Идеи за храна Luau от готвач Лий Ан Уонг

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Има ли по-перфектно представяне на лятното парти от luau? Страхотна храна и напитки, забавления, добра компания. Ако питате нас, няма нищо по-добро (макар че на второ място е разбъркването на евтина бира и запалването на фойерверки на четвърти юли).

Luau, за да направи крачка назад във времето много бързо, е хавайската церемониална партия, която датира от началото на 1800 г., когато цар KamehamehII премахна религиозните закони на страната и яде с жените, символичен акт, който по същество беше първият luau. Оттогава хавайците празнуват луауто, като готвят тонове каша, събират хората и правят адски купони.

Това лято Snake River Farms - семейният бизнес, посветен на производството на най-добрите продукти от свинско и говеждо месо в САЩ - улесни възможно най-лесно домакинството на вашето собствено luau, като създаде пакет, който включва всяко парче месо, от което се нуждаете, както и рецептите какво да правим с тези разфасовки.

За този специален пакет Snake River Farms работи с готвача на знаменитост Лий Ан Уонг, чиито кредити включват най-добрите четири места в първия сезон на Топ готвач на Bravo, както и продуцент, домакин, готвач и консултант за голямо разнообразие от други предавания в последните 12 години. Като цяло тя е лоша.

Пакетът на Lee Anne Wong Luau Feast (който се продава на дребно за 199 долара, но се продава отделно за 276 долара) включва 1 американска шапка Wagyu с черно ухо от 14 унции, 1 пакет американски филийки с черни фигури от Wagyu, 1 яка Kurobutpork, 1 опаковка от ребрата Kurobutshort, 1 пакет Kurobutbacon и 1 пакет американски хотдог Wagyu.

За да разберем как е взела решение за окончателния пакет и съответните рецепти, седнахме с Уонг. Като цяло, казва тя, избраните от нея съкращения бяха едни от любимите й.

„Исках да покажа колко вкусни могат да бъдат разфасовките, които не са първокласни, с вкус, текстура и мраморност. Разфасовките като свинския нашийник и свинските къси ребра отнемат малко допълнителни грижи за готвене, но крайният резултат със сигурност ще ви остави да искате повече. Капачката от говеждо ребро и филетата са фантастично въведение в качеството и вкуса на говеждото месо [Snake River Farms] Wagyu “, обяснява Вонг.

За рецептите - които тя оценява с 3-4 по скала от 1-10 в затруднение - Уонг казва, че се е включила в меланжа от кулинарни култури, които присъстват на хавайските острови (Уонг живее на Хаваите през последните пет години). Рецептите са измислени така, че дори да нямате достъп до скара, пак можете да направите всичко.

И какво от тези рецепти? Какво можете да очаквате с нетърпение, ако закупите празника Луау? Как звучи свинската яка Char siu? Какво ще кажете за ребрата Kurobutshort в сос guavbarbecue? Snake River Farms беше любезен да сподели с нас две от рецептите, които можете да намерите по-долу.

Свински нашийник в стил Char Siu със винегрет от зелен лук

Състав:

• 1 яка от Kurobutpork 4-lb
• 1/3 чаша сос от хойсин
• .25 чаша мед
• .25 чаша соев сос
• 3 супени лъжици суха шери
• 1 ч. Л. Китайски прах с пет подправки
• Винегрет от зелен лук *

Метод:

1. В малка купа комбинирайте хойсин, мед, соев сос, шери и прах с пет подправки, като разбърквате, докато се смесят добре. Разкройте свинския нашийник на четири парчета / кръста, като направите хоризонтален разрез наполовина и след това вертикален разрез по същия.
2. Поставете свинския нашийник в галон с цип или съд за печене и изсипете марината върху месото, като внимателно масажирате марината с ръце. Покрийте и оставете в хладилник за 12-24 часа.
3. Извадете свинското от маринатата. Добавете остатъка от марината в малък съд или тиган и оставете да заври на силен огън. Свалете от котлона. Заделени.
4. За да изпечете силата си, загрейте фурната до 275 градуса по Фаренхайт и преместете решетката в горната средна позиция. Поставете повдигната решетка върху рамка за печене и поставете маринованите свински нашийници върху решетката. Поставете тавата във фурната и я оставете да се пече в продължение на 45 минути до един час или докато месото достигне вътрешна температура от 135 градуса F.
5. Извадете тигана от фурната, след това преместете решетката на фурната в най-горното положение и включете загряването. Направете свинското месо със запазената марината, след това го изпечете до тъмно и гланцово, като ръбовете са леко овъглени. Обърнете месото и го намажете отново, позволявайки на втората страна също да оцвети и овъгли.
6. Прехвърлете свинското месо на дъска за рязане и поставете парче шатрово фолио върху готвеното свинско месо. Оставете свинското месо да почине 10 минути, преди да го нарежете. Сервирайте с винегрет от зелен лук като подправка.

* Винегрет от зелен лук

Състав:

• 2 връзки зелен лук, измити, подрязани корени, нарязани на тънки, зелени и бели, около 3 чаши нарязани
• .5 чаша растително масло
• .5 чаша препечено сусамово масло
• .5 чаша оризов оцет
• 1 супена лъжица пресен корен от джинджифил, ситно смлян
• 1 супена лъжица гранулирана захар
• 1 ч. Л. Фина сезалт
• 1 ч. Л. Пресен чесън, смлян
• .25 ч. Л. Смлян бял пипер

Метод:

1. В малка тенджера или тиган комбинирайте растителното масло и сусамовото масло и загрейте на силен огън до 350 градуса по Фаренхайт (използвайте термометър за масло / бонбони, за да проверите температурата) или докато едва пушите.
2. Комбинирайте останалите съставки в голяма дълбока, топлоустойчива купа (стъклена или метална, а не пластмасова).
3. Внимателно изсипете горещото масло върху съставките, докато всичко бъде добавено, то ще пръска, така че бъдете внимателни. След като се добави цялото масло, внимателно разбъркайте сместа с лъжица. Можете да лъжите винегрета върху свинското месо топло или да го оставите да се охлади до стайна температура.
4. Охладете за съхранение.
5. Оставете винегрета да се затопли до стайна температура, преди да използвате.

KurobutКратки ребра със сос за барбекю Guav

Състав:

• 1 пакет от 2 lb Kurobutshort ребра
• Сухо разтриване *
• Сос от гуавбарбекю **

Метод:

1. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Потопете ребрата на сухо. Втрийте ребрата в обилно количество сухо изтриване. Увийте ребрата в сигурен и тежък слой хранително фолио. След това увийте ребрата в голям лист фолио, като опънете фолиото и увийте ребрата свободно, макар да запазите херметично затворено фолио.
2. Поставете увитите с фолио ребра върху лист за печене. Печете във фурната на средната решетка за 45 минути, след това намалете котлона до 325 градуса по Фаренхайт и печете още час. Извадете ребрата от фурната и оставете да се охладят до стайна температура, като същевременно оставите ребрата все още увити във фолио (с други думи, още не ги отваряйте!).
3. След като ребрата изстинат, можете да ги охладите или да ги хвърлите веднага на скара, за да ядете! Отделните нишки могат да се режат по-лесно, след като месото се охлади. За барбекю загрейте скарата на средно висока температура. Бастете по желание със сос гуавбарбекю. Като алтернатива можете да изпържите дълбоко сварените ребра и да ги хвърлите в топъл сос от гуавбарбекю.

* Сухо разтриване

(Прави 2 чаши, достатъчни за 5-6 кг месо)

Състав:

• 1 чаша кафява захар, тъмна
• .5 чаша червен пипер
• 2 супени лъжици сол
• 1 супена лъжица черен пипер
• 1 супена лъжица чили на прах
• 1 супена лъжица чесън на прах
• 1 супена лъжица лук на прах
• 2 ч. Л. Смлян кимион
• 1 ч. Л. Прясна кайма мащерка
• 1 ч. Л. Лют червен пипер

Метод:

Комбинирайте всички съставки в купата и разбъркайте добре. Съхранявайте в херметически затворен съд на хладно и сухо място

** Сос за барбекю Guav

Състав:

• 1 чаша студена вода
• 1 чаша гуавпаста или 2 чаши гуави желе / сладко
• .5 чаша ябълков оцет
• 1/3 чаша сос от хойсин
• .25 чаша кафява захар, тъмна
• .25 чаша доматено пюре
• .25 чаша пресен лимонов сок
• 2 супени лъжици смлян лук
• 1 супена лъжица смлян пресен корен от джинджифил
• 1 супена лъжица соев сос
• 2 ч. Л. Кетчуп
• 2 ч. Л. Сос Уорчестър
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 халапено пипер (или на вкус), смлян
• Кошер сол и черен пипер на вкус

Метод:

1. Поставете водата, гуавпастата, оцета, соса от хойсин, кафявата захар, доматеното пюре, лимоновия сок, лука, джинджифила, соевия сос, кетчупа, уорчестърския сос, чесъна и пипера халапеньо в тенджера.
2. Оставете да къкри на средно силен огън, като разбърквате, докато се смеси равномерно.
3. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
4. Намалете котлона до средно-слаб и оставете да къкри, докато сосът леко се сгъсти и стане богато овкусен, 10 до 15 минути. Сосът трябва да се налива. Ако е станало твърде дебело, разредете го с малко вода.
5. Сервирайте топло или студено.

Можете да вземете празника на Lee Anne Wong Luau тук.