Главният готвач Андрю Цимерн говори за храна и политика

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Андрю Цимерн, познат телевизионен готвач и личност от туристическото шоу (бивш водещ на „Bizarre Foods”, наред с други), има нова серия от пет части, която дебютира на MSNBC в средата на февруари. По време на шоуто Цимерн ще изследва теми, които се занимават с пресичането на храните и политиката, заедно с помощта на някои специални гости като Хосе Андрес. Наръчникът имаше възможността да зададе на Цимерн няколко въпроса, за да разбере неговото мнение за бъдещето на глобалната наличност на храна, как се влияе от изменението на климата, независимо дали можете да отделите кулинарията от политическата и хранителните тенденции, които харесва и тези, които той би искал да изчезне.

Ръководството: Кои според вас са най-належащите проблеми, които ще повлияят на бъдещето на наличието на храна на планетата в близко и далечно бъдеще?

Андрю Цимерн: Климатична криза, нужди на населението, изчезване на видовете, недостиг на вода, недостиг на работна ръка, суша, глад и др. Това не се случва в бъдеще; започна вече във всяка категория, изброена по-горе и повече.

TM: Разбират ли повечето хора връзката между изменението на климата и устойчивостта на храните, или смятате, че трябва да има повече образование? И как хората се получават по-добре образовани?

AZ: Това е проблем и е важно всеки да се образова по-добре за реалността на ситуацията. Това е една от големите причини, поради които исках да направя „Какво яде Америка“в продължение на няколко години. Но най-голямото образование, това, което все още не се е случило, е хората да разберат, че нашата климатична криза се отразява негативно на производството на храни в момента и е от години. Това е проблем „сега“, а не „утре“.

TM: Вярвате ли, че храната по своята същност е политическа? Ако е така, как бихте обяснили това на някой, който никога не е мислил за това?

AZ: Да, правя, защото всичко по своята същност е гражданско. Нашите проблеми, обхванати от „What’s Eating America“, не са отляво или отдясно, нито червено и синьо, те са „напред“въпроси, такива, с които трябва да се примирим цивилно и да намерим решения. За много граждански въпроси трябва да има политическо разрешаване. Законите трябва да се изготвят въз основа на гражданската решителност. Безопасност на храните, права на работниците в храните, ценообразуване на продукти, етикетиране, минимално заплащане, застраховка на реколтата, субсидии, само за да назовем някои елементи в горната част на главата ми. Всичко започна като граждански дискурс, но получи зъби благодарение на приемането на законодателството.

ТМ: Вярвате ли, че настоящата антиимиграционна реторика в Америка позволи на хората да разберат по-добре ролята на имигрантите в кухните на нашите ресторанти?

AZ: Не, мисля, че това е допринесло за създаването на призрачни общности, расизъм, етноцентризъм и по-лошо. Мисля, че тези проблеми са алармирали много от нас и приветствам всеки, който се изказва за имиграционната реформа и издигането на маргинализирани общности.

TM: Кои са някои от любимите ви тенденции в храните и тези, които бихте искали да видите да изчезват?

AZ: Faves: Покупки, които дават възможност, повече естествени храни, се връщат към хипер местна / сезонна, веганска / вегетарианска храна, постоянно нарастване на приема на храна, не свързано с удоволствие, меса на растителна основа и яйца на растителна основа. Отидете: тиквена подправка, трюфелово масло, деконструирани храни.