5 освежаващи ястия от сурова риба, за да се насладите на това лято

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

С топлото време идва желанието да се ядат пресни, ароматни ястия, които енергизират и ободряват (а не тежки ястия, които влошават топлината). Морските дарове се чувстват като идеален протеинов кандидат за този стил на хранене, особено когато пропуснете фурната или тигана и вместо това изберете суров подход. Необработени рибни препарати, пеещи с цитруси и подсилени от подправки и сезонни продукти, могат лесно да бъдат постигнати в домашната кухня и ние особено препоръчваме тези пет рецепти, които се различават от супер често срещаните сурови ястия и доставят както ярки вкусове, така и освежаващо изживяване.

Свързано четене

• Къде да купя морски дарове онлайн
• Най-добрата риба за ядене

Бяла риба Агуачиле

(От Хосе Алберто Мендес, главен готвач, Фридат Гранд Велас Ривие Найарит, Мексико)

ястие с произход от Синалорегиона в Мексико, aguachile се състои от сурови морски дарове, потопени в течна марината с вода, цитрусов сок, чушки, билки и подправки, след което се сервират със сурови зеленчуци. Ястието традиционно използва скариди като свой протеин, но главният готвач Хосе Алберто Мендес предпочита да приготвя своята агуачиле с бяла риба, което позволява киселинността на лимоновия сок и ароматните билки в маринатата наистина да блесне.

Състав:

• 9 унции бяла риба (като тилапия, групер, треска, сом, бас и др.)
• 10 унции лимонов сок
• 3,5 унции нарязан лук
• 1 унция нарязани зелени маслини
• 2 унции нарязан зелен домат
• 1 унция босилек, смлян или разкъсан
• 1 унция кориандър / кориандър, смлян или разкъсан
• 1 унция магданоз, смлян или накъсан
• 3,5 унции нарязано авокадо
• 2,5 унции нарязана краставица
• 2,5 унции нарязана джикама
• 1 унция чери домати
• Сол и черен пипер, на вкус

Метод

1. Нарежете рибата на големи кубчета и я поставете в контейнер със сока от 1 лимон и сол и черен пипер на вкус. Оставете да се маринова за 5 минути, след което отцедете лимоновия сок.
2. Добавете остатъка от лимонов сок, лук, зелена маслина, зелен домат, босилек, кориандър, магданоз и сол и черен пипер (на вкус) в купата на кухненския робот или пасатора и разбъркайте, докато се получи гладка смес.
3. Добавете сместа към маринованите кубчета риба и разбъркайте, за да се смеси. Оставете да се охлади за 15 минути.
4. Сервирайте с авокадо, краставица, джикама и чери домат.

Салата от бахамски раковинки

(От ShaniquDarling, готвач на кухнята, The Ocean Club в курорта Four Seasons, Бахами)

Раковина, олио, която е основна част от много карибски кухни, наистина има вкус „на морето“, благодарение на естествената си соленост и вкусовите си прилики с миди и раци. Главният готвач Шаник Дарлинг обича да използва раковината като протеинов елемент на нейната версия на Бахамската салата, „леко и ароматно [сурово] ястие [което] се среща по всички острови и брегове на Бахамските острови“.

Съставки

• 2 чаши нарязана царица (ако не можете да намерите раковина, Дарлинг препоръчва скариди или бяла риба)
• 1 накълцана краставица
• 1 накълцана зелена чушка
• .5 нарязан бял лук
• 1 чаша сок от лайм
• 1 чаша портокалов сок
• Сол и чили на прах, на вкус

Метод

1. Накълцайте всички твърди съставки и добавете в голяма купа с течни съставки (ако използвате замразена раковина, оставете да се разтопи, преди да нарежете). Разбъркайте, за да се комбинира.
2. Добавете сол и чили на прах на вкус. Започнете бавно, но добавете още, ако е необходимо.
3. Оставете да се маринова при стайна температура за около 5 минути. Ако използвате скариди или бяла риба вместо раковина, увеличете времето за мариноване на 12 минути. Сервирайте веднага.

Ахи Брускета

(От Марк Елман, главен готвач / собственик, Honu Maui, Хавай)

стил на мелодии от съществено значение за кухнята на Хаваите, ahi се отнася или до жълтоперкия тунор туника с големи очи. Ахи тункан със сигурност се сервира напълно суров (и е популярен избор за риба за крудо, мушка и суши), но готвачът Марк Елман прави вътрешната си „брускета“в Хону с ахи тунтатаки. Той казва следното от тази японска техника, широко използвана в хавайската кухня: „Макар и да не е 100% сурова, определено е предимно сурова. Ahi е запечен от външните краища само за пет секунди отстрани. Това е известно като „татаки“. Японските рибари щяха да филират рибата и след това да я „татаки“, за да я запазят. Това е като естественото обвиване на Саран."

Съставки

• 1 блок от 12 унции ахи риба тон със сашими
• .5 ч. Л. Сол
• Препечено сусамово масло, на вкус
• 2 филийки домат, с дебелина 1/4 инча и нарязани наполовина (Ellman препоръчва използването на един червен домат и един жълт домат)
• 2 филийки плътен, пълнозърнест хляб, дебел 1/4 инча и намазан с избистрено масло
• 2 супени лъжици пюре от едамаме *
• 2 с. Л. Жулиен босилек
• 1 супена лъжица зехтин extrvirgin
• 1 супена лъжица отлежал балсамов оцет (Ellman препоръчва VillMondori)
• 1 супена лъжица микро зеленчуци
• Сол и черен пипер, на вкус

Метод

1. Намажете блока ахи с препечено сусамово масло и оваляйте в грубо смлян черен пипер, докато се покрие от всички страни.
2. Загрейте тигана с незалепващо покритие до средно висок и намажете тигана със зехтин. Когато тиганът е горещ, добавете блока ahi и гответе от всяка страна за 5 секунди. Извадете от тавата и оставете да се охлади.
3. Нарежете охладения блок ahi на 8 парчета (2 x 1 x 1/4 инча всеки). Поръсете парчетата със сезалт.
4. Подправете резенчетата домати със сол и черен пипер на вкус.
5. Изпечете хляба на скара и разрежете всяка филия наполовина.
6. Намажете пастата с едамаме върху всяко парче хляб, след това добавете една половин филия домат и 2 парчета ахи. Нагоре с босилек, микро зеленчуци и дъжд от зехтин и балсамов оцет.

* Едамаме пюре:

1. Поставете 1 чаша размразен замразен едамаме,.5 чаша екстравиргинов зехтин,.5 чаша вода,.25 чаша оризов оцет и 1 супена лъжица кошерна сол в кухненския робот и пюре до гладка смес (около 2 минути)
2. Поставете пюрето в хладилника да се охлади, преди да сглобите брускетата.

PuntacanCeviche

(От Сантяго Саламанка, главен готвач, PuntacanResort & Club, Доминиканска република)

Aguachile и ceviche имат много общо, но най-голямата разлика между двете включва количеството време за мариноване, използвано за всяко ястие. Когато правите агуачиле, вие мариновате за кратко рибата в течност (за около 5 минути), докато ceviche изисква поне 15-минутен период на накисване на морските дарове в цитрусов сок. Главният готвач Сантяго Саламанцин включва в менюто си цеви от групи, гарниран със скариди на скара, които лесно се възпроизвеждат у дома: „Едно от фирмените ястия, предлагани в PuntacanResort & Club, тази рецепта използва пресни морски дарове и зеленчуци и отнема само 40 минути за приготвяне и приготвяне.“

Съставки

• 16 унции прясна груша без кожа
• 2 средни скариди
• 4 унции пресен сок от лайм
• 2 унции червен лук, нарязан на малки кубчета
• 2 унции пълнени зелени маслини
• 2 унции домати на кубчета
• 1 унция прясна кориандър
• 2 унции нарязани на кубчета корнишони (по избор)
• Extrvirgin зехтин, на вкус
• Сол и черен пипер, на вкус
• Тортилчипс, за сервиране

Метод

1. Нарежете на кубчета групията на.5-инчови парчета.
2. Поставете нарязаната на кубчета групер в голяма купа с лимонов сок и мариновайте за 30 минути.
3. Докато мариновате група, добавете лука, доматите, нарязаните на кубчета зелени маслини и корнишоните (ако се използват) в средна купа и разбъркайте, за да се смесят.
4. Използвайте цедка, за да отцедите рибата и да се върнете в голямата купа. Изсипете съдържанието на средната купа в голямата купа и сол, черен пипер, зехтин, кориандър и екстракт от сок на вкус. Разбъркайте, за да се комбинира.
5. Почистете скаридите и нанесете сол. Варете 3 минути на скара.
6. Украсете вашето севиче с скариди и сервирайте с тортичипс.

Локуат Крудо

(От Джеф Уилямс, главен готвач, Пърлиу, Чарлстън, Южна Каролина)

Суровата риба предлага идеално платно за сезонни летни вкусове, а готвачите оценяват възможността да си поиграят с местни продукти, когато измислят тези чинии. За готвача Джеф Уилямс плодът, цитрусов еск, намерен в южната част на Съединените щати, има решаваща цел в рецептата за сурови продукти на Purlieu. „Вдъхновението зад ястието беше всъщност само щедростта от локуми тук в Чарлстън. Те са в квартала на Purlieu и моя квартал в дома ми - навсякъде са. Локутите имат красив кисело-сладък вкус и страхотна текстура, която се комбинира много добре с риба; има много киселинност и тя просто работи. През това време имахме и изобилие от най-хубавата, най-красивата биелинер [снапър], така че всъщност просто бракът на съставки от Lowcountry се получи перфектно “, казва Уилямс за това ястие.

Съставки

• 3 зрели локути
• 1 пипер Серано, нарязан на тънки филийки
• 1 вар
• 2,5 унции beeliner или вермилион, без кожа и обезкостени
• 1 супена лъжица зехтин extrvirgin или чили масло
• 1 унция крем крем
• 6 листа от кориандър
• Fleur de sel, на вкус

Метод

1. Нарежете рибата на 6 порции и сложете в хладилника да се охлади.
2. Обелете варната, като отстраните цялата кора. Разрежете вар наполовина, след това нарежете едната половина на 6 клина или супреми. Използвайте другата половина, за да изстискате локумите.
3. Точно преди сервиране обелете локумите, разрежете ги наполовина и отстранете семената. Бавен процес на окисляване чрез изстискване на малко сок от лайм върху локумите. Поставете локумите, нарязани отстрани, върху чинията и отгоре с нарязана риба.
4. Хвърлете варови клинове, резенчета кориандър и Серано в зехтин / чили масло. Покрийте всяко парче риба с вар, кориандър и Серано. Завършете с крем крем. Сервира 3-6.