Как да превърнем сладоледа от астронавт в израснал десерт

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

легендарно лакомство сред децата от 90-те години (най-вече защото трябваше да бъде специално поръчано от каталога и не можеше да бъде намерено в магазините за хранителни стоки), обвитите с фолио блокове магия, известни като „сладолед от астронавт“, може би са представлявали крайния специален повод нашето детство … но рядко се среща възрастен възрастен, който все още яде тези новости (или техните близки братовчеди, иконите за концесии на увеселителния парк, наречени Dippin 'Dots) редовно.

Но може ли да има повече престижни начини за използване на тези уникално текстурирани десерти? Според някои професионални кулинари отговорът е да. Прочетете за пълния грунд за лиофилизирани и замразени сладоледи и няколко конкретни предложения за даване на астронавтски сладолед от висок клас.

Каква е разликата между „сладолед от астронавт“и сладолед, замразен със светкавица (като Dippin ’Dots)?

По време на пика на популярност на астронавтския сладолед много потребители използваха този закачлив термин доста свободно. Да, „астронавтски сладолед“наистина се отнася до твърдите тухли сладолед, които се предлагат на пазара като десерти, сервирани на действителните служители на НАС (въпреки че този мит сега е напълно развенчан). Подобни продукти - като Dippin ’Dots, полутвърдите пелети за сладолед - също претендират за прозвището„ сладолед от астронавт “, поне в разговорно изражение.

Е, каква е сделката? Различен ли е продуктът „астронавтски сладолед“от Dippin ’Dots и други подобни? С най-прости думи: Да, абсолютно. Версията, направена от Astronaut Foods и други доставчици на астронавти за сладолед, включва процес на сушене чрез замразяване, който премахва цялата влага от сладоледа и го трансформира в елемент, който е напълно стабилен в рафта. Astronaut Foods твърди, че неговият сладолед има „тригодишен срок на годност, повече от достатъчно време за пътуване до Марс и обратно“.

Dippin 'Dots, от друга страна, официално не е „астронавтски сладолед“, тъй като не е лиофилизиран и не може да остане непокътнат при стайна температура за какъвто и да е период от време (всеки, който някога е носел купа Dippin' Dots около Six Flags увеселителен парк в разгара на лятото може да потвърди това). Вместо това, според уебсайта си, Dippin ’Dots се състои от„ светкавично замразени топчета сладолед, които, тъй като замразените неща все още могат да се стопят, се съхраняват при изключително ниски температури “. Докато бързото замразяване премахва малко съдържание на вода от сладоледа, той не се дехидратира напълно, така че топенето все още може да се случи (и ще продължи).

Ако искате да приготвите сладоледена торта или сладкиши, стабилни при стайна температура, тогава лиофилизираните неща са най-добрият ви приятел

Може би най-големият недостатък на сладоледената торта включва несигурната продължителност на живота на този десерт. След като извадите тортата от фризера и я поднесете на маса при стайна температура (или, ако сте истински поемащ риск, на открито през топлия юлски следобед), вие оперирате заемно време.

За да избегне тази трагична съдба, готвачът на сладкиши Azeez Yusuf от Sugar Factory River North обича да замени конвенционалния сладолед с лиофилизиран еквивалент, както в сладкиши, така и в други сладкиши и десерти, които се възползват от добавянето на стабилен при температура сладолед. „Уникалната текстура и състав на лиофилизиран сладолед му позволява да се използва по по-гъвкав начин от традиционния сладолед. Може да се използва за приготвяне на сладоледени торти, стабилни при стайна температура, [и може да се използва] като пълнител за шоколадови сфери и бонбони. [Например] шоколадова пура, пълнена с десертен пълнеж като мус / сладкарски крем [и], потопена в лиофилизиран, прахообразен червен кадифен и ванилиев крем на върха и [поднесена], заобиколена от лиофилизиран прахообразен леден пепелен лед сметана”, предлага Юсуф.

Използвайте лиофилизирани капсули за сладолед, за да разпръснете пръсканията върху сладоледни сладки

Докато повечето сладоледи от астронавти се предлагат под формата на годна за консумация „тухла“(често с неаполитански вкусове) или сандвич със сладолед, някои компании произвеждат лиофилизирани капсули за сладолед от астронавт, които много приличат на Dippin 'Dots, макар и на рафтове - стабилно предаване. Тези лиофилизирани лакомства действат прекрасно като допълнение към типичната гарнитура „поръсване“върху сладолед, според изпълнителния готвач на корпорацията Дейвид Мълън от Davidson Hotels and Resorts: „Предлагам червено кадифено кюфте топла люспичка, направена по класически начин с бита сметана, череши и бисквитки. [Но след това бих] добавил ягодов лиофилизиран сладолед (като този) към шоколадовите пръски [доливане на манджите] и voila! вкусен, приповдигнат десерт."