Как да си направим пушен Манхатън

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Открихме тази магия една вечер, когато се приближихме до бара в любимия ни ресторант в Ню Йорк, The Beatrice Inn. Обяснихме на един от барманите им Робърт Амбърн, че сме в настроение за нещо топло и кафяво и преди да успеем да завършим мисълта си, той е извадил плочата си от черешово дърво пред нас с запалена факла за готвене. Той изгаряше дървата и след това поставяше ниската топка върху горящото дърво, за да пуши стъклото. Почти донесе сълза на окото ни, както и тежка глътка ревност и вълнение.

Неговият пушен Манхатън беше един за книгите.

След като попихме този мъглив блясък, се върнахме обратно към „The Bea“по-късно тази седмица, за да интервюираме Амбърн за неговия вече класически коктейл. Въпреки че знаем, че този майсторски занаят се изпълнява в други барове, бяхме особено заинтригувани от приказката на Амбърн за действителното черешово дърво.

„Това дърво почти приключи живота ми“, обясни Амбърн. Падна на 50 фута пред входната му врата. Тъй като животът му беше пощаден, той можеше да измисли само едно нещо, свързано с това дърво, да го донесе на бара. Удобно е, че Амбърн е и дърводелец, така че имаше голямо удоволствие да го смила.

„Когато режете с триона, той изгаря дървото и усещате удивителния дървесен дим. Когато готвачът ме помоли да намеря плодово дърво за този коктейл, знаех, че това би било идеално, тъй като няма остър дим, който е част от вкуса на мескит, хикори или дъб “, каза ни той.

Съчетава се изключително добре с 60-дневното им сухо отлежало ребро и агнешки зъбен камък. Той също така е идеалният партньор на техния костен мозък Crème brûlée.

Вървете господа и направете Джордж Вашингтон горд, отсечете това черешово дърво и зарадвайте приятелите и семейството си с опушен Манхатън.