За лесен летен десерт опитайте Icebox Cake

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Амбициозните проекти за печене погълнаха живота на много хора под карантина през пролетта и началото на лятото на 2020 г. … но сега, когато сме в истинските кучешки дни на лятото, пълни с брутални температури и смазваща душата влажност, може да е трудно да се развълнувате от перспектива да запалите фурната си. Поради тази причина замразените и охладени лакомства са склонни да достигнат пиковата си привлекателност през този сезон и ако искате да се насладите на „тортата“, без да се примирявате с няколко часа работа на фурна, тогава се запознайте с тортата с лед, чудо от средата на века това е лесно, освежаващо и не само удовлетворяващо.

Какво е „торта с ледена кутия“?

В момента ще извадим най-големия въпрос за тортата с ледени кутии: Не, технически не е „торта“. Този десерт без печене има повече общо с дреболия или пудинг, отколкото с традиционната торта, както от гледна точка на текстурата, така и по отношение на процеса на създаване. Тортата Icebox, която за първи път придоби популярност през 20-те и 30-те години и остана популярен в домакинствата през целия 20-ти век, изисква само две съставки: бита сметана и бисквитки (или бисквити) за наслояване. Разбира се, производителите на сладкиши с ледена кутия имат пълната свобода да добавят ароматни агенти, смеси и декорации към съдържанието на сърцата си, но стига да имате бита сметана и бисквитки, сте готови да опитате това лакомство. „Що се отнася до правенето на това у дома, просто не става по-лесно. Той е прост и бърз, освен това държи във фризера повече от седмица; това е страхотен десерт, който можете да приготвите за вечеря “, казва готвачът / собственик Дейвид Гуас от Bakou Bakery в Арлингтън, Вирджиния, това перфектно сладко през лятото.

Разбитата сметана е ключова за успеха на тази торта … но можете да се забавлявате с нея

Майка ми често правеше сладкиши с ледени кутии през детството ми, както и нейните бисквитки с шоколадови вафли и Cool-Whip. Да, ентусиастите от сладкиши от висок клас може да се присмиват на подсладената бита топка на Kraft, но това е лесна и вкусна опция за бърза торта с ледени кутии; това мнение се споделя от готвача Бен от Benedetto’s в Тампа, Флорида, който използва Cool-Whip като ключова съставка в легендарния си пай без кумкват без печене.

Ако предпочитате да направите своя собствена бита сметана, тогава авторката на пекар и готварска книга Джеси Шийхан (която също предпочита домашните неща в сладоледите си) има няколко съвета за вас:

„[На първо място], разбиването на сметана, докато тя образува твърди върхове, е начинът, по който трябва да се прави при приготвянето на торта с ледена кутия, тъй като колкото по-стабилен е кремът, толкова по-добра работа ще свърши, като държи всичките ви бисквитки на място, докато тортата се закрепва в хладилника. Това е особено вярно, ако правите торта със свободна форма без тиган (като традиционната торта с форма на дървена кутия с форма на дървени трупи; рецептата за която е на гърба на кутията с бисквитка с шоколадови вафли Nabisco).

[Също така] ароматизирайте вашата бита сметана с изоставяне. Тежкият крем с аромат на vanillextract е прекрасен и прост и винаги ще направи чудесна торта за ледени кутии. Но какво да кажем за използването на различен екстракт? Ментовата бита сметана, наслоена с шоколадови бисквитки, би била забавна, както и бита сметана с NillWafers и някои пресни плодове отстрани. Или добавете пресен лимонов сок към вашия крем, или супена лъжица цитрусови плодове или няколко супени лъжици кокопов прах и / или шепа препечен подсладен настърган кокос."

Изберете съществен тип бисквитка или бисквити за целите на наслояване

Тортите на Icebox трябва да останат в едноименния им хладилник за продължителен период от време (Sheehan препоръчва поне 6 часа), за да се стегнат напълно. Това е така, защото бисквитките или бисквитките в тортата на ледената кутия трябва да са в дълъг контакт с разбитата сметана. Важно е да изберете варианти със структурна цялост, за да абсорбира правилно тази влага. „Сухите и свежи бисквитки правят най-добрите сладкиши с ледени кутии, тъй като бисквитките поемат разбитата сметана (или пудинг), докато си почиват в хладилника, и омекотяват, осигурявайки торта с ледена кутия с усещането си за торта. Ако бисквитката е твърде мека или влажна, тя също няма да поеме сметаната и цялото нещо може да се превърне в каша “, обяснява Шийхан.

За много южно завъртане на торта с ледена кутия, опитайте да замените хрупкавите си бисквитки с крекери Ritz. Директорът на музея Карън Амшпахер, която прави лимонов пай с ледена кутия (същите идеи е и торта с ледена кутия, но в по-плоска форма), сервиран в Музея на водните птици Core Sound и Центъра за наследство в остров Харкърс, Северна Каролина, ни казва, че „тайната [на този пай] е крекерите Ritz. Тази солена маслена кора с богатия остър пълнеж и старомодния захарен меренг прави най-добрата баница досега."

Поливащ топъл сос върху парче торта с ледена кутия осигурява привлекателен температурен контраст

За снизходителна гарнитура за торта с ледена кутия, помислете за съвета на Шифранд Шломо Клайн, редакторите на базираното в Ню Йорк списание за кошерно готвене Fleishigs: „[Ние] често използваме топъл сос - като шоколадов сос - върху нашите торти с ледени кутии, като го заливаме върху всяко отделно парче преди сервиране. Тортата с ледена кутия и топлия сос позволяват извисено и упадъчно сладоледено сладоледно изживяване!"

Лятна торта за ледена кутия с лимон

(От Розалин Сив, основател, The Evercake, Ню Йорк)

Съставки

• 2 чаши тежък крем
• 10 унции маскарпоне
• .5 чаша пудра захар
• .5 чаша лимончело или лимонов ликьор
• 1 ч. Л. Лимонов сок на Майер
• 1 ч. Л. Ванилия екстракт
• 1 опаковка от 18 унции лимонова бисквитка
• Цед от 3 лимона Майер, плюс extrfor гарнитура

Метод

1. Използвайки миксер за стойка или ръчен миксер с приставка за бъркане, комбинирайте тежкия крем, маскарпонето, захарта, лимончело, лимонова кора, лимонов сок и ванилия екстракт. Смесете на ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта, докато се образуват твърди пикове.
2. Използвайте 8-инчов пружинен тиган, за да сглобите тортата, като направите по 4 слоя бисквитки с вафли и разбит пълнеж. Започнете със слой бисквитки, припокриващи се, за да осигурите стабилна основа без разстояния между бисквитките. След това добавете 1/4 от пълнежа и загладете с шпатула. Повторете слоевете за пълнене на бисквитки още 3 пъти, като завършите със сметановия пълнеж отгоре. Загладете и охладете за една нощ.
3. За да сервирате, прекарайте нож около страните на тортата и внимателно повдигнете тортата от дъното на пружинната форма. Гарнирайте с лимонова кора.

Кокосова шоколадова торта за сладолед с препечени бадеми

(От Джеси Шийхан, разработчик на рецепти / автор на готварски книги, The Vintage Baker)

Съставки

• 3 кутии пълномаслено кокосово мляко
• .5 до 1 ч. Л. Бадемов екстракт
• .75 чаша сладкарска захар
• 1,5 чаши тежък крем
• 1,5 чаши подсладен настърган кокос, препечен
• 9 унции хрупкави шоколадови бисквитки
• .5 чаша нарязани бадеми, препечени

Метод

1. Поставете консервите с кокосово мляко на най-студеното място в хладилника с главата надолу и ги оставете там за 24 часа. Това ще позволи на кокосовата сметана в млякото да се втвърди и отдели от течността.
2. Линия 9-на-5-на-3-инча [23 на 12-на-7,5-сантиметра] тава за хляб с пластмасова обвивка, която виси леко над страните на тигана.
3. Обърнете кутиите с кокосово мляко с дясната страна нагоре, отворете кутиите и с помощта на гумена шпатула внимателно изстържете твърдия кокосов крем в купата на смесителя за стойка, снабден с приставката за бъркане. Запазете течността за друга цел. Добавете бадемовия екстракт и захарната захар и разбъркайте на средна скорост, докато стане гладка и плътна. Добавете тежката сметана и разбъркайте на средно висока скорост, докато сметаната задържа твърди върхове, около 2 минути. Добавете препечения кокос и го сгънете в крема с гумена шпатула.
4. С помощта на малък офсетов шпатул на гърба на лъжицата, разнесете тънък слой от разбитата сметана на дъното на облицования тиган. Покрийте колкото се може повече от крема със слой вафли, запълвайки всички празнини със счупени вафли, за да създадете плътен слой вафли.
5. Продължете да наслоявате бита сметана и вафли, докато свършите или стигнете до върха на тигана, завършвайки със слой вафли. Внимателно покрийте повърхността с найлоново фолио и оставете в хладилник за поне 6 до 8 часа, или за предпочитане за една нощ. Ако ви е останала бита сметана, съхранявайте това в хладилника заедно с тортата.
6. Извадете тортата от хладилника преди сервиране и отлепете найлоновото фолио. Поставете чинията за сервиране върху тигана и обърнете тортата върху чинията. Извадете внимателно тавата и подплатата от фолио и, ако използвате, намажете тънко останалата разбита сметана по страните и отгоре на тортата. Разбийте отново сметаната, ако изглежда прекалено мека за разпространение. Поръсете тортата с препечените бадеми, като леко ги притискате в тортата.
7. С помощта на назъбен нож нарежете тортата на филийки и сервирайте. Тортата ще се съхранява, леко увита с найлоново фолио, в хладилник до 3 дни.