Рецепта за северни тайландски колбаси Sai Oua

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Наденицата е чудесно универсално месо. смес от различни разфасовки месо (понякога от едно и също животно, понякога не) и подправки, полезността му го прави толкова голям. Можете да напечете колбас на скара, можете да го пушите, можете да го добавяте към супи и яхнии, или да го пляскате на хубаво руло от хоуги с малко чушки и лук. Възможностите са почти безкрайни.

Наденичките също могат да бъдат намерени в почти всяко общество на месоядството в света, благодарение на необходимостта да се използва всяка част от животното възможно най-ефективно. Всичко, което е останало - кръв, органи, мазнини и др. - се смесва заедно, консервира се със сол и подправки и се пълни в обвивки, направени от червата на животното, като средство за по-дълго издържане на едно животно. Прескочете напред векове и ние продължаваме да приемаме свързани меса.

Това, което затваря някои любители на месото, обаче е как се прави колбас (оттук идиомът). Работата е там, че това не е страшен или интензивен процес. Със съвременната касапница всъщност е доста лесно. Всъщност толкова лесно, че всеки трябва да може да го направи. За да улесним това, намерихме тази вкусна рецепта за тайландски колбаси, която произвежда ароматни, пикантни, невероятни свински колбаси. Рецептата идва при нас от изпълнителния готвач Уил Харис от Linger в Денвър. Linger е рай за любителите на месото с международни размери, с ястия, вариращи от Thai Sai Ou отдолу до Bison Pastrami Reuben bao bun до Colorado Lamb Scotch Eggs и др.

Северна тайландска наденица (Sai Oua) Рецепта

(Добив 2 килограма наденица. Храни около 6 души)

„Тази конкретна рецепта е доста уникална в света на колбасите. Продължителният процес може да изглежда плашещ и да, разбира се, има по-лесни рецепти за връзки с добър вкус, но обещавам ви - заслужава си !! Напечете тази невероятна почерпка бавно върху въглен и ще изпитате експлозия на вкус и дълбочина. В Linger сервираме нашите над леглото с хрупкави юфка ориз ме кроп, подсипана със сос от кисела слива, черни мравки, щурци и пресни билки. Ястието е завършено с лъжица сос от сок от лайм, рибен сос и домати. Ако не сте готови за готвене като нас, не стресирайте. Този колбас е фантастично леко на скара и се сервира такъв, какъвто е или върху легло от ориз или зеленчуци."

Съставки за месен микс:

• 1 кг свинско коремче, нарязано на малки зарчета
• 1 кг прясно смляно свинско рамо. (Харис препоръчва да помолите местния месар да го направи вместо вас)
• 1 c нарязана прясна кориандър (със стъбла)
• 1 супена лъжица къри на прах
• 1 ч. Л. Ситно нарязани листа от вар кафир
• .25 чаша рибен сос
• 1 ч. Л. Качествена кошерна сол (Харис предпочита Pacific Blue от SaltWorks - всяка качествена кошерна сол от вашия местен пазар ще направи)
• 1 агнешка или свинска обвивка (предлага се при поискване от местния месар)

Съставки за паста

• 2 унции корен от джинджифил белен
• 2 унции шалот
• 1 унция чесън
• 2 oz корен куркума (или 1 супена лъжица куркума на прах)
• Цед от три липа
• Малка шепа кориандър
• Щипка сол

Метод за паста:

1. Сложете на грил всички съставки бавно на огън или на газова скара, докато омекнат. Не ги изгаряйте - само леко кафяви. Ако нямате скара, леко ги запечете в сух тиган на умерен огън и след това завършете във фурната, докато омекнат.
2. След това прехвърлете в хаванче, добавете сол и паунд, докато се образува паста. Ако нямате хоросан и пестик, използвайте малка керамична купа и начукайте с лъжица. Ще имате малко повече от необходимото за 2 килограма месо, но можете и да добавите всичко за максимална топлина. Най-добре е да направите това предишната вечер.

Слагам колбаса

1. В средно голяма купа смесете месото с пастата и всички останали съставки. Направете малка дегустационна баничка, като я приготвяте бавно в тиган или на скара.
2. След като установите ниво на топлина и подправки, които харесват вашите вкусови рецептори, можете да натъпкате колбаса в агнешки или свински обвивки.
3. В този момент са готови за скара. Ако нямате устройство за пълнене на колбаси, не се притеснявайте. Ръчното оформяне на малки банички от сместа също е плавен ход и ще се приготви красиво.