2 прости рецепти за колбаси за Турция и Jalapeno Cheddar

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Колбасът, когато се замислите, е доста перфектна храна. Той не само е страхотен, когато е на скара, но може да се направи във всякакъв брой ястия в безброй световни кухни. От пушените връзки на барбекю в Тексас до пълни чинии колбаси и чушки, колбасът отива там, където могат малко меса. Ето защо е важно да можете да направите своя собствена.

Макар да изглежда объркващо или трудоемко, не е толкова трудно, колкото си мислите. След като разполагате с подходящото оборудване (специална месомелачка или приставката за месомелачка за вашия удобен миксер за щанд на Kitchenaid и пълнеж за колбаси, ако вашата мелница не е снабдена с приставка), вие сте на път да организирате първата си наденица.

Наистина ли си мислихте, че няма да направим тази шега?

Тогава въпросът е какво всичко отива в колбаса, който ще приготвите. Истината е, че можете да правите свинско или пуешко месо или наистина каквото месо усещате (по дяволите, разбъркайте ги - ядете!). За да започнете, разговаряхме с главния готвач и питмейстър на Auburn, новооткрития Bow & Arrow в Алабама, Caleb Fischer, за да вземем някои от любимите му рецепти за колбаси.

Едната от тези рецепти е за пуешка наденица, която работи също толкова добре, колкото и пуешкия бургер, както във формата на наденица, а другата е за възхитителна наденица от халапеньо чедър. Независимо дали в крайна сметка пушите, варите, печете на скара или правите нещо различно, и двете рецепти ще ви харесат.

Забележка: За рецептите един грам е равен на 0,03 унции.

Турция наденица

Състав:

• 2267 g смляна пуйка
• 118 г овес
• 499 г вода
• 39 г сол
• 6 g сол за втвърдяване
• 2 г черен пипер
• 2 г червени люти люспи
• 7 г синапено семе
• 5 г кафява захар
• 7 г чесън
• 29 г мляко на прах

Метод:

1. В малка тенджера за сос загрейте водата, докато къкри, и след това добавете овес.
2. Нарежете котлона и оставете овеса да се хидратира напълно във водата, след което охладете.
3. След като овесът е добре охладен, комбинирайте пуйка, овес и всички подправки.
4. Смесете до еднородност.

Бележка на готвача: „Този колбас работи отлично в обвивки, като кюфтета или дори като пуешки бургер, който стои до всяко говеждо, което сложите до него.“

Колбас от халапено чедър

Състав:

• 2267 g свинска плешка
• 41 г сол
• 6 g сол за втвърдяване
• 9 г черен пипер
• 7 г червен чили
• 14 г захар
• 18 г синапено семе
• 9 г чесън на прах
• 5 г лук на прах
• 113 g халапеньо, семена
• 454 г вода
• 227 г сирене чедър

Метод:

1. Нарежете на кубчета месо с еднакъв размер, за да се побере в устата на мелницата.
2. Комбинирайте всички сухи подправки и халапеньо със семена; смесете равномерно със суровото рамо; оставете да се втвърди за 3-4 часа в хладилник.
3. Смелете месото, подправките и халапеньото в мелница, снабдена с.25-инчова чиния, и обработете цялата партида месо.
4. След като се смила, смесете останалите съставки, водата и чедъра и разбъркайте добре с ръце (не използвайте миксер за смесване на месото).
5. След като сместа стане лепкава и има еднороден вид, колбасът е готов за употреба, както е, така и пълнен в обвивки и пушен.