Как да превърнем 10 класически коктейла в замразени напитки

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Подуващите се летни температури могат да привлекат и най-упоритите коктейлни пуристи за радикална възможност: може би е време да поръчате и да се насладите на замразена напитка. Десетилетия опаковани със захар коктейлни „смеси“и подредени наподобяващи десерт напитки от популярни вериги ресторанти улесняват отхвърлянето на замразени либации от гледна точка на качеството … но с малко експертни съвети и желание за креативност, всъщност можете да създадете добре балансиран, коктейл от престижен калибър в блендер с лед. Не ни вярвате? Вземете го от тези 10 професионални бармани и директори на напитки, които са ни предоставили рецепти за замразени напитки, вдъхновени от „класически“коктейли, традиционно сервирани или направо, или на скалите.

Замразена Маргарита

(От YanVolfson, директор на бара, Cosme и ATLA, Ню Йорк)

Ако се идентифицирате като мразник на замразени коктейли, тогава сме готови да се обзаложим, че някъде в миналото ви има супер сладък, лошо замислен замразен марж. Замразените маргарити са толкова повсеместни в Съединените щати (особено в тексаско-мексиканските стави), че много пиячи предполагат, че този коктейл е замразен по дизайн. Но, разбира се, традиционният маргарит се разклаща и сервира или на скалите, или направо. Ако искате да приготвите замразени маргарити с истинско присъствие на вкус и солиден гръбнак на спиртни напитки (а не скучна, предизвикваща главоболие захарна бомба), след това следвайте съвета на директора на бара ЯнВолфсън и пригответе вашите маргарити по поръчка (а не в големи партиди). „Еднократното или двукратното изграждане на ръката на тази рецепта поддържа характера на аперитива и баланса, които понякога могат да се загубят в пакетни слушове“, казва ни Волфсън.

Съставки

• 1,5 унции бланко текила
• .5 унции ликьор Кюрасао (Волфсон използва Pierre Ferrand Curaçao)
• .5 унции нектар от агаве
• 1 унция сок от лайм
• 5 кубчета лед

Метод

1. Добавете всички съставки в блендера и пасирайте, докато стане кремообразна.
2. Изсипете в двустенно охладено стъкло (Volfson препоръчва очила Bodum). Гарнирайте със свежа кора от лайм.

PalomSlush

(От Нейт Фишман, барман, Liquor Lab SoHo, Ню Йорк)

Паломисът често смятал маргаритата за по-лека и по-лесна малка сестра, но това е собствена сила на коктейла. И със своята комбинация от сода от грейпфрут с текиленд и цитрусови плодове, той се оказва идеален за утоляване на жаждата ви през горещия летен ден. Трансформирането на замразената напитка Palominto само увеличава нейния фактор за освежаване, а барманът Nate Fishman постига това чрез смесване на бланко текила, сок от грейпфрут и лед и заливане на тази смес с плувка от газирана вода.

Съставки

• 3 унции blanco tequil (Fishman предпочита SanterBlanco)
• 1 унция сок от лайм
• 1 унция сироп от агаве
• 2 унции сок от грейпфрут
• .75 унции вода
• Sodwater, на вкус

Метод

1. Добавете съставки към блендера и напълнете наполовина с лед. Смесете, добавяйки лед при необходимост, докато напитката постигне равномерна текстура.
2. Изсипете в желаната чаша. Завършете с пръскане на газирана вода и щипка сол.

Замразено старомодно

(От Меган Дешайн, барман, Doar Bros., Чарлстън, Южна Каролина)

фаворит преди забраната, който остава стандартен коктейл през 20-ти век, Old Fashioned преживява възраждането на популярността в средата на август, благодарение на статута си на избрана напитка на Don Draper. Това е мечтаната напитка на любителя на бърбъните, с добавка на горчивина и захар, за да се подчертае естествената сладост на бурбона. Но може ли да работи като замразен коктейл? Според барманката Меган Дешайн отговорът на този въпрос е категоричен „да“. Нейният най-добър съвет за страхотно замразено старомодно: „Една от най-големите грешки при приготвянето на смесени напитки е прекомерното разреждане. Вместо да използвате традиционния лед, помислете за направата на своя собствена, като замразите една от безалкохолните съставки от рецептата, за да я използвате като лед."

Съставки

• 6 части бърбън (Дешайн предпочита Angel’s Envy)
• 1 част "Добър стар моден" прост сироп *
• Кубчета лед с портокалов сок на вкус (за най-добри резултати използвайте повече от тези, отколкото на обикновените кубчета лед)
• Редовни кубчета лед, на вкус
• Angosturbitters, за гарнитура

Метод

1. Добавете съставки към блендера и пасирайте до гладка смес.
2. Изсипете в охладена чаша и украсете с ангостурбитери и завъртете портокал.

* "Добър стар модерен" прост сироп:

1. Добавете 1,5 чаши вода, 1 чаша Demerarsugar, 2 пръчки канела, 4 звезди анасон, 6 скилидки, 10 шушулки черен пипер и кора от 2 портокала в тенджера и оставете да къкри. Стръмна за 20 минути.
2. Оставете сиропа да се охлади напълно, след това прецедете течността и изхвърлете твърдите вещества. Сиропът може да се съхранява в хладилник до 3 седмици.

Замразена авиация

(От Дениз Пети, мениджър на дегустационна зала, дестилерия Catoctin Creek, Пърселвил, Вирджиния)

Авиацията, подобно на старомодния, може да проследи своя произход назад до erprior на забраната. Този почитан коктейл се чувства в много отношения като любител да поеме джин кисел; има джин, лимонов сок, крем де виолета и ликьор от мараскино, всички разклатени и поднесени направо. „Моят любим класически коктейл за всички времена трябва да е авиация … [но] лятото е равно на замразени напитки!“казва управителят на дегустационната зала Дениз Пети. Тя решава това затруднение, като решава да „вземе хладно„ вдигане “на все по-класическата авиация. Цитрусовата комбинация от джин със сладкия луксардо и тръпчив лимон и флорални нотки от Crème Yvette ще транспортира всякакви имбибри до небето, отнесени към по-хладната част на света, докато все още са в собствения ви двор."

Съставки

• 2 унции джин (Petty използва джин с водопад Catoctin Creek)
• .5 унции ликьор от мараскино (Petty използва Luxardo Maraschino)
• .75 унции лимонов сок
• 1 бар лъжица Crème Yvette

Метод

1. Добавете всички съставки в блендер с лед и смесете до гладка смес.
2. Сервирайте в охладено стъкло и гарнирайте с череша мараскино.

Sazerac Slushie

(От Хедър Уибелс, експерт по уиски и член на борда, Асоциация на жените на Бурбон)

„Това може да е моят нов любим постоянен коктейл, който да съхранявам във фризера за горещи следобеди, когато имам нужда от малко лакомство - това е замразена слуши версия на класическия сазерак в Ню Орлиънс, с няколко промени, за да се направи успешен замразен коктейл“, експерт по уиски Хедър Уибелс ни разказва за нейния мразовит вариант на Сазерак. „За да накарам това да замръзне добре и да изглежда като кръстоска между гранити и слуши, добавих малко лимонада. Това работи по две причини: [първо,] това е по-скоро десерт, отколкото истинска напитка, а [също така] лимоните са традиционната гарнитура за Sazerac. Тъй като охлаждащият коктейл и замразяването му потискат както сладостта, така и вкуса, увеличавам съотношението на прост сироп, абсент и горчивина. По този начин вкусовете на абсента и горчивицата остават постоянни, докато температурата на коктейла удря."

Съставки

• 2 унции 100-устойчиво ръжено уиски
• .75 унции прост сироп
• 6 тирета Peychaud’s bitters
• 7 унции лимонада
• .25-.5 унции абсент
• Лимонено колело и клонче от лимон вербенор мента, за гарнитура

Метод

1. Комбинирайте съставките в малък контейнер и ги поставете във фризера за поне 8 часа, но за предпочитане за една нощ.
2. Когато сервирате, леко го лющете, както сервирате гранита, след това го разтопете в охладена чаша за коктейли и напръскайте 3 до 4 спринцовки от горчивината на Пейшо отгоре.
3. Гарнирайте с лимонено колело и лимонена мента вербенор. Сервирайте с малка лъжица.

Coco-Cafe

(От Ángel Canché Celis, барман, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Мексико)

Що се отнася до десертните коктейли, е трудно да се измисли по-популярен пример от блатната напитка, напитка, състояща се от ирландска сметана, ликьор от кафе, водка и тежка сметана. Само няколко лъжички лед и въртене в блендер далеч от опакованото с алкохол Frappuccino, така че има пълен смисъл, че барманът Ángel Canché Celis реши да намали тази празнина, превръщайки блатото в замразен коктейл. Той също така сменя кокосов крем за тежкия крем на класическата версия, добавяйки външен слой аромат към това снизходително лечение.

Съставки

• 1 унция водка
• 0,5 литра кафе ликьор
• .5 унции ирландски кремообразен ликьор (Canché Celis предпочита Baileys)
• 1 унция кокосов крем
• Обръснат шоколад, за гарнитура

Метод

1. Добавете всички съставки в блендер с натрошен лед и смесете до гладка смес.
2. Сервирайте в охладена чаша за мартини и гарнирайте с обръснат шоколад.

Замразени Harvey Milk Wallbanger

(От Aaron Paul & Jake Roberts, собственици / оперативни партньори, Macondray, Сан Франциско)

много „модерен“от средата на века завъртане на отвертката, Harvey Wallbanger включва водка, портокалов сок и Galliano (италиански билков ликьор с аромати на анасон, хвойна и ванилия). Когато адаптираха Harvey Wallbanger към замразена напитка, собствениците на барове Аарън Пол и Джейк Робъртс погледнаха към любимото детство през лятото за вдъхновение: Creamsicle. „Искахме да уважим наследството на този класически коктейл, докато го актуализираме за пиене през лятото. Закръглихме сладките, тревисти вкусове на Galliano с малко екстраванила, след това наслоихме замразения коктейл с ванилен крем от Galiano с бита сметана, за да му придадем оранжево кремообразно настроение “, обясняват Пол и Робъртс.

Съставки

• 1,5 унции водка (Paul & Roberts използват Humboldt Distillery Vodka)
• 1 унция портокалов сок
• .5 унция сок от лайм
• .5 унции. ванилия прост сироп (1 чаша вода, 1 чаша захар, 1 чаена лъжичка ванилия екстракт)
• .5 унции Галиано
• 1 чаша лед
• Мадагаскар VanillWhip, на вкус

Метод

1. Добавете всички съставки (с изключение на Мадагаскар VanillWhip) към блендер и смесете до гладка смес.
2. Нанесете смесения коктейл и мадагаскарския камшик в охладено стъкло.

Frozen Missionary’s Downfall

(От Хосе „Чък“Ривера, партньор / барман, Jungle Bird, Сан Хуан, Пуерто Рико)

Неотдавнашният ренесанс на коктейлите тики дава на барманите широка възможност да си поиграят с ярки плодови вкусове и привличащи вниманието презентации, но няма причина домашните миксолози да не могат да се забавляват, особено ако са склонни да спазват правилата малко малко. Партньор в бара и барман Хосе „Чък“Riveropts за замразено предаване на класическия Missionary’s Downfall, коктейл, който традиционно се сервира направо или на скалите. В Jungle Bird, Riverlikes да използва машина за замразени напитки, за да подсили своите падания, като похвали последователността, предоставена от това оборудване. Напълно възможно е обаче да направите замразено падане на Missionary’s Downfall с вашия домашен миксер и рецепта на Riverhas точно за тази цел.

Съставки

• 1,5 унции бял ром
• .75 унции пресен сок от лайм
• .5 унция сироп от мед
• .5 унции крем де пече (прасковен ликьор)
• 1 унция пресен сок от ананас
• 6-8 листа от мента

Метод

1. Добавете всички съставки към блендера с лед и смесете, докато се интегрират напълно.
2. Сервирайте в охладен бокал и гарнирайте с клонче от прясна мента.

Фро-Грони

(От Ник Тач, посланик на марката, The Family Jones, Денвър, Колорадо)

През последните няколко години Negroni се изкачи в популярната коктейлна стратосфера, като този дългогодишен италиански аперитив се появява в списъците с напитки в цялата страна. Тази либация на джин и Кампари също е чудесен кандидат за замразеното лечение, според барман и посланик на марката Ник Докосване. „Обичам класически коктейли, а Negroni е един от любимите ми за всички времена. Това е перфектният баланс между силно, сладко и горчиво. Тази вариация се основава на „закуска Negroni“, която с приятели измислихме в бар на летището преди полет рано сутринта до Италия. Когато трансформирате класически коктейл като Negroni за пиене напред, в замразено лятно лакомство, трябва да помислите за ощипване на съставките и добавяне на малко повече захар и вода, за да му помогнете да замръзне правилно и да остане балансиран. малко пресни цитруси също винаги помага много. Тази вариация остава вярна на оригинала с джин, сладък вермут и Campari, но е озарена с малко пресен грейпфрут и лимонов сок “, казва Touch за рецептата си„ Fro-Groni “.

Съставки

• 1 унция джин (Touch предпочита The Family Jones Juniper Jones Gin)
• 1 унция сладък вермут (Touch предпочита Carpano Antica)
• 1 унция Campari
• 1 унция пресен сок от грейпфрут
• 1 унция прост сироп
• .5 унции пресен лимонов сок

Метод

1. Добавете всички съставки в блендер с лед и смесете до гладка смес.
2. Изсипете в охладено стъкло и украсете с клин от грейпфрут и лимоново колело.

Замразени Aperol Spritz

(От Деми Натоли, бар мениджър / асистент директор на напитки, Graduate Hotel, Нашвил)

Подобно на негроните, Aperol Spritz идва от Италия и се радва на огромно признание като герой на аперитивното движение. Чрез добавяне на лед и отвеждането му в блендера, мениджърът на бара Деми Натоли издига страхотния релеф на Aperol Spritz и го превръща в „напитката, която пия до басейна (за каквото и време да ни остане лятото). За да запазя целостта на този коктейл, исках да се уверя, че [замразеният] коктейл подражава на вкусовете на Aperol Spritz [вместо да използва] традиционните измервания. Добавих Аперол и Шампанско на дъното на чашата, преди да добавя замразения коктейл, за да му придаде външен вид горчивина и шум. Добавих цитрусови за малко. Портокаловият сок и ваниловият сироп извеждат най-доброто от вкусовете на Aperol, а джинът дава на коктейла малка бучка в доказателство."

Съставки

• 1,5 унции аперол
• .5 унции джин (Natoli използва джин на Ford)
• 3 унции просеко или шампанско
• .5 унции лимонов сок
• .5 унции портокалов сок
• 1 унция ванилий сироп
• 2,5 чаши натрошен лед

Метод

1. Налейте 1 унция пенливо вино и 0,5 унции Aperol в чашата на Collins.
2. Добавете останалите съставки в блендера и пасирайте до гладка смес.
3. Изсипете смесената смес в чашата на Collins и украсете с оранжево колело.