Въпроси и отговори с кръстника на Текила: Arturo Fuentes на Cenote

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Химическият инженер се превърна в главен дестилатор на новата Cenote Tequila на Stoli Group, Arturo Fuentes овладя изкуството да прави коняк и шампанско във Франция, ром в Мексико и през последните 18 години текилин Jalisco. Най-известна със Stolichnayvodka, Stoli Group потърси Fuentes да изработи първокласното бланко, репосадо и текила от марката.

Наръчникът седна с Фуентес, за да говори за дестилиране, вдъхновение за аромати, мисли за тенденцията на кристалино и футболни съперничества.

Ръководството: Кога за първи път опитахте текила?

Артуро Фуентес: Само преди около 25 или 30 години. [Fuentes е на 70.] Преди това текилите бяха толкова силни и не бяха много качествени. Сега текилисът е създаден да оценява и продължава да се развива.

„Текилис мой живот; Обичам го със страст дори след всички тези години."

TM: Винаги ли сте искали да бъдете главен дестилатор?

AF: Роден съм в малък град близо до Мексиканския залив. Това е тропическо с много растителност, реки и водопади, но нямаше много университети. Затова реших, на 14 години, да се преместя в Мексико Сити, за да получа образование. Постигнах мечтата си и спечелих специалност химически инженер. Никога не съм си представял, че това ще ме отведе по света, за да правя алкохолни спиртни напитки.

TM: Една истинска любов ли е tequilyour?

AF: Tequilis моя живот; Обичам го със страст дори след всички тези години. От 2000 г. съм бил главен дестилатор на премиум текилс. Преди това работех върху други спиртни напитки като коняк и шампанско във Франция и ром в Мексико. Научих толкова много, работейки в тези категории и използвах тези знания при създаването на Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - кое пиете и как го пиете?

AF: Предпочитам reposado, но наистина се наслаждавам на Cenote Blanco. Бланкото, след като почива в американски дъбови бъчви, е за разлика от всяко друго бланко и съм много горд от това. Вкусно е в смесен коктейл, но аз лично смятам, че най-добре му се наслаждавате направо за отпиване.

ТМ: Какви са вашите мисли за тенденцията на тестата с кристалино?

AF: Той е много популярен в Мексико, тъй като все повече хора пият бланко. С cristalino получавате вкусовите нотки на añejo, но с цвета на бланко.

TM: И така, какво означава работата на главния дестилатор (да поискаш приятел)?

„Търпението е добродетел, за която много големи производители нямат време. Трябва да уважавате времето, необходимо за отглеждане на агавата. “

AF: Ние играем ключова роля в надзора на целия процес, за да гарантираме, че не се допускат грешки, които могат да причинят замърсяване на духа. Нашата работа е да се уверим, че поставяме най-добрата течност в бъчвите за почивка. Обръщаме голямо внимание на детайлите, за които другите може да нямат време; Например, нашата вода се добива от вулкан, но след това я филтрираме през сребърни йони, за да се уверим, че за Сенот се използва само най-чистата вода. Търпението е добродетел, за която много големи производители нямат време. Трябва да уважавате времето, необходимо за отглеждане на агавата до зрялост. Това може да е шест до седем години чакане!

TM: Как можете да различите лошия tequil от добрия?

AF: За главния дестилатор можем да разберем само като го поставим с нос или погледнем течността. За някой нов в текилата, той трябва да помирише течността и да потърси нотки на ванилия, шоколади или ярки подправки. Това е добра текила. Можете също така да получите смес от дърво, която можете да опитате през цялото небце. лошият текил понякога има вкус на мокра хартия и често се причинява от замърсяване в процеса - вероятно малко плесен в цевта. Една грешка и текилгетите са променени.

TM: Откъде дойде вдъхновението ви за аромат на Cenote?

AF: Сенотите са басейни с подземни води, образувани от срутен варовик; те са много специални места за мексиканския народ и се смятат за духовни. Нашите текили бяха кръстени на сенотите като почит към техните мистични вярвания, смятани от маите за обитавани от богове и наричани „прозорците към другия свят“. При разработването на опаковката избрахме синьо стъкло с цвета на водата в сенотите, а също и сините агави Weber, използвани за направата на текила.

TM: Как се различават вашият процес и съставките от другите tequildistillers?

AF: Нашата вода се доставя от артезиански кладенец, разположен в нашата дестилерия (Fabricde TequilFinos), който се намира в основата на вулкана Джалиско. Водата преминава през обратна осмоза и въглеродни филтри със сребърни йони, за да елиминира всякакви шансове за примеси. За да произведе най-високо качество, нашата агава расте до пълна зрялост за минимум шест до седем години, преди да бъде събрана от низинния регион Халиско. Заедно с нашия майстор блендер имаме повече от 70 години опит и това е далеч.

TM: Освен дестилацията, какви други хобита имате?

AF: Обичам да оставам активен дори на 70. Обичам да спортувам, да тренирам няколко пъти седмично и да се разхождам с децата си. Нашата дестилерия има футболен отбор и ние спечелихме първенството си две години поред. Тази година ще защитаваме титлата си.