Кратка история на Hot Brown, най-добрият сандвич някога

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Какво мислите, когато думите „перфектен сандвич“ви дойдат на ум? Месо, очевидно. Въглехидратите също. Не можете да забравите категорията млечни продукти. О, и повече месо (особено ако е под формата на бекон). Зеленчукови топинги? Разбира се, може би малко. Някакви подправки или сос също - имате нужда от един от тях. Като цяло това, за което трябва да мислите, е един конкретен сандвич, Hot Hot.

Никога не сте чували за сандвича с максимална комфорт, който е Hot Hot? Е, ако никога не сте били в Луисвил, където е създаден, ще ви извиним този път. Ако сте прекарали известно време на Кентъки Бурбонската пътека, но все още не сте чували за нея, за срам.

Нека се върнем на второ място. Традиционно Hot Brown е сандвич от пуйка с отворено лице, покрит с домат, бекон и сос Mornay. Сместа от копринен сос, хрупкав солен бекон и обилна пуйка прави идеалното изживяване за хранене (стига да не броите калории).

Сосът Mornay е сос бешамел, сок от акчизе или сметана, обикновено приготвен с Gruyère.

За да разберем повече за емблематичния сандвич, седнахме с главния готвач Джим Адамс от историческия хотел Brown в Луисвил, Кентъки, където сандвичът е изобретен.

Оригиналът Hot Brown, казва Адамс, е представен през 1926 г. от тогавашния изпълнителен готвач Фредрик Шмид. По това време балните танци бяха голямо нещо и хората танцуваха до късно през нощта, докато слънцето започна да наднича над хоризонта.

Когато дните станаха по-кратки и студени, в крайна сметка бизнесът западна. В опит да разберат защо, служителите на хотел Браун попитаха своите покровители.

Допълнителна информация

• Ако не сте посетили пътеката на Бърбон в Кентъки, какво чакате?
• Не се изненадвайте да видите коктейлни барове в дестилериите в Кентъки
• Буквар за игра на понитата по време на дербито в Кентъки

„Гостите ни казаха кога групата ще се счупи. Единствената храна, която се предлагаше, бяха бъркани яйца и шунка или сандвич с клуб. Нищо наистина привлекателно за нашите посетители на късните вечери! Така че, когато готвач Шмит получи новината, той бързо влезе в своите кухни и разработи сандвича Hot Brown. Пуйките бяха лесно достъпни, тъй като беше сезонът и сандвичът постигна огромен успех."

Първата итерация на сандвича беше гарнирана с пиментос и поднесена с праскови (пиментосът и беконът се използват като поп цвят на белия сос Морней). малко повече от десетилетие по-късно, казва Адамс, рецептата е променена - излязоха пиментите и влязоха доматите. Яйцата също бяха извадени в полза на тежка сметана при приготвянето на соса Mornay. Тези праскови? Отнесени от вихъра.

„Тук дори имаше услуга в Браун, деликатният сос Морней беше приготвен на масата в скандалната стая на Блуграс. Днес можете да намерите лесна рецепта на уебсайта на хотела или на хотелската пощенска картичка в целия хотел Браун “, казва Адамс.

„Самата рецепта се предава от изпълнителен готвач на изпълнителен готвач. Правило номер едно: „Не се забърквайте с рецептата на Mornay.“

От 20-те години насам сандвичът е един от най-популярните елементи в менюто (до такава степен, че са разработили редица други повторения, включително предястие (мини Hot Brown), половин размер Hot Browns, вегетариански Hot Brown, Hot Brown гювеч и пържени картофи). Адамс казва, че ще правят около 27 000 годишно, като 1000 от тях ще бъдат подготвени по време на празненствата в Кентъки Дерби. За да ги направи, Адамс казва, че произвеждат 30 галона сос Mornay всеки ден.

„Нужна е много практика, за да се получи сосът до съвършенство, всъщност само трима души в кухнята знаят рецептата за соса и са го усвоили!“той казва. „Самата рецепта се предава от изпълнителен готвач на изпълнителен готвач. Правило номер едно: „Не се забърквайте с рецептата на Mornay.“Кредо всеки готвач живее тук, в Браун! “

Не се насочвате към Луисвил скоро? За щастие за вас, хотелът Браун има рецепти, които са лесно достъпни.

Легендарната гореща кафява рецепта

(Прави 2)

Съставки

• 2 унции пълно масло
• 2 унции брашно за всички цели
• 8 унции тежка сметана
• 8 унции пълномаслено мляко
• .5 чаша сирене Pecorino Romano (плюс 1 супена лъжица за гарнитура)
• Щипка смляно индийско орехче
• Сол и черен пипер
• 14 унции нарязани печени пуешки гърди, нарязани дебели
• 4 филийки препечен хляб от Тексас (подрязани кори)
• 4 филийки хрупкав бекон
• 2 Romtomatoes, нарязани наполовина
• Червен пипер
• Магданоз

Метод

1. В тенджера от две четвърти разтопете масло и разбъркайте бавно в брашно, докато се смеси и образува гъста паста (roux). Продължете да готвите руф за две минути на средно-слаб огън, като често разбърквате.
2. Разбийте тежка сметана и пълномаслено мляко в руфа и гответе на умерен огън, докато сметаната започне да къкри, около 2-3 минути.
3. Отстранете соса от огъня и бавно разбъркайте в сиренето Pecorino Romano, докато сосът Mornay стане гладък. Добавете индийско орехче, сол и черен пипер на вкус.
4. За всеки горещ кафяв, поставете две филийки препечен хляб с отсечени кори в ястие, безопасно за фурна - едната филия се нарязва на половина от ъгъла до ъгъла, за да се получат два триъгълника, а другата филия се оставя в квадратна форма - след това се покрива със 7 унции пуйка.
5. Вземете двете половини на Romtomato и две тост точки и ги поставете до основата на пуйката и препечен хляб.
6. След това изсипете половината от соса Mornay, за да покриете напълно съда. Поръсете с допълнително сирене Pecorino Romano.
7. Поставете цялото ястие под бройлери, докато сиренето започне да кафяво и балонче.
8. Извадете от бройлера, кръстосайте отгоре две парчета хрупкав бекон, поръсете с червен пипер и магданоз и сервирайте веднага.