави естествено подходящ за нашата муфтасалата. малко предистория - популярният сандвич muffalettis, който произхожда от италианските имигранти в Ню Орлиънс. [Ние] елиминираме хляба, [правейки] тази запалка да поеме класическия сандвич с мисъл за лятото! “Вице Хейуърд от CamelliCEO казва за това тълкуване, ориентирано към бял боб.

Съставки

• 1 lb сушени зърна cannellini
• 1 буркан от италианска маслина от 32 унции
• .25 lb Геносалами, тънко нарязани
• .25 фунта прошуто, тънко нарязани
• .25 lb мортадела, тънко нарязан
• 1 чаша сирене Provolone, на кубчета

Метод

1. Изплакнете и накиснете зърната канелини. След накисване добавете зърната в голям или среден саксия и варете, докато омекнат. Отцедете, изплакнете и запазете сварения боб.
2. Добавете боб в голяма купа за смесване заедно с допълнителните съставки. Смесете, за да се комбинират и охладете поне един час преди сервиране.

Лятна салата от домати и бял боб

(От Maxcel Hardy, готвач / собственик, COOP Детройт)

Що се отнася до летните продукти, малко елементи вдъхновяват нивото на очакване и отдаденост, прикрепени към домата. Купувачите с нетърпение търсят домати през сезона за произволен брой салати, салси, охладени супи, пасисти без готвене … списъкът продължава. Главният готвач Maxcel Hardy обича да оставя летните домати да блестят, като ги сдвоява с трифект от бял боб и ярък винегрет с участието на оцет от шампанско: „Тази рецепта е страхотна, защото може да се използва по толкова много начини. Може да се яде като салата или да допълни любимите ви ястия от риба или птици на скара. Това е една от онези рецепти, които можете да имате в хладилника и да ги извадите, когато сте готови; държи се добре в хладилника."

Съставки

• .5 чаша морско зърно, консервирано или прясно
• .5 чаша Велики северни зърна, консервирани или пресни
• .5 чаша зърна канелини, консервирани или пресни
• .5 чаша малки домати (като чери домати)
• 2 скилидки пресен чесън, смлени
• .5 малка луковица копър, нарязана
• .5 кинта кантарион
• 2 чаши рукола
• .25 чаши шалот
• .25 чаша зехтин
• 4 супени лъжици оцет от шампанско
• 1 ч. Л. Лимонов сок
• 1 ч. Л. Подбрана комбинация от подправки (Харди използва Chef Max Every Day Love)
• .25 ч. Л. Сол
• .25 ч. Л. Черен пипер

Метод

1. Ако използвате консервиран боб, отворете и прецедете излишната течност. Ако използвате пресен боб, следвайте указанията за готвене на зърната. Оставете ги да се охладят, преди да започнете тази рецепта.
2. В голяма купа за смесване или купа за салата хвърлете заедно боб, домати, пресен чесън, копър, кориандър и ругулунт, напълно комбинирани.
3. За да направите дресинга, добавете шалот, зехтин, оцет от шампанско, лимонов сок, смес от подправки, сол и черен пипер към буркан Mason, завийте капака и разклатете, за да се комбинират.
4. Изсипете дресинга върху салатата и приберете в хладилника, докато сте готови за сервиране.

Салата Тун и бял боб

(От Кати Фанг, готвач / собственик, Фанг, Сан Франциско)

Ако предпочитате да запазите ястията си по-леки през летния сезон, без да жертвате вкуса си, тогава готвачът (и нарязаният шампион) Кати Фанг има умен хайвер за вас. „Обичам салата, но винаги се опитвам да направя класическите ястия по-здравословни. Тази тунслада има същия страхотен вкус, но аз смених майонезата и [вместо това] я опаковах с протеини! Белият фасул е едновременно засищащ и с приятен маслен вкус. Това прави перфектната лятна храна, независимо дали искате традиционната салата, дип за бисквити или сандвич “, казва Фанг пред The Manual.

Съставки

• 1 консерва тон
• .25 чаша целина на кубчета
• .5 чаша бял боб по избор
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 чаши бебе ромен
• 2 супени лъжици смлян босилек
• 2 супени лъжици смлян магданоз
• 1 ч. Л. Люти люспи
• Сок от 1 лимон
• Сол и черен пипер, на вкус

Метод

1. Поставете риба тон, целина, бял боб, зехтин, босилек, магданоз, люти люспи и лимонов сок в малка купа и разбъркайте, за да се смесят. Подправете със сол и черен пипер.
2. Накълцайте марулята ромен и добавете в чинията. Залейте марулята със салата от бял боб с риба тон и риба.

Лятна супа от бял боб и колбаси

(От Института по кулинарно образование)

Супите с боб и тъмни зелени (като италиански минестър) изглеждат като подходящи за зимата ястия, благодарение на сърдечния си характер. Институтът за кулинарно образование обаче разглежда супите от боб като всесезонни варианти и тази конкретна рецепта използва летни продукти като домати, швейцарска манголд и патладжан с отличен ефект. „Тази лятна супа от бял боб и наденица е летен обрат на супата от тоскански боб и колбаси. В допълнение към зърната канелини, той използва и някои от най-добрите зеленчуци през лятото - домати, патладжан и швейцарска манголд. Тази рецепта е лесна за приготвяне и е чудесен начин да се използва това изобилие от зеленчуци във вашата лятна CSA! настоява директорката на ICE за развлекателно програмиране Кейт МакКю.

Съставки

• 4 супени лъжици зехтин
• .5 чаша жълт лук, фино нарязан на кубчета
• 2 връзки сладка италианска наденица, извадена от обвивките
• 1 щипка натрошени люспи от червен пипер
• 1 литър пилешки бульон
• 2 чаши бял боб, отцедени и изплакнати
• 1 патладжан, нарязан на кубчета
• 2 чаши швейцарски манголд, грубо нарязан
• 1 пинта чери домати, разполовени
• .5 чаша настъргано сирене Пекорино
• Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

Метод

1. Загрейте 2 с. Л. Зехтин в средно гърне на умерен огън.
2. Добавете патладжан и подправете със сол и черен пипер. Гответе внимателно, като бъркате често, докато патладжанът се карамелизира. След като се свари, извадете патладжана от тенджерата.
3. Добавете 2 супени лъжици зехтин в тенджерата, след това добавете лук и щипка сол и черен пипер. Гответе внимателно, като бъркате често, докато лукът омекне (около 8 минути).
4. Добавете колбаса и използвайте дървена лъжица, за да го разбиете на парченца. Добавете люспи от червен пипер и варете, докато върху колбаса не остане розово (около 5 минути).
5. Добавете пилешки бульон и боб и оставете да къкри. Добавете швейцарската манголд и варете, докато увяхне. Добавете чери доматите и патладжана. Опитайте и добавете още сол и / или черен пипер, ако е необходимо.
6. След като се затопли напълно, разделете супата в купички за сервиране и залейте със сирене Pecorino и ръмеж от зехтин extrvirgin.

Бобло Бобло с орехи и подправки

(От CarlCapalbo, готвач / автор на готварски книги, Дегустация на Грузия: Пътуване с храна и вино в Кавказ)

Някога основна спирка по трансконтиненталния търговски път, известен като Пътя на коприната, нацията на Георгиклаймс убедителна и многостранна кулинарна традиция. Авторката на готвача и готварска книга CarlCapalbo използва значителното време, прекарано в Георгиас, като вдъхновение за своето ястие от боб Borlotti, включващо съставки и аромати, традиционно срещани в грузинската кухня. „Тази чудесно сложна рецепта за боб включва начукани орехи и изсушени листенца и пресни листа на френския невен, Tagetes patul, който е толкова богат през лятото [в Грузия]. Венчелистчетата с мек аромат са известни като грузински „шафран“и произвеждат бледо жълто-оранжев цвят. Листата са по-остри, с ясно изразена растителна нотка, която придава на тези зърна външно измерение. Пресните билки придават на ястието жизненост, така че добавете колкото искате! “казва Капалбо.

Съставки

• 2 чаши сушен Borlotti или друг фин бял боб
• .5 ч. Л. Суха кондари (лятна чубрица) или деликатна мащерка
• .25 ч. Л. Лют червен пипер
• .75 чаша накълцано прясно кориандър
• 1,5 чаши нарязан бял или жълт лук
• 2 супени лъжици масло
• 1 супена лъжица сушени венчелистчета от невен
• .5 ч. Л. Семена от кориандър, натрошени
• 3 скилидки чесън
• 2 супени лъжици нарязан магданоз
• 2 супени лъжици ситно нарязан целина или лист от целина
• 5 или 6 пресни листа от френски невен
• 1 чаша смлени орехи (мярка след смилане)
• .5 ч. Л. Смлян сминдух (по избор)
• 1 ч. Л. Сол
• 3 супени лъжици сос от кисела слива (ткемали) или лимонов сок
• Пресни листа от френски невен, за гарнитура

Метод

1. Накиснете фасула за една нощ в добра чиста вода (филтрирана, ако е възможно). Отцедете, изплакнете добре и превърнете зърната в голяма тенджера.
2. Покрийте боба с два пръста прясна вода и оставете да заври. След около 15 минути, когато зърната започват да произвеждат пяна, изсипете зърната и водата в гевгир и изплакнете зърната отново. Покрийте ги с прясна вода и оставете да ври още 45 минути, като отделите всяка пяна, която се появи.
3. Разбъркайте кондарите или мащерката, кайенката, половината от нарязаната кориандър и половината лук. Продължете да готвите, докато бобът омекне, нещо повече от 30 до 60 минути повече. Добавете още вода, ако е необходимо, за да запазите зърната покрити с два пръста. Междувременно задушете останалия лук в маслото до светло злато.
4. С помощта на хаванче и пестик, удряйте венчелистчетата на невен със семето от кориандър. Добавете чесъна и паунда отново. Добавете магданоза, листата от целина, листата от невен и останалата кориандър, като удряте, докато сместа стане като паста. Добавете смлените орехи, по желание синя сминдух и сол. (Алтернативно, поставете всички съставки в купата на кухненския робот и обработете до груба паста.)
5. Разбъркайте пастата в зърната със сотирания лук и киселия сос от слива или лимонов сок. Варете още 10 минути, разбъркайте добре. Вкус за подправка. Сервирайте горещо или със стайна температура, гарнирано с листа от невен.

Свинско и морски боб

(От Даниел Англия, корпоративен готвач, OMG Hospitality Group, Сан Диего)

Печеният фасул е популярно гарнитура при лятните барбекюта в задния двор, а корпоративният готвач Даниел Ингланд използва в рецептата си опушен бекон и морски боб, което води до богато ароматизирана версия със страхотна текстура. „Ние предлагаме наистина ароматни рецепти за свинско и боб в Union Kitchen & Tap. В рецептата използвам флотски боб, защото ми харесва как имат млечен вкус и попивам всичко, което приготвяте с тях - в случая подправките и сладостта. Те също имат по-твърда текстура, която може да задържи дългия процес на готвене на печен боб. Тази конкретна рецепта е уникална и приятна за множеството страна за летни готварства и остатъци “, казва ни Англия.

Съставки

• 2,5 lb бял боб
• 1.25 lb бекон, лардони
• 1 qt жълт лук, средни зарове
• .5 чаша чесън, нарязан
• 0,5 литра пилешко месо
• .25 кт кетчуп
• .25 qt меласа
• .25 qt сос за барбекю от череши
• .5 чаши консервирани чипоти, пюрирани
• .25 qt кафява захар
• .25 qt кленов сироп
• .25 qt люспи, тънко нарязани
• .25 чаша прясна мащерка, смляна
• .5 чаша лют сос в стил Луизиана (Англия предпочита Кристал)
• .25 чаша почерняваща подправка
• 2,5 дафинови листа
• 2 супени лъжици кошерна сол
• 1 супена лъжица черен пипер, смлян
• Вода, ако е необходимо

Метод

1. Накиснете белия боб за 24 часа при съотношение 1: 2 боб към вода.
2. Сотирайте бекон лардони в тиган от рондо или холандска фурна, докато стане хрупкав. Извадете лардоните от тигана и ги запазете.
3. Добавете лук, чушки, халапеньо и чесън към мазнината на бекона и гответе до полупрозрачност.
4. Добавете боб, водата за накисване и всички останали съставки и оставете да къкри. Оставете да къкри на слаб огън в продължение на 30 минути.
5. Поставете капака върху тиган от рондо или холандска фурна и поставете във фурната. Гответе при 350 градуса за 2,5 часа. Проверете дали бобът е напълно сварен. Може да са необходими повече пилешки запаси, ако течността намалява твърде много.

Морски боб чийзкейк

(От Шаши Чарлз, блогър / разработчик на рецепти, Savory Spin)

„Морският чийзкейк с боб“може да звучи като проект за десерт, обречен на провал (или инсулт на гения на Стоунър, в зависимост от начина ви на мислене по това време). Но блогърът Шаши Чарлз вярва в гъвкавостта на тези бели зърна толкова силно, че е отделила време да разработи рецепта за „чийзкейк“, която се възползва напълно от естествената кремообразна текстура на флота, което води до задоволително лечение с добре дошли ползи за здравето.

Съставки

• 1,5 чаши морско зърно, консервирано или изсушено (ако използвате сух боб, накиснете за една нощ, изплакнете и кипете с вода в продължение на 1 час)
• 2 яйца
• .5 чаша кафява захар
• 1,25 контейнера ванильогурт (6 унции контейнери)
• 1 ч. Л. Ванилия екстракт
• .25 ч. Л. Канела
• тире сол
• Топинг от горски плодове *

Метод

1. Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. С помощта на електрически миксер комбинирайте флотските зърна, кафявата захар, ванильогурта, канелата, солта и яйцата (едно по едно).
2. Изсипете сместа в 4 купички, безопасни за фурна, и печете 30 минути.
3. Залейте „чийзкейковете“с топинга от горски плодове и разбитата сметана.

* Бери Топинг: